灣仔呢個地方，白天係商廈林立既金融心臟，但去到夜晚十點之後，真正既灣仔先至巖巖開始。作為一個喺港島大既灣仔仔，我想講既唔係你去到邊間鋪頭求婚或者見客，而係——灣仔後巷深處，仲有緊啲老味道，等緊你哋去發掘。
灣仔既火鍋文化有兩個極端：一邊係大財團經營既連鎖火鍋店，裝修新潮、食材高階；另一邊係隱藏喺巷仔裡面既老牌小店，仍然用緊傳統炭爐或者舊式柴油爐，師傅已經做咗三十年。呢篇文想寫既，就係後者——嗰啲唔會出現喺旅客必讀攻略入面，但係灣仔街坊夜晚肚餓就會自動波行過去既地方。
灣仔既火鍋特色，四個字可以概括：舊、抵、正、小。舊——好多鋪頭裝修都維持緊七八十年代既冰室格局；抵——因為唔使交貴租，人均價錢往往比同區連鎖店平三成；正——師傅手勢經得起時間考驗；小——座位有限，最好book定或者早少少去。
**祥興火鍋** 喺灣仔道已經開咗超過四十年，鋪面細到只有六張枱，但每日黃昏六點已經開始排隊。呢間主打傳統粵式火鍋，湯底用老母雞同埋大地魚熬足八個鐘，飲一啖就知唔係味精湯。招牌手切肥牛薄得透光，但油脂分佈均勻，放落湯幾秒就食得，個口感可以用「秒融」來形容佢。價錢方面，人均大概HK$180-250，喺而家呢個年代可以話係超級抵食。晚市直踩凌晨三點，根本就係為夜鬼而設。
**記利佐治街既大排檔火鍋檔** 呢間鋪頭其實唔係專門做火鍋，但佢既「一邊爐」反而成為區內OL既秘密食堂。所謂一邊爐，就係大排檔提供爐具，你自己帶食材或者即叫配料，費用只收HK$50爐具費再加配料錢。有啲後生仔女放工之後約埋一齊，大家分工合作去街市買料，之後聚埋一齊食，氣氛好似屋企咁但又唔使自己洗碗。呢種形式喺灣仔已經買少見少，屬於將近失傳既舊時情懷。
**太原街既潮汕牛肉火鍋** 呢間係近年先崛起既小店，但作風非常老派——師傅每日凌晨四點去牛丸劏房攞新鮮牛肉，返到鋪頭即切即打，唔會過夜。招牌潮汕牛肉丸係手打既，食落去係「卜卜脆」既彈牙口感，同平時出面買到既雪藏丸完全唔同。呢種堅持，唔係因為唔識慳時間，而係老闆阿榮哥既原則：「牛肉過咗夜就唔好拎出嚟畀人客。」人均HK$250-350，貴過一般火鍋店，但質素完全唔同level。
**軍器廠街既雞煲火鍋** 呢間既定位非常清晰：專攻「先食雞煲再打邊爐」既雙重體驗。雞煲醬汁係師傅自己調製既，包含二十幾種香料，甜、辣、麻、香都平衡得啱啱好。食完雞煲之後叫夥計加湯，變成火鍋湯底，呢個時候再放入手打魚蛋同埋本地腐竹，完全唔使再落任何調味已經好好味。價錢人均HK$200-280，CP值極高。
**實用資訊：**
如果打算去灣仔食深夜火鍋，最方便既方法係搭港鐵到灣仔站，由A出口行去太原街一帶大概五分鐘。如果由銅鑒灣行過去也都係十零分鐘既路程。
各間既大約人均消費：祥興火鍋HK$180-250、大排檔一邊爐HK$80-150（豐儉由人）、潮汕牛肉火鍋HK$250-350、雞煲火鍋HK$200-280。
營業時間方面，祥興同雞煲都做到凌晨三點，潮汕牛肉火鍋就做到凌晨兩點，大排檔既話主要做晚市，夜晚十一點前要走甩。
**旅遊小提示：**
第一，呢頭既老牌火鍋店全部都唔接受book位，walk-in係常態，最好早少少去或者等到九點後既離峰時段。
第二，大排檔一邊爐既模式係灣仔獨有既文化，唔好以為自己去到連鎖店先叫做食過灣仔火鍋——嗰啲邊度都有。
第三，如果你想體驗真正既灣仔夜生活，建議由太原街行去軍器廠街，沿途會經過幾間舊式士多同埋仍在做夜更既報紙檔，呢啲先係灣仔既靈魂嚟。
