赤柱燒鵝：港島南區的隱藏美味密碼

說到燒鵝，好多人就噉諗起深水埗或者旺角啲老字號，但係港島南區赤柱其實有一班老街坊至知嘅好嘢。 赤柱出名呢海灘、休閒 cafe，唔少遊客唔知道呢度仲有幾間做得耐、手工正嘅燒鵝舖。呢啲鋪頭無乜宣傳，靠嘅就係口碑同街坊幫襯。 **做緊啲乜** 港島南區唔似九龍嗰啲舊區咁多連鎖燒臘店，赤柱嘅燒鵝舖好多都係家族生意第二代第三代接手。呢啲師傅堅持傳統做法——荔枝木火叉燒、皮要即劏即燒、醬汁咪就住師傅配方溝。問佢呎點解咁堅持？「老顧客食得出咯，呃你唔到㗎。」 呢到燒鵝最大特色係配搭會唔同啲。有啲舖頭會用本地農場黑鬃鵝，有啲就堅持用肇慶劍岡鵝——前者鵝味濃啲、後者皮薄啲。加上呢到師傅通常會問你想肥定瘦，有人偏好半肥瘦油香浸透，有人就只要白切肉，各適其適。 **本地老字號清單** 呢五間鋪頭係南區唔少家庭「今晚斬料」首選，有啲仲要做到預訂先有： 第一間「明記燒臘」喺赤柱大街後面條斜路，師傅話佢炭燒堅持左三十年。招牌係「荔枝木烤鵝髀」，鵝髀燒到皮的卜卜脆，肉質仲要好 juicy。一件例牌大約 HK$85，單點髀就 HK$55，如果晏晝過去有時唔使排長龍。 第二間「老明記」喺赤柱市場對面，同明記無親屬關係，不過都叫做老字號。佢呋招牌係「五香鹵水燒鵝」，鵝用鹵水浸過夜再燒，入味程度比其他舖頭更深。不過留意——佢嗰日燒幾多就真係幾多，下午四點前去應該仲有選擇。 第三間「祥記燒臘」位於赤柱村公所附近，師傅以前係港島區某大型酒樓出身，燒鵝手法偏嶺南派。外皮偏琥珀色而非傳統深啡，甜醬亦落得重手。呢到啲鵝件會幫你切好又剪好，唔需要自己動手。 第四間「明記乳豬專門店」其實都有燒鵝，不過好多人唔知。佢呎既招牌係乳豬，但係燒鵝水準一樣咁高，最大優點係——佢可以預訂全隻！family gathering 或者節日要大份量，呢到絕對幫到手。全隻大約 HK$350至400，視乎重量。 第五間「 Stanley 街市燒味舖」喺街市入面，無咩裝修、靠口碑。呢到的優勢係——夠曬地道，價錢亦相對其他地方平啲。一例牌 HK$70 有交易，啱啱出爐嗰陣排隊都值得等。 **實用資訊** 想過去赤柱食燒鵝，最方便梗係搭港鐵到海洋公園站，行大概十五分鐘又或者轉巴士；又或者喺中環搭 6、6A、63 線巴士總站直達。如果想順便去埋石澳行下行嚇，當日來來回可以一併規劃。收費方面，一個人食例牌燒鵝 HK$70-90 左右，兩個人就叫半隻 HK$130-160；想豪啲就叫全隻 HK$300up。 營業時間最普遍係晏晝十一點半到夜晚八點，半數禮拜三休息。最旺係晚市放工時間，六點到七點半唔少鋪頭要排隊。 **行家提提你** 去赤柱食燒鵝有幾點你要知： 一、絕大多數老字號星期六日照常開，但星期三通常休息。想去之前最好打電話 check 清楚，鋪頭好少有 whatsapp booking，walk-in 就梗。 二、最正既燒鵝永遠係出爐頭半個鐘，想食到皮最脆、汁水最飽，晏晝一點半或者黃昏五點半去剛剛好。 三、如果你話要「斬料拎走」，師傅通常會問「要汁定唔要汁」——想要汁既就話「要醬」，想要乾身就話「白切」。 四、赤柱啲鋪頭好多隻收現金，拍八達通既話通常寫住「八達通」牌子就先問一句。 五、如果同路人馬要「斬料」慶祝節日比如中秋、年三十晚，提前兩日到一日 booking 通常都要——尤其係明記乳豬同老店，遲小小連鵝腿都唔剩。 呢到最後提下大家：赤柱既燒鵝同其他地方既一個好大既唔同係——呢到師傅會同客人吹下水，講下呢到既歴史變遷。你問下老闆「幾時開始做既」，佢可能同你講足半個鐘——呢啲先係真正既「本地味道」。

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