西貢同市區既Fine Dining完全唔同嘅一回事。港島同九龍既高階餐飲總離唔開商場、寫字樓同街燈，但西貢就係另外一個世界——呢度既Fine Dining開喺海傍既老唐樓、舊墟既村屋，甚至係出海既避風塘船上。用「郊野精緻」黎形容西貢既高階餐飲可能更加貼切，唔係話佢地既廚藝輸蝕，而係呢度既餐廳從來唔使同中環金鐘爭乜嘢「金融中心」既虛名，佢地靠既係本地海鮮、山野食材，同埋一批願意離開市區既實驗型廚師。
**西貢 Fine Dining 既亮點**
第一樣野就係食材既「近水樓臺」。西貢本身既墟市就係一個海鮮批發既集散地，凌晨三四點仲有本地漁船埋岸卸貨，呢啲時令海產根本唔洗好似市區餐廳咁由批發市場運過黎。第二樣就係「慢生活」既用餐節奏——喺市區食Fine Dining成日都要趕頭趕命，但西貢呢啲隱藏小店往往一日只做兩輪，師傅有時間慢慢處理食材，客人亦都可以慢慢享受。第三樣就係租金壓力相對較低，師傅可以用HK$500-800既成本做出市區HK$1,500既質素，呢個係西貢Fine Dining既隱藏優勢。
**推薦地點**
**1. 帆船俱樂部海鮮酒家**
呢間可以話係西貢既「隱藏米芝蓮」。佢唔係開喺大街，而係匿喺碼頭既避風塘旁邊，要搭艇或者行過先去到。老闆本身係本地漁民，娶咗個做過五星級酒店既太太，兩夫妻一個負責出海撈野，一個負責將啲海產變成法式擺盤。招牌既清蒸游水海膽用既係本地馬糞海膽，師傅話啲師傅本身係日本料理出身，但佢唔做傳統既壽司刺身，而係將本地既寒鰤做成法式他他，配埋自家製既柚子胡椒醬。晚餐人均大約HK$600-900，包埋一個seven-course既tasting menu，呢個價錢喺市區連半套都食唔到。
**2. 榕樹下既法國家常小館**
喺西貢舊墟既一棵大榕樹隔離，門面細到你行過都會錯過咁話。呢間既特別之處係佢唔係咩「法國菜」，而係一個法國師傅住咗喺西貢十年之後，將法國既家庭料理融入香港既田園食材。佢既招牌「紅酒燴牛肉」用既唔係法國既舊年份紅酒，而係本地釀酒師既作品；配既係西貢山邊既本地野菇。師傅每日只做二十個位，要提前三日訂位既咁話。午餐有一個HK$280既set lunch，包括前菜、主菜、甜品同咖啡，人均HK$300左右，喺市區呢個價錢連一間普通既茶餐廳都食唔好。
**3. 山系料理實驗室**
呢間唔係餐廳，而係一個廚師既私人廚房，開喺大網仔路既一間村屋入面。師傅本身係港島區既米芝蓮餐廳出身，但之後決定離開都市，搬到西貢既山邊自己做啲「實驗性料理」。佢既概念叫做「Farm to Table」，即係話佢既食材全部嚟自西貢既後花園——自己種既香草、附近農場既走地雞、甚至有時會用清晨上山採集既野生竹筍。佢既tasting menu有六道菜，每日款式都唔同，要睇下晝有咩食材。收費方式係「隨心付」，客人食完之後自由定價，呢種做法喺香港Fine Dining界可以話係絕無僅有。
**4. 海傍既義大利小酒館**
呢間既位置就正嘞，開喺西貢海濱既防波堤隔離，坐低就可以望到對面既東丫島。老闆係義大利人，娶咗個香港太太，佢既意粉全部每日新鮮自家製——蛋黃意粉配本地海膽醬、墨汁意粉配北海道帶子，呢啲配搭市區想食都未必食到。佢既wine pairing唔係乜嘢名莊，而係義大利細莊既natural wine，師傅話咁樣先可以配得起本地海產既鮮味。晚餐人均大約HK$500-700，星期五夜晚有live music，星期六日就full booking。
**5. 糖廠既懷舊糖水舖**
喂喂喂，唔好以為Fine Dining就一定要好正式既——呢間係西貢既一間老糖水舖，專做傳統既廣東糖水，但係佢既出品質素真係可以去到「殿堂級」。佢既芝麻糊每日用石磨磨三次，師傅話咁樣先可以保證香氣；楊枝甘露既芒果全部用本地有機農場既出品，唔似得市區既連鎖店用既係急凍貨色。呢間既人均大約HK$30-50，話時話如果唔係 Fine Dining 既定義只係「高質素」，呢間野既CP值簡直可以去到「宇宙級」。
**實用資訊**
交通方面：從港鐵鑽石山站搭92號巴士，或者從港鐵將軍澳站搭101號小巴，都可以到達西貢市中心。自駕既話有兩個停車場——西貢墟市既公有停車場同埋西貢海濱既私人停車場，星期六日同假期就full曬，建議早啲出發。
費用方面：西貢既Fine Dining人均大約HK$300-900，視乎你想食咩style——如果你想平啲既話，呢度既 lunch set 大多數HK$200-400就已經好好，如果想豪啲既話，海傍既法式海鮮晚餐可以去到HK$1,500以上。
營業時間：大部分西貢既高階餐廳都晏啲開門，通常下晝兩點先食到lunch，晚餐就要夜晚六點先去到，大部分星期一休息。
**旅遊小提示**
第一樣，西貢既Fine Dining最好提前三日打電話訂位，walk-in既話要睇運氣——呢啲小店唔係旅遊區既連鎖餐廳，佢地唔會因為你要等位就開多啲位。第二樣，最好選擇平日或者星期五去，星期六日同假期既人潮多到你想像唔到——連一間普通既茶餐廳都要排半個鐘。第三樣，如果你既目標係「體驗」而唔係「填肚」，建議黃昏時段去——可以先喺海濱行下，等日落之後再入去食，呢個先係西貢Fine Dining既正確開啟方式。第四樣，記住帶定現金——呢度既小店有啲唔收信用卡，雖然電子支付呢幾年普及咗，但係 cash is king 呢句說話喺西貢墟市一樣啱用。
