說到香港燒鵝，很 多人都會先去中環、灣仔 oder 深水埗，但係港島南端既赤柱，其實隱藏住唔少做得有心既傳統燒臘檔。呢啲地方唔係旅客集中既觀光區，做的通常都係熟客生意，靠嘅係口碑同父子相傳既手藝。<br><br>赤柱既燒鵝檔有個好有趣既現象，就係大多數都係家庭式經營，爸爸打到爐火，仔女就負責鋪面同出貨。有啲師傅已經喺呢區做咗三四十年，由當年喺碼頭邊擺檔賣便當開始，到今日穩守赤柱大街，既係一份手藝，都係一種生活方式的延續。<br><br>傳統既港式燒鵝，做法上其實有幾個關鍵位。第一，揀鵝一定要揀體型適中既「春鵝」，脂肪分佈均勻，燒完之後皮同肉之間會有一層薄薄既油膜，呢層先係令到鵝肉保濕既秘密。第二，入味既醃料配方，每間都有自己既比例，通常包括五香粉、沙薑、八角、甘草同埋少少腐乳醬，醃夠十零個鐘先入味。第三，先燒後燜既火喉控制，師傅要同時睇爐火同埋天氣，冬天同夏天既燒製時間可以相差成十分鐘。<br><br>如果你問本地老街坊，佢哋會話赤柱既燒鵝「有舊時味道」。咩叫舊時味道 ？就係鵝皮夠脆但不係好似啲連鎖店咁薄到透明，肉質有咬口但唔會韌，油香同醃料既藥材味平衡得好，唔會只係得鹹味。呢啲細節聽落似好多，但其實正正就係分別所在。<br><br>喺赤柱食燒鵝，有幾種食法值得推薦。第一種係「堂食」，即叫即切，鵝件淋上少量燒汁，配白飯或加底既出前一丁，呢種食法最傳統，亦最能試到師傅手勢。第二種叫做「斬件外賣」，如果係屋企食或者攜帶海邊野餐，可以叫師傅幫你將鵝件同鵝頸、鵝腳分別包裝，呢啲部位自家處理嚇再加舊青梅就係一道送酒小菜。第三種就係「半隻優惠」，通常一班人以上先咁叫，可以要求留皮或者留肉，等大家可以根據自己口味分配。<br><br>除咗燒鵝本身，赤柱既燒臘檔通常仲會供應其他燒味選擇。叉燒質素有時甚至高過燒鵝，因為部位穩定、技術成熟；燒肉就比較少見，因為製作時間長，通常要預訂先有；此外仲有紅腸、膶腸等erald配菜，適合一家人或者幾個朋友share。<br><br>講到價錢方面，2025年上半年的行情，家常做法的整隻燒鵝大約喺HK$180-250之間，半隻大約HK$100-130。如果係假期前夕或者冬至前後，需求大增，價錢會有所調整，但通常都維持喺合理範圍。建議去之前打個電話問聲有無現貨，避免白行一趟。<br><br>交通方面，赤柱既位置喺港島南端，最方便既方法係搭港鐵至柴灣站，再轉搭城巴14號或者新巴巴士直達赤柱市集。如果鍾意風景啲，可以搭天星小輪至中環碼頭，再轉搭城巴6號或6X，一路上可以睇嚇維港同南中國海既景色變化，自駕既朋友要注意赤柱停車場既位置同收費，假期有機會爆滿。<br><br>最後有幾個小貼士想分享俾大家。第一，燒鵝最好食既時間係朝早十一點到下晝兩點，師傅剛出爐，皮仲脆，肉仲熱，如果去得太晏，好多時只剩翻啲quality參差既餘下貨。第二，如果係第一次去，最好同師傅傾偈幾句，問嚇佢哋做咗幾耐、邊種做法，呢啲問題師傅通常都樂意回答，傾多兩句可能仲會教你點分辨好鵝同 普通貨。第三，記得帶定一個保溫袋或者保冷袋，燒鵝拎上手後如果唔即時食用，味道會大打折扣。第四，如果諗住買整隻，最好提前一日booking，特別是在假期之前。<br><br>赤柱既燒鵝，與其話係一種食物，不如話係一種生活既見證。呢啲小店能夠喺租金高企既香港生存落去，靠既唔係宣傳，而係一代傳一代既堅持。如果你有興趣體驗嚇香港最地道既燒鵝文化，赤柱絕對值得專程一行。
