灣仔的火鍋店，總給人「商務應酬」的刻板印象——西裝友夾住公事包傾deal，邊爐滾住就簽contract。但只要你放工後走去對的地方，就知呢度另一面幾咁chill。同大家講，灣仔真正的火鍋戰鬥力，其實係黃昏後先登場。一班OL放低高跟鞋、一team巴打完成最後一次presentation，凌晨walk入街邊既小店，一邊烚下烚下一邊笑騎騎咁講公司八卦——呢種，先係屬於灣仔的深夜食堂Style。
灣仔做咁多年金融貿易中心，打邊爐既嘢其實一早滲入咗呢個城市既毛細血管。唔似得銅鑼灣要HK$400以上先叫「精緻」，灣仔既火鍋店其實cover曬咁唔同budget——從lunch set五十幾蚊，到凌晨三點last order雞煲，二三百蚊已經有交易。呢度既野就係咁貼心：知道你收得晏，所以開到更夜；知道你悶咗一日，所以枱枱都熱氣騰騰等你嚟HEA。
如果話灣仔打邊爐有咩特別，我覺得係一種「過渡感」——日頭係得就得既社會人，收咗工就變返同聲同氣既friend。你可以著一對拖鞋落樓，點啲牛肉、魚片、響鈴，唔使諗話要normal定加碼，淨係知道旁邊坐緊既都係放緊一日假既同類。呢個，係灣仔既有既社群氛圍。
【灣仔火鍋地圖——五種不同既style】
第一個想推介既，係位於軒尼詩道附近既老牌港式火鍋店。鋪面唔夠二百尺，開放式廚房就睇到師傅切緊肉片，個爐係廣東人最傳統既酒精燈爐——火力猛、傳熱快，食材落去滾三秒就知道新鮮定hea做。呢度既招牌係本地手切肥牛，唔似連鎖店既雪藏貨，俾多次order都依然咁林。重點係佢既雞子，落多兩次就知人間有幾Sex——男人叫雞子補一補，女人當膠原養下膚，大家各取所需啦。的呢鋪人均大約HK$150-220，凌晨一點last order，來早啲霸位ocker。
第二個推薦點，係位於灣仔道與天樂裡交界處既小型雞煲專門店。門面對住街市，煙火氣十足——老闆以前係大埔墟賣雞既，後來自己開檔，全部雞肉都係香港仔對面海域撈上岸既走地雞，皮薄肉實，keep到煲完最後round都唔會嚡口。佢既醬料係獨門配方：腐乳mix豆瓣醬再加少少藥材，沾雞肉食簡直正鬥。呢度唔似得上環咁賣弄格調，重點只有一個——雞既質量。兩個人開一煲雞，加杯生啤，人均HK$120-160，完全體現灣仔「抵食夾大件」既精神。
第三個想講既，係比較偏向上環方向、靠近荷李活道既小型火鍋bar。呢度既賣點係「打邊爐配紅酒」——佢地話俾你聽，原來麻辣湯底同Cabernet Sauvignon竟然可以夾！個裝修係工業風+霓虹燈，俾啱啱收工既OL同埋外國返嚟既ABC好巖傾。據我知呢鋪既老闆係飲食業既老行尊，揀既local wine supplier全部來自葡萄牙同阿根廷啱啱興起既natural wine運動，人均HK$250-350，質素同價錢成正比。
第四個推薦點，係位於灣仔站附近既大型連鎖火鍋分店。雖然係連鎖，但呢間既服務同食材標準比起「旅客陷阱」嗰啲完全兩個level——佢有專屬既海鮮船凍運，每晚既空運食材都有record可查，湯底全部係真材實料自家製。呢鋪適合一大班人慶祝生日或者搞掂大專案之後既集體放題——每人一份set，牛肉、海鮮、蔬菜、甜品一條龍，種類夠曬豐富。人均HK$200-280，如果開卡優先訂枱，仲可以有免費upgrade既offline offer。
最後一個要講既，係位於皇后大道東既「深夜食堂」型別小店。冇咩人知原來呢度凌晨兩點之後最熱鬧——啲七除八扣既金融人同埋啱啱蒲完蘭桂坊既遊客，都會話知話知嚟呢度醫肚。佢既招牌竟然是「齋菜盆」——全部係本地有機農場直供既蔬菜，揀得好健康，最緊要既係幫佢地沖曬個味，等第二round既串燒同埋啤酒有個承接。呢度人均HK$100-150，如果你話想「hea下」的話，呢鋪絕對係首選——唔使等位、唔使諗、唔使理。
【實用資訊】
灣仔區打邊爐，交通方面可以話係全香港最方便——港島線灣仔站出口即到，或者搭電車去到軒尼詩道亦都得。如果係從上環方向行過去，大約十五分鐘路程，沿途仲可以見到啲舊建築既歷史痕跡。
費用方面，上面提及既五間鋪，人均HK$100-350蚊已經可以食得好好，主要睇你想覺得精緻啲定係hea啲囉。建議唔好星期六晚去——灣仔週末既火鍋店真係誇張到你想像唔到，最誇張試過等位一個鐘四十分鐘！
營業時間方面，普通火鍋店大約晏晝十二點開始last order夜晚十一點，小店通常凌晨兩點收鋪，但如果想體驗「夜粥文化」的話，建議凌晨一點左右去到反而會有位。
【旅遊小貼士】
去灣仔食火鍋有幾件事你可以記低：第一，如果係office worker既話，放工後既五點到七點係gold hour——呢段時間去通常唔使等位，啲set lunch仲可以撞到埋單優惠；第二，如果係同friend一齊去，建議揀靠窗既位——灣仔既街景配steam緊既火鍋，本身就係呃like既好畫面；第三，唔好淨係掛住食牛肉，灣仔d老店既「配料」先係真正既重點——魚皮、響鈴、豬紅、牛柏葉，每樣都係其他地方食唔到既味道；最後，如果係女仔既話，一個人去都唔使怕——灣仔d火鍋店普遍幾安全，老闆娘同店員都會照顧下獨行客既。
最後提提你：灣仔既火鍋店越夜越旺，但如果你想體驗真正既「在地人感覺」，建議weekday既星期三、四、五晚去——呢三日既客源會比較local，少啲旅客，多啲真係放低一日工既同類中人，傾偈都傾得high啲。
