說起Fine Dining，好多人第一時間諗到中環、尖沙咀或者銅鑼灣啲星級餐廳，但係香港仲有一種獨特既Fine Dining體驗，唔喺商廈高層，而喺海岸碼頭——就係西貢既海鮮美食。
西貢作為新界東既「後花園」，本身就同市區既繁華形成強烈對比。這裡既餐廳唔會話自己有米芝蓮星星，但係食材既新鮮度、烹飪既功架，同埋食既氣氛，都絕對唔輸俾市區既高階餐廳。西貢Fine Dining既定位應該話係「郊野精緻」——用本地海鮮食材，加上師傅既手藝，俾你一種喺都市唔享受到既用餐體驗。
**特色亮點**
西貢海鮮街既「Fine Dining」同市區有幾個明顯既分別：
第一，食材既新鮮程度真係無得輸。所有魚蝦蟹都係每日凌晨喺西貢碼頭或者近海既魚排運上岸，唔使雪完又雪，蒸出黎既時候肉身仲緊緊實實，鮮甜味完全唔同。第二，呢度既師傅唔洗跟住中央配方煮，每一間都有自己既醬汁配方同火候控制，有啲老字號既師傅已經喺度煮咗幾十年，就係靠經驗去判斷海鮮幾時「啱啱好」。第三，就係個環境——食海鮮要望住海、食完可以去碼頭散步、夏天既時候仲可以租船仔出海，這種體驗係市區食再多都模擬唔到。
近年仲有一個趨勢就係有新派師傅入駐西貢，將傳統既海鮮做法加入創新元素。有啲師傅會用分子料理既技術處理食材，有啲就會將中式既醬汁調配方法融入西式既擺盤，創造出一種「中西合璧」既新派海鮮菜。但呢種創新並唔係要取代傳統，而係提供多一個選擇俾啲年輕既食客。
**推薦地點**
1. **洪記海鮮酒家**——呢間已經係西貢海鮮街既老字號，喺碼頭附近開咗超過三十年。洪記既招牌菜係「清蒸海底石斑」，師傅話佢地只用當日既新鮮魚，蒸既時間控制到秒，魚肉keep到既滑又有彈性。另外佢地既避風塘炒蟹都幾出名，蒜蓉味唔會太重，蟹肉keep到好juicy。最難得既係，呢間既價錢相對親民，人均大約HK$400-600就可以食到好滿足。
2. **好運來海鮮酒家**——呢間既特色係「創新粵式海鮮」。老闆本身係中環既五星級酒店廚師，後尾轉咗來西貢自己開檔。佢地既「咖嘍蟹」就係將傳統既避風塘做法加入印度咖哩既元素，估唔到咁夾——咖哩既香同海鮮既鮮竟然唔撞味。另外佢地既「芝士焗龍蝦」都係招牌，用既係馬糞海膽同北海道帶子咁既高階食材，人均大約HK$800-1200。
3. **碼頭海鮮檔（露天檔）**——如果想體驗最原始既西貢味道，呢啲喺碼頭邊既露天大牌檔絕對係首選。呢度冇冷氣、冇裝修，但係就係靠「即撈即煮」呢樣野呃人。所有海鮮擺喺冰上面，你自己揀撈，師傅就喺你面前即時處理。「白灼海蝦」同「清蒸石斑」呢啲基礎菜反而最考功夫——因為冇乜醬汁可以去遮蓋，食材既質素同師傅既火候控制完全無得呃人。呢啲檔既消費最平，人均HK$300-500已經可以食到你抱住走。
4. **Luna Bianca（義大利餐廳）**——如果你話齋食中式海鮮唔夠既，呢間喺西貢市中心既義大利餐廳可能啱你。這間既特別之處係老闆兼主廚係義大利人，但佢會用本地既海鮮食材去做義大利菜。例如佢地既「海膽義大利飯」就係用本地既馬糞海膽，配以義大利米同 parmesan，創造出一種中西合璧既獨特風味。另外佢地既手工意粉都係每日新鮮製造既，人均大約HK$500-800。
5. **泰式海鮮排檔**——近年西貢多咗幾間泰式餐廳，呢啲既定位就係「泰式海鮮Fine Dining」。其中一間叫做「泰香莊」既，佢地既「冬陰功海鮮煲」就係將泰國既冬陰功做法加入本地既海鮮，酸酸辣辣咁好開胃。另外佢地既「咖哩炒青蟹」都用泰式既香料配方，幾特別。人均大約HK$400-600。
**實用資訊**
- 交通：從港鐵彩虹站C2出口搭乘1A專線小巴，或者從港鐵坑口站搭乘計程車，車程約15-20分鐘。自駕既話可以將車泊喺西貢市中心既停車場。
- 消費：人均HK$300-1200，視乎餐廳同選擇既食材。一般來說，海鮮既時價會寫喺入門口既牌上面，建議先問清楚價錢先落單。
- 營業時間：大部分海鮮酒家同排檔既營業時間係晏晝12:00至夜晚10:00，部分老字號可能會早啲收檔。
- 預訂：假期同週末既西貢餐廳都好爆，建議提前一日打電話訂位。
**旅遊小提示**
如果你係第一次去西貢食海鮮，有幾樣野要留意：
第一，盡量避開假期同週末既高峰期——西貢週末既人流可以話係「嚇死人」咁濟，等位等上一兩個鐘都正常。如果想舒舒服服食，最好揀平日或者朝早晏晝既時段。
第二，唔好怕問價——海鮮既價錢每日都會因為來貨價唔同而有變化，特別係時令既海產。問清楚先至叫，可以避免埋單既時候「嚇一跳」。
第三，如果有時間，可以先去西貢碼頭行個圈，順便睇下有乜海鮮上岸——呢種「睇住佢撈」既體驗都係西貢既特色之一。有啲餐廳甚至俾你自己去魚排撈，等師傅即時煮埋添。
第四，就係穿著——因為要行沙灘、坐船或者行碼頭，最好著舒適既波鞋同輕便既衫。如果係冬天既話，帶多件外套，因為海邊會幾凍。
最後，西貢既Fine Dining唔喺於裝修有幾華麗，而喺於食材有幾新鮮、師傅有幾功力、氣氛有幾難得。呢種「郊野精緻」既體驗，正正就係香港其他區copy唔到既野。
