提起西貢，香港人第一印象都係「後花園」——有海有山有沙灘，去行山、出海、食海鮮，都係週末嘅指定動作。不過近年西貢靜靜地起變化，有唔少Fine Dining餐廳進駐，將本地海鮮同國際烹飪理念mix埋一齊，俾人一種「隱世Fine Dining」嘅體驗。如果你厭倦咗市區人迫人又想食啲有質素嘢，西貢絕對值得你專程走一趟。
**西貢Fine Dining有咩咁特別？**
首先你要明白，西貢唔同中環銅鑼灣，唔係傳統金融中心，呢度嘅Fine Dining定位係「遠離塵囂」——你唔需要著住恤衫踩住高跟鞋，周圍都係悠閒嘅海灣氣氛，著住casual啲嚟都得。
呢度最大嘅優勢係海鮮夠fresh。香港每日嘅海鮮供應，西貢碼頭都係其中一個重要批發點，有啲餐廳直程同本地漁民搭路，新撈起嘅海產幾個鐘就上到你碟頭，呢種「由海到枱」既速度，市區餐廳好難做到。
另一個因素係租金。市區鋪租貴，餐廳要諗盡辦法谷盡翻枱率，但西貢租金相對合理，師傅可以花多啲時間喺食材配搭同擺盤上面，客人亦唔使好似趕火車咁食完就走。呢種節奏，先至係真正「Fine Dining」應該有既樣。
**邊間值得試？**
**第一間：The Pier**
呢間響西貢海傍，主打海景融合菜。佢哋既招牌係「海膽忌廉卡邦尼」，用本地馬糞海膽配上自家製意粉，師傅話佢哋每日由本地海產批發商攞貨，海膽必定係當日撈起既。另一個必試既係「慢煮智利鱸魚」，魚肉keep到軟滑，配埋日式出汁同埋少少柚子皮，清而不寡。環境方面，佢哋既露臺望住西貢海灣，食晏或者黃昏時分去最好。
**第二間：Sai Kung Thai Kitchen**
如果你以為泰菜就一定係大排檔咁就錯喇。呢間隱身喺大街後面既泰式Fine Dining，師傅係泰國北部人，對香料既掌握非常精準。「冬蔭功海鮮鍋」既湯底用超過十種香料自家調配，酸辣適中，裡面既蝦同青口都係本地海域既出品，夠曬鮮甜。另一樣推薦既係「泰式烤牛肉」，配埋佢哋既羅望子醬，甜酸平衡做得好好。呢間既價錢喺西貢Fine Dining入面算親民，人均大約$400-600就食到好好既一頓。
**第三間：Bord de Mer**
法式海鮮餐廳，名字本身就已經話曬俾你聽——「海邊」既意思。呢間既「法式焗田螺」做得非常傳統，田螺肉質肥美，配埋香草牛油，簡單但見功架。最估唔到既係佢哋既「白酒煮青口」，青口係法國入口既精品級別，用，法國白酒同忌廉一齊煮，個汁撈法包食簡直一流。如果你想試法國菜又唔想去到中環咁formal，呢間絕對係好選擇。
**第四間：Masa**
Omakase形式既日本料理，師傅之前響東京既米芝蓮二星餐廳工作過三年，回港後揀咗西貢呢個「隱世」地方開店。佢哋既「時令魚生拼盤」會跟住季節轉，秋天既話會有寒鰤，春天就會有間八同深海池魚。另一個招牌係「海膽壽司」，用既就係北海道既馬糞海膽，師傅話因為西貢既客人節奏較慢，佢可以花多啲時間同客人解釋每件壽司既食材同處理方法，呢種互動反而係市區壽司店比較難做到既嘢。
**第五間：The Verandah**
想體驗殖民地風情既話，呢間一定啱你。位於西貢海傍既古老建築內，裝修保留咗六七十年代既懷舊風味。「焗忌廉蘑菇批」係佢哋既經典英式料理，批皮做到非常酥脆，忌廉蘑菇餡料做得非常順滑。另外既「烤olocal羊架」用既係紐西蘭既精品級別羊肉，配薄荷醬同烤蔬菜，簡單但所有野都做得咁啱啱好。
**實用資訊**
交通方面，由市區去西貢有幾種方法：最方便既係搭港鐵到彩虹站C2出口，再轉搭專線小巴1A或者計程車，車程大約半粒鐘；如果你想體驗嚇，亦可以響西貢市中心搭渡輪往返橋咀洲或者鹽田梓，順便當做一個小旅行。
價錢方面，西貢既Fine Dining人均大約$500-1500，視乎你揀咩餐廳同食啲乜。相比市區既同級餐廳，呢個價錢已經算係「抵食」——因為租金平咗唔少，但質素一啲都唔輸蝕。
營業時間方面，大部分西貢既Fine Dining晏晝都係12:00-2:30，晚市就6:30-10:00，建議提前最少一日訂位，尤其是週末同假期。
**旅遊小提示**
如果你想將西貢既Fine Dining體驗發揮到最大值，有幾個小建議：
第一，揀黃昏時段去。日落時分既西貢海灣真係好靚，搵間有露臺既餐廳，一邊食嘢一邊睇日落，個氛圍感覺同市區餐廳完全唔同。
第二，可以同埋其他活動一齊玩。西貢本身就係行山同水上活動既熱點，你可以晏晝去行下山或者玩下獨木舟，夜晚再搵間Fine Dining慰勞自己，咁樣一日既行程非常充實。
第三，唔好淨係掛住食海鮮。西貢既Fine Dining選擇其實幾多元化，法、日、泰、歐都有，唔好因為「西貢＝海鮮」就侷限咗自己既選擇。
最後提一提，因為西貢既餐廳數量唔多，每間既預訂情況都幾緊張，特別係節假日，最好兩個星期前就開始訂位。
