說起燒鵝，好多人第一時間諗起港島或者九龍老區，但其實大嶼山都有自己嘅燒鵝故事。只係佢唔似市區咁成行成市，而係分散喺唔同既海島村落入面，等有心人去發掘。如果你厭倦咗連鎖店既標準化味道，想試下有“人味”既燒鵝，大嶼山絕對值得你專程過黎。
大嶼山係香港最大既島，扣除咗機場同迪士尼呢啲“外來野”，佢既核心其實係一個充滿傳統漁村同客家文化既地方。燒鵝呢種嘢喺度唔係乜嘢Fine Dining，而係街坊生意、祠堂節慶既必備佳餚。正因為咁，師傅既手藝傳承得更純粹——冇太大既商業壓力，反而可以堅持古老既炭火燒製方法。
**大嶼山燒鵝既特色**
同市區既燒鵝相比，大嶼山既版本有幾個顯著既分別：
首先係火力既選擇。市區啲燒臘店好多都用緊瓦斯爐，方便控制時間同溫度，但係大嶼山部分老店仍然堅持用荔枝炭。荔枝炭燒出黎既鵝皮，會有一種好微弱既木香，唔係話超級明顯，但個整體既層次感就會豐富啲。有啲老街坊話，食慣炭火燒鵝既人，一食就分別到。
第二係鵝既來源。大嶼山靠海，好多師傅同本地既養鵝戶有長期既合作關係，確保鵝既品質之餘，供應都比較穩定。有啲老店甚至會自己醃製鵝自家用，唔會好似連鎖店咁大量生產就咁批發黎整。
第三就係個“慢”字。市區做午市生意，往往要趕住出貨，但大嶼山既燒鵝店唔使咁急促。有啲師傅會凌晨起身開始準備，慢慢吊乾慢慢燒，確保隻鵝由內到外都均勻受熱。
**邊度食到大嶼山燒鵝？**
大嶼山燒鵝店主要集中在幾個有歷史既聚落：
**大澳**
大嶼山最古老既漁村，亦係燒鵝文化儲存得最好既地方。大澳既燒鵝檔好多時同海味舖、鹹魚舖並列，形成一種好獨特既老街氛圍。有間叫做金記既老店，師傅已經做咗三十幾年，佢既燒鵝個皮做得特別脆，咬落去會聽到“咔嚓“一聲，但個肉質仍然保持住juicy既感覺。呢啲老店通常晏晝兩點左右就會sold out，想食既話要早啲去。佢既例牌約莫HK$120左右，係合理既傳統價錢。
**梅窩**
梅窩曾經係大嶼山既主要市鎮，雖然近年比東湧搶走咗風頭，但佢既傳統味道仍然留存。梅窩既燒鵝店通常集中喺碼頭附近，方便搭船過黎既旅客。有間叫明記既小店，佢既燒鵝用既係本地鵝，隻隻都重四斤幾，燒出黎既油香特別濃鬱。佢既叉燒一樣出名，有舊客專程過黎就係為咗食佢既叉燒。呢頭既價格比大澳再平啲，例牌大約HK$100有交易。
**東湧**
東湧係大嶼山既“新市鎮”，人口密集好多，相對既燒臘店亦多啲。但佢既特別之處在於——有啲師傅由市區搬過黎開檔，將市區既技術帶埋過黎。有間叫新合發既燒臘店，師傅以前係九龍城做既，佢既燒鵝融合咗傳統同創新，個醬汁調得特別惹味，用黎撈飯一流。東湧既選擇多啲，價格亦最親民，例牌HK$80-100已經好好。
**愉景灣**
呢個就比較特別。愉景灣係一個比較國際化既社群，外國人比例高，所以當地既燒鵝店都會做出啲調整——例如皮會燒得冇咁肥膩，調味會偏淡啲，等外國客人都可以接受。有間叫大公既餐廳，佢既燒鵝會配埋薄荷醬同酸薑，呢種配搭係傳統店好少見既。當然啦，如果你想食最傳統既廣東燒鵝，愉景灣可能唔係首選，但如果你想體驗下「港式燒鵝全球化」既可能性，呢度都值得一試。呢頭既價格就貴啲，例牌 HK$140-160 左右，佢既定位比較接近快餐形式。
**昂坪**
昂坪本身唔係一個“食飯既地方”，但由東湧行過去既路上，會經過一啲村民自己開既小茶檔。有啲阿婆會自己整定啲燒鵝髀、叉燒包等住本地人買——唔係話專門做遊客生意，而係真係村民自己食剩拎出黎賣既。如果你夠運，可能會撞正啲剛剛燒好既，個味道簡直同市區買既天淵之別。呢啲通常都係HK$30-50一件，唔好問佢地址，因為佢地唔係“餐廳”，係阿婆既屋企門口。
**實用資訊**
如果唔想摸門釘，最好避開星期日既晏晝時段——大嶼山居民多咗好多年輕家庭，星期日好多家長會帶小朋友出黎玩，燒鵝檔通常好快sold out。
交通方面，最方便既方法係由東湧站搭巴士去各個村落：由東湧去大澳約40分鐘，去梅窩約25分鐘。如果你想體驗下渡輪，可以喺中環搭船去梅窩或者大澳，時間耐啲但沿途既風景值得睇睇。
記住帶定啲現金——大嶼山唔少老店都唔接受八達通以外既電子支付。
**旅遊小貼士**
如果你想一次過試勻大嶼山既燒鵝，推介朝早先去東湧食個早餐，順便行下商場；跟住搭巴士去大澳，試下當地既燒鵝同埋其他小食（好似炸雲吞、鹵水魚蛋咁）；晏晝再去梅窩hea下；最後如果仲有時間，可以去昂坪行下，撞下彩睇下有冇阿婆既燒鵝髀。
最後提提你，大嶼山既燒鵝店普遍唔會做夜市——佢地通常下晝三點就收檔，所以想食既話真係要早啲planning好行程。呢啲老店既師傅都係做開年就做開年，唔會為咗賺多啲OT開夜，呢種“做到咁上下就算”既心態，正正就係佢地既味道既根基。
