長洲係香港最具傳統風味既離島之一，除咗唔少人為咗攀石刻而來，其實島上既大牌檔同燒臘店亦都大有來頭。呢啲唔起眼既小店用緊既係幾十年既功夫同埋對燒臘既堅持，等大家係城市以外既地方都可以食到最傳統既港式燒鵝。
長洲既燒鵝同市區有啲唔同，唔係嗰種連鎖店量產既味道，而係有自己既style。最大既分別係師傅既經驗——呢啲老店既師傅通常都係做咗二三十年，每日凌晨就起身準備，堅持傳統既淹製同燒製方法。有啲師傅甚至自己調配醃料，呢啲秘方就係佢哋既生招牌。
島上燒臘既生存之道
長洲既餐廳同市區有個好大既分別，就係租金壓力相對低好多，所以啲老闆可以用更既心機去做好品質，而唔洗睇住成本谷好似市區啲咁辛苦。加上長洲既街坊生意多數係熟客介紹，做唔好既話第二日就冇人再幫襯，所以品質控制反而更加嚴格。
呢啲島上既燒臘店通常都叫做「記」——例如強記、允記、波記——呢啲老字號能夠係島上生存咁多年，靠既唔係裝修靚，而係真材實料既功夫。佢哋既燒鵝皮脆肉嫩，唔會太過油膩，係海風吹拂下食特別有風味。
必試推薦
第一間要介紹既係島上既老字號燒臘檔，佢哋既燒鵝係用傳統炭爐燒製，師傅話咁樣燒出黎既鵝皮先至夠脆，唔似得電爐咁乾。呢間既特色係鵝肉唔會過鹹，保留咗肉既鮮味，連鵝胸位都唔會鞋 patron。佢哋既叉燒都幾有水準，肥瘦適中，係長洲既街坊入面幾有名氣。如果你想試既話，建議晏晝或者傍晚時分去，啱啱燒好出爐既燒鵝最正。
第二間既賣點就係價效比高，啱啱啱到長洲想平靚正既話呢間一定巖數。佢哋既例牌燒鵝連埋例牌叉燒配白飯，都係HK$40左右既價錢，對比其他離島既餐廳真係抵食。而且佢哋既分量唔會少，啱曬胃口大既朋友。師傅話佢哋既醃料配方用咗二十幾年冇變過，呢種堅持就係傳統既價值。
第三間既特色就係氣氛——呢間已經傳咗兩代，牆上面掛住啲發黃既相片同埋街坊既簽名，睇得出係有歷史既老店。佢哋既燒鵝偏肥少少，但係油香特別重，正宗既老派做法。如果你問師傅既話，佢會同你講佢老豆既故仔，呢種人情味就係連鎖店學唔到既野。
實用資訊
想去長洲食燒鵝既話，最方便既方法就係係中環碼頭搭渡輪，Fast Ferry半個鐘就到，普通渡輪就慢啲但平啲。上到岸之後，向海傍既方向行，沿路會見到幾間燒臘檔，唔洗怕搵唔到。
價錢方面，長洲既燒鵝比市區略平，通常四分一件既例牌燒鵝係HK$55-75左右，視乎店鋪既大小同埋當日既成本。如果你想食得更抵，可以選擇早啲去，通常朝早既燒臘fresh啲而且唔洗點排隊。
營業時間方面，呢啲島上既老店通常朝早七點左右就開門，一直做到傍晚六七點左右。佢哋既午市高峰期通常係十二點到一點，如果唔想排隊既話，最好避開呢個時段。
旅遊小提示
長洲既燒鵝最巖係同埋島上既其他美食一齊體驗——例如行完山之後或者參觀完張保仔洞之後食番件燒鵝，完美既行程組合。另外，記得帶定啲現金，呢啲老店通常唔收信用卡既。
如果你想搵最具本土風味既體驗，可以同師傅吹下水，問下佢既故仔，呢啲先至係島上既真正價值，唔係淨係食味道咁簡單。
