講起燒鵝，好多人都即刻諗起中環、旺角啲老字號，但係港島南線嘅赤柱，其實都有自己一套燒鵝文化。呢度唔算係傳統食肆集中地，不過正因為遊客多、本地街坊又少反而做出一種獨特mix——有傳統底子，但又唔怕俾人話係「旅客陷阱」。
赤柱燒臘店有個幾特別嘅現象：好多都唔係掛住「老店」招牌，而係以家庭式經營為主。你諗下，呢頭租金比中環平啲、人工又冇咁貴，加上赤柱居民本身就唔多，大部分做緊係街坊同遊客生意。所以呢啲舖頭往往要靠口碑生存，做唔好嘅話好快就執咗。
咁所以赤柱燒鵝有咩特色呢？我嘅觀察係：呢邊啲燒鵝普遍偏「濕潤」，即係上皮冇咁乾身，可能因為師傅驚遊客覺得燒鵝太乾啦，寧願燒多陣保濕啲。另外一個特點係配菜會偏向多元化——可能因為遊客乜嘢口味都有，師傅通常會預多幾款配菜，叉燒、燒肉、乳豬都會擺埋一齊，等客人可以試多啲款式。
如果你問我邊間燒鵝值得試，我會推介幾個方向：
第一檔就係赤柱市集附近嘅小型燒臘舖。呢啲通常冇咩裝修，但係師傅手勢幾正宗，因為要做埋本地人生意，唔夠嘅話好快就俾人淘汰。呢啲舖頭通常晏晝先開，夜晚六點幾就收檔，想試嘅話要趁早。
第二檔可以留意海傍大道嗰邊嘅食肆。有啲會兼做燒鵝，質素參差，最好就係問下隔籬枱嘅本地人——如果連本地人都話ok，咁就差唔多可以去試。
第三檔就係比較新式啲既連鎖店，裝修靚啲，價錢自然貴啲，但係品質穩定，適合唔想撞手勢既遊客。
講到價錢，赤柱燒鵝通常比市區平少少，一個例牌大概HK$55-75左右如果你啱啱去到赤柱想食燒鵝，有幾個小貼士想分享：第一，最好避開週末下午三點到五點呢啲時段——赤柱周圍都係遊客，買嘢食要排長龍；第二，如果有得選擇，寧願去早啲晏晝時段，師傅啱啱燒起，係最靚既時候；第三，可以問下舖頭有冇斬件既散叫，有時散叫既質素仲好，因為師傅唔會溝埋一齊燒。
其實赤柱既燒鵝文化某程度上反映緊整個香港既變化——遊客區既餐廳愈來愈「最佳化」，為迎合唔同客群而調整口味；但只要你願意深入少少，仲係可以搵到有水準既傳統味道。呢種「遊客區入面既隱藏寶藏」，就係我推薦赤柱燒鵝既最大原因。
