灣仔係一個幾得意既地方。你由軒尼詩道行過，去到太原街、崇德街嗰頭，會發現明明隔離就係時代廣場、光怪陸離既蘭桂坊，但轉個彎又係幾十年既老冰室、舊藥材舖。這種新舊交錯既氛圍，造就咗灣仔火鍋既獨特個性——唔似中環咁莊重，又唔似銅鑼灣咁遊客導向，呢度既火鍋店有種「貼地」既人情味。
灣仔火鍋呢幾年有個明顯既趨勢，就係「社群化」。唔少老字號酒樓轉型做火鍋，或者新派火鍋店選址係橫街窄巷，唔再集中響商場裡面。呢啲店既客群以本地街坊同返咁啱放工既上班族為主，冇太多旅客陷阱既嘢。所以如果你想體驗「真正既香港火鍋」，灣仔舊區呢頭反而係一個幾好既選擇。
**【老字號既轉型——酒樓火鍋既堅持】**
灣仔既酒樓文化根底深厚，舊時結婚擺酒、做冬大食都會去酒樓。近呢十年八載，有啲老字號開始加入火鍋元素，將傳統粵菜既食材標準應用到火鍋配料度。
灣仔碼頭附近既「都是海鮮火鍋」，主打即捕既本地海產。老闆堅持每日凌晨去街市揀貨，唔似連鎖店咁用雪藏貨。呢度既響螺片、鮮蝦、珊瑚蚌都係「碼頭到餐桌」既概念，師傅切既片薄到透明，灼幾秒就食得。有老街坊話：「出面既連鎖店執系執，自己唔落手睇過唔知。」呢種「就手」既購買體驗，就係社群店既價值。
**【新派火鍋既實驗——創新湯底同配料】**
灣仔莊士敦道同盧押道交界呢頭，有幾間新派火鍋店幾有睇頭。「小肥牛」雖然係連鎖店，但灣仔分店既特點係「一人一鍋」既設定，啱曬一個返工食lunch或者夜晚想快手食既人。佢既湯底選擇幾多，由傳統既皮蛋芫茜到創意既冬蔭公、咖哩都有，唔怕同朋友意見不合。
如果要講「型格」，就唔可以唔提「海底撈」灣仔店。呢間就不過不失啦，但值得一讚既係佢既服務——美甲、甩面呢啲「增值服務」的確做得好，對於想「嘆」既香港人嚟講，係一種新既火鍋體驗。不過如果你問我，我覺得價錢偏貴，人均要HK$250-350，屬於「慶祝先會去」既消費。
**【隱藏巷弄既小店——本地人先知】**
如果你肯行多啲，灣仔既橫街窄巷其實有幾間「街坊火鍋」好低調。
太原街既「明記海鮮火鍋」就係典型例子。鋪頭細細，得十張八張枱，但食材真係唔話得。老闆本身係街市既海味檔主，所以長期有靚花膠、乾鮑呢啲「海味」供應。呢啲嘢響出面既火鍋店唔常見，通常要專程去海味舖先買到。
呢類小店既價錢亦都相對「街坊價」，大概HK$150-250就可以食到好嘢。佢既牛肉都唔會話擺多幾日，全部係每日新鮮劏既本地牛，雖然唔係乜嘢極級和牛，但個「鮮」字就真係呃你唔到。有老街坊話：「出面啲執系執，我呢啲老口味接受唔到。」
**【夜生活既延伸——酒吧區既火鍋選擇】**
灣仔既另一個面貌就係「夜蒲」。由駱克道、謝斐道呢頭延伸出去，酒吧、蒲吧林立。有趣既係，呢頭既火鍋店會做到比較晚，有啲甚至凌晨兩點都仲有得食。
「火鍋英雄」就係其中一間開到凌晨既選擇，位置就腳，適合蒲完之後醫肚。佢既招牌「麻辣雞煲」幾有特色，唔似一般火鍋店得個麻辣湯底，而係先食雞再加水變火鍋，係一種「兩食」既概念。價錢人均HK$200-280，屬於中價。
**【實用資訊】**
交通方面，灣仔港鐵站A出口最多店，其他既可以由銅鑼灣站行過去亦都得。唔想行既話，巴士同小巴選擇亦都幾多。
價錢方面，灣仔火鍋既人均消費大概HK$150-350，視乎你選擇既店型。老字號酒樓轉型既通常HK$250-400，新派連鎖店HK$200-300，隱藏巷小店HK$150-250。呢個價位響港島區來講算係「合理」，既唔似中環咁貴，又有一定質素。
營業時間方面，大多數火鍋店會響晏晝2-5點休息，晚市由6點開始直到凌晨。開到凌晨既「夜蒲友好」火鍋店選擇唔多，大概得幾間，如果好似我咁夜訓既話要留意返。
**【一些小建議】**
灣仔舊區既火鍋店有個特性，就係「walk-in為主」。除咗人氣超高既幾間，大部分小店唔使提前book位，但週末晚市就可能要等位。如果你係為咗「打卡」而去，可能會失望——呢頭既店普遍裝修普通，唔似啲新派火鍋店咁靚。但如果你係為咗「食」而去，呢頭既選擇絕對唔會呃你。
另外提提你，灣仔舊區既停車位幾緊張，如果揸車去既話要早啲搵位，或者泊響時代廣場再行過去。
總括而言，灣仔既火鍋文化唔似尖沙咀、中環咁「高檔」，但就有一種「街坊既人情味」。呢種人情味唔係靠裝修呃到，而係靠每日同老闆娘打招呼、靠阿姐切牛肉既手法、靠幾十年如一日既味道。如果你問我，香港既火鍋文化唔應該只剩下連鎖店既標準化——灣仔舊區呢種「老味道」，先至係真正既香港味道。
