說起香港燒鵝，很難會第一時間諗起西貢。呢個位於新界東部的海港小鎮，畀人嘅印象通常係海鮮、沙灘、同埋一班嘅週末度假feel。但其實喺呢條靜靜哋嘅小鎮入面，隱藏住幾間做緊街坊生意嘅燒臘舖，佢哋嘅燒鵝唔係呃遊客嘅網紅嘢，而係真真正正serve咗街坊幾十年嘅家常味道。
西貢燒鵝有咩特別？首先要了解下呢度嘅背景。西貢舊時係一個水上人聚居嘅漁村，沿海邊住緊好多艇家，佢哋靠出海撈魚為生。呢啲水上人嘅口味同陸地上嘅唔同，佢哋偏好味道濃鬱、油脂豐富嘅嘢食——因為喺海上風大浪大，做完一天功夫之後，需要啲油水多啲嘅嘢醫肚。所以西貢燒鵝嘅傳統做法，傾向於燒得比較「肥」啲，鵝皮帶住比較厚實嘅油脂層，食落去有一種「鹹水味」——呢個並唔係話佢地用海水整，而係一種多年積落嘅口味習慣，同水上人嘅飲食文化有著深厚嘅淵源。
另一個令西貢燒鵝與眾不同嘅因素，就係呢度始終保持住一種小鎮節奏。唔似得港島或者九龍啲旺區，租金貴到飛起，所有嘢都要谷佢做遊客生意。西貢啲燒臘舖，大部份都係開喺街坊熟客嘅區域內，租金相對合理，師傅可以專心嘗佢哋嘅手藝，唔使年年諗住點樣呃遊客。近年錢。呢種環境之下，做出嚟嘅燒鵝，往往仲儲存住比較傳統嘅做法同味道。
講到推薦地點，首先要提嘅係「明記燒臘」。呢間舖頭開咗三十幾年，係西貢市中心附近非常有代表性嘅老字號。佢哋嘅燒鵝，最大特色就係皮脆同埋鵝肉非常Juicy——師傅燒嘅時候控制得好準，鵝皮燒到卜卜脆，但入面啲肉仲保持住水份，唔會乾爭爭。配上佢哋自家製嘅梅子醬，一齊食可以去油膩添。午市套餐大約HK$60-80有交易，份量幾足，通常一個set包埋例湯同白飯，夠曬飽。
第二間想介紹嘅係「合記燒臘」。呢間舖頭位置稍微偏啲，唔係響主街上面，而係喺內街較靜嘅位置，係一間真正嘅街坊舖頭。好多西貢老街坊買燒鵝，都係揀呢間。佢哋嘅燒鵝，最大賣點係「肥而不膩」——鵝件切落去，油脂層睇落去幾厚，但食落去完全不覺得油膩，呢個就真係師傅功力所在。價格方面，佢哋通常按重量計，四分之一份大約HK$55-75，視乎當日鵝隻大小。
如果想試啲唔同嘅，可以去「坤記燒味」。呢間舖頭同上面兩間有啲唔同，佢哋除咗傳統燒鵝之外，仲有一款相當受歡迎嘅「燒鵝髀」——即係鵝脾部位，肉質最嫩，骨位少，啱曬一班朋友share或者自己一個慢慢嘆。坤記仲有一樣就係佢哋嘅「半肥瘦」切法，會刻意留多啲肥膏部分，呢種切法就係上面提到嘅傳統水上人口味，巖曬鍾意食「啖啖肉」嘅朋友仔。
最後想提嘅係「成記燒味」，呢間比較新，但係因為師傅之前喺九龍城做咗十幾年，手勢一流。佢哋嘅燒鵝有個好大特色，就係味道比較「入味」——鵝肉唔止皮脆，連入面啲肉都有醃過嘅味道，呢種做法比較少見。呢間鋪頭嘅午市套餐好受上班一族歡迎，因為佢哋配菜做得幾有心思，唔會淨係得啲heahea哋嘅例牌配菜。
想去西貢嘆燒鵝，最方便就係喺港鐵彩虹站或者坑口站轉巴士。西貢市中心有幾條巴士線可以到，最常用嘅係92號巴士，由港鐵觀塘站直達西貢市中心，車程大約半粒鐘。如果自己開車或者搭計程車，由九龍東過去都係大概30-40分鐘。
至於最佳時間，我個人建議晏晝去最好——西貢啲燒臘舖通常朝早唔開咁早，11點左右先開始切嘢，所以晏晝12點到2點係最佳時段。呢個時間去，師傅啱啱燒完出爐，係最新鮮最脆口嘅時候。晚市就去唔到太多選擇，因為大部份燒臘舖傍晚6點左右就收檔，想食夜少少最好提前啲打電話問定。
最後提提大家，西貢燒鵝同市區有啲唔同，呢度啲舖頭通常比較細，冇咁多座位，有啲更加係外賣為主。如果想坐低慢慢食，可以將燒鵝拎去附近嘅海傍公園——對面就係西貢碼頭，海風涼涼哋，坐係度食燒鵝，望住艘艘漁船埋岸，呢種先至係真正嘅西貢style，千其唔好以為一定要去啲網紅打卡點先至好嘵。
