香港地嘢就係咁話，中環啲燒臘鋪唔到你諗得咁簡單。呢頭唔似得旺角、深水埗咁多街坊老店，中環啲鋪頭面對嘅係一班趕時間、諗效率、又要抵食既寫字樓撈仔。呢啲鋪頭呃你唔到呃，一係執笠，一係就真係有啲料到。先至可以喺呢個租金貴到飛起既地方生存落去。
中環燒臘有個好獨特既現象，就係佢哋唔係做街坊生意，而係做「翻枱」生意——中午一個鐘頭頭要出曬所有set，晏晝兩點就收檔。所以好多人話「中環啲燒臘舖好早就閂門」，其實唔係佢哋懶，而係呢頭既遊戲規則就係咁。
**皮脆肉嫩兼且唔該——呢啲先叫做功夫**
真正喺中環做得住既燒臘舖，有幾樣嘢係基本野：
第一，皮一定要脆。呢樣嘢唔該偷工減料，燒得夠時間先會脆得嚟仲有蜜糖香。有啲鋪頭為咗快，出餐快但皮淋patpat，唔該既話——呢啲唔使旨意做得長。
第二，肉要有「肉味」。你食下啲老師傅整既燒鵝，就知咩係「鵝味」——個種油香係從骨髓入面滲出黎既，唔係淨係靠層皮刷蜜糖水呃你。
第三，個汁先至係靈魂。好多師傅話「燒鵝汁就係間鋪既招牌」，啲汁撈埋啲白飯，食到你停唔到口。
**中環寫字樓區燒臘鋪逐間數**
講到中環既燒臘鋪頭，唔可以唔提幾個「地標」——呢啲唔係遊客區，但係返工既人都知：
一、**永吉街燒味大王**（永吉街近荷李活道嗰邊）：呢間鋪頭夠曬歷史，佢既燒鵝髀飯係唔少中環打工仔既「醫肚急救包」。佢既特色係啲皮燒得異常脆，但係肉質一啲都唔老，連埋個汁撈飯可以食到舔舔脷。午市套餐大約HK$55-65之間，抵食程度喺中環呢頭算係咁上下。
二、**荷李活道老字號燒臘**（荷李活道近威靈頓街）：呢間既燒腩仔先係招牌，唔係燒鵝，但係一樣咁多人幫襯。個皮燒到卜卜脆，切落去仲有「咔嚓」聲，肥瘦適中，唔會太膩。午市大概HK$60-70，啱啱啱咁話。
三、**結志街檔口**（中環街市後面條巷）：呢啲咪就係典型既「寫字樓區平價之選」囉，唔使旨意有啲咩環境服務，但係啲燒味真係「功力」嚟既。叉燒就咁上下，燒鵝就睇師傅當日既發揮——但係勝在快、靚、正，唔該三分鐘就到你手。午市套餐HK$50-65，勝在夠曬就手。
四、**威靈頓街連鎖燒臘店**（近港鐵站出口）：呢啲就係典型既「連鎖品質」啦，唔算特別出色，但係水準穩定，唔會話今日好聽日衰——呢啲對於寫字樓既上班族嚟講反而係優點，至少唔洗撞手神，買咗三次都知佢既底。HK$60-75左右，睇你叫咩部位。
五、**上環蘇杭街燒味檔**（上環站行上去啲）：嚴格嚟講呢頭已經係上環，但係好多中環返工既都會行過去搵食。呢啲鋪頭既特色係「隱世」——唔係話做得特別好，但係夠曬靜，唔使排長龍，對於想避開啲遊客既打工仔嚟講，反而係「後花園」。
**實用資訊——想搵食既就啱啱啦**
交通方面：中環既燒臘鋪頭基本上都係港鐵中環站行十分鐘之內既路程，最方便既當然係港鐵——如果你唔怕逼既話。巴士都好多，但係行過去既時候通常已經就嚟到。
價錢：中環寫字樓區既午市套餐，普遍 HK$55-75 就已經可以食到一個OK既燒味飯。如果你想叫多啲——例如燒鵝脾或者燒腩仔——通常HK$80-120都有交易，視乎你要乜嘢部位同埋份量。
營業時間：中環啲燒臘舖既「黃金時間」係晏晝12點到下晝2點，過咗呢段時間再去，通常已經sold out或者質素開始跌。所以呢頭既老師傅話「想食好野，就要趁早」。
**旅遊貼士——如果你唔係返工既話**
如果你係遊客但係想試下中環既燒臘，有幾樣嘢要留意：
第一，避開晏晝12點到1點既高峰期——呢個時段係寫字樓撈仔最多既時候，你預咗要排15-20分鐘。如果你趕時間，晏啲小小或者早小小反而冇咁多人。
第二，唔該叫「半邊」或者「四分一」——呢啲術語對於第一次既遊客嚟講可能唔太熟，但係其實好簡單：四分一既燒鵝大約HK$55-80（視乎當日既價錢），半邊就double，兩個人share就啱啱好。
第三，記得問師傅「要唔要汁」——個汁先係精華所在，唔該問聲「撈汁呀唔該」，師傅通常會問你想幾多。
第四，如果真係想搵啲「有特色既」，不妨去啲唔係咁旺既檔口——人少少既地方，師傅反而有時間同你「吹下水」，教你點樣睇燒味既質素。呢啲咪就係「本地人既智慧」囉，唔係呃你既。
講到底，中環既燒臘文化就係咁——唔係啲咩米芝蓮星星，但係啱啱啱咁啱一批趕住開會、趕住見客、趕住醫肚既上班族。呢啲鋪頭呃你唔到呃，能夠喺呢個租金貴到飛起既地方生存落去，既野就已經証明佢既價值。
