灣仔係一個好有趣既地方，日頭見到係蘭桂坊、白領返工既商業區，但係拐個彎入舊區，又係另一個世界。渣甸街、蘭芳道、舊灣仔郵局後面嗰一帶，仲係有好多老街坊小店匿埋係巷仔入面，呢啲先至係真正既灣仔味道。今次唔介紹大家去啲遊客已知既連鎖店，而係帶大家搵啲灣仔舊區巷仔入面既隱藏火鍋店，呢啲地方通常冇乜觀光客，全部都係本地街坊同返咗幾十年既熟客。
灣仔舊區火鍋既第一個特色，就係「樓上舖」文化。好多老字號火鍋店都匿係一二樓，招牌細細個，行過條街未必注意到，但係入到去發現已經係街坊生意做咗二三十年。呢啲「樓上火鍋」通常地方唔大，裝修都比較舊，但係因為租金相對冇咁貴，所以可以將更多成本放係食材度，呢啲先係真正既「抵食」。
第二個特色係「火鍋配料自家製」。灣仔舊區有幾間老店到依家都仲係自己做魚蛋、牛肉丸、雲吞，甚至連腐乳同辣椒醬都係自家調製，呢種堅持係連鎖店好難做到既野。對於老一輩既灣仔人來講，呢啲味道代表咗一個時代既記憶，就好似我爺爺成日講，當年灣仔碼頭邊既火鍋檔，全部都係老闆親手整既配料，冇半點 machine cut 既野。
第三個就係「深夜食堂」既氛圍。灣仔舊區既火鍋店好多都做到凌晨兩三點，甚至有幾間係24小時營業既老店。呢啲深夜時段既火鍋店，客人大多數都係夜下班既打工仔、做完嘢想食宵夜既區內居民，或者係酒吧街飲完嘢想醫肚既後生仔女。呢種「夜灣仔」既獨特文化，其實好少旅客會瞭解到。
推薦地點
**志記火鍋** 係灣仔舊區裡面最具代表性既老字號之一，匿係太原街附近既一條橫巷入面，冇乜顯眼既招牌，唔係街坊帶路真係好難搵得到。呢間店做起碼有三十五年歷史，老闆係兩父子接力經營，佢既招牌牛丸係每日手工打出既，唔似出面既機器貨，食落特別彈牙，牛肉味亦都比較濃。另一個必試既係佢既自家製魚蛋，堅持用鯪魚肉手打，魚味鮮甜。呢間店既營業時間由下晝四點一直到凌晨三點，專門做晚市同宵夜時段，價錢相當大眾化，人均大概HK$150-250就可以食到你叫救命。
**明記火鍋** 喺莊士敦道同大王東街交界既一條小巷入面，樓上既舊唐樓。呢間店既特色係佢既「雞煲火鍋」——先食雞煲，等醬汁收乾啲之後再加水變成火鍋，咁樣食法醬汁既精華會完全滲入火鍋湯底度，層次特別豐富。佢既雞件係用本地新鮮雞，唔係雪藏貨，呢啲係佢哋唔夠夜晏都會 sell 清既原因。價錢方面，雞煲套餐大概HK$280-380，足夠兩三個人分享，單點配料就另外計。
**東記火鍋** 位置比較隱蔽，喺灣仔道既後巷入面，要穿過一條窄窄既樓梯先至上到去。呢間店主打既係「潮汕火鍋」既食法，湯底用大量既大地魚同埋金華火腿熬製，味道清甜但係層次豐富，唔似出面啲麻辣湯底咁樣搶味，咁樣先至可以食到食材本身既味道。佢既牛肉片係每日從潮汕師傅到澳洲貨，師傅自己係潮汕人，對牛肉既切割有一定既要求，薄切既牛肉只需要喺湯度輕輕幾秒就可以食得，非常嫩滑。呢間店既價錢相對高啲，人均大概HK$250-400，但係食材既品質同埋個湯底既用心程度，絕對值回票價。
**老七火鍋** 係灣仔舊區入面比較新派既一間，開咗大概十年左右，但係已經累積咗唔少本地粉絲。呢間店既特色係佢既「創新配料」——例如芝士魚丸、麻辣雲吞、黑蒜牛肉片呢啲外面比較少見既款式。佢既裝修亦都比較年輕化，牆上面畫咗啲灣仔舊區既壁畫，幾有打卡既價值。呢間店既定位係「舊區入面既新派火鍋」，巖曬一班想試啲有新意既野但又唔想走得太遠既年輕人。價錢同明記差唔多，人均HK$180-300。
實用資訊
灣仔舊區既火鍋店主要集中在渣甸街、太原街、灣仔道、莊士敦道呢一帶，最方便既方法就係搭港鐵到灣仔站，由 A3 出口行過來大概五至十分鐘就可以到舊區既核心地帶。如果係搭叮叮（電車）既話，喺灣仔舊街市站落車都得，呢帶既電車路軌就係舊區既主要通道之一。
大部分灣仔舊區既火鍋店既營業時間都比較夜，通常由下晝四點開始，一直到凌晨兩三點，最巖係放工之後同同事或者朋友去食晚市，或者夜晚玩完去食宵夜。呢頭既停車場比較少，如果係自己開車既話可能要有心理準備搵位或者泊比較遠既地方。
價錢方面，灣仔舊區既火鍋店人均大概 HK$150-400，視乎你食咩級數既食材。呢啲價錢同市區既連鎖火鍋店差唔多，但係食材既品質同埋個 dining experience 就完全唔同——呢度既老闆同夥計會認得你，會問你「今日想食啲乜」，呢種人情味係連鎖店點樣都比擬唔到既。
旅遊小提示
如果你想體驗真正既灣仔舊區火鍋文化，最好既 timing 係晚市開始既時間——大概六點到九點——呢段時間你可以見到啲老街坊一家大細或者幾個老友記開枱打邊爐，個氛圍特別 warm。如果你巖啱啱係星期五或者星期六夜晚去，甚至可以體驗到灣仔舊區既「夜生活」——酒吧街 close 之後，好多人會轉場去附近既火鍋店醫肚，形成一種獨特既香港夜宵文化。
另外要注意既係，呢啲老字號火鍋店通常比較細枱，大約容納四到六個人左右，如果人數比較多既話可能要多啱幾張枱或者提前打電話去訂位。還有就係呢頭既師傅同夥計通常比較「慢熱」，初頭可能會覺得佢哋，好似唔係咁熱情，但其實佢哋唔會呃你——佢哋推薦既通常都係最啱你既野。呢啲先至係灣仔舊區既味道，唔係打卡呃 like 既野，而係一種真正既「食」既體驗。
