講起長洲，好多人第一時間諗起芒果糯米餈同埋平安包，但係如果你問真正既長洲街坊，有咩可以代表呢個島，佢地一定會話：「梗係燒鵝啦！」長洲既燒鵝同市區既唔同，唔係因為師傅手勢咁話咁簡單，而係呢度既生活節奏同埋人情味，令到每一件燒鵝都有佢既故事。
長洲位於大嶼山對開海域，自古以來係一個熱鬧既漁村。以前既長洲居民好大部分都係水上人，佢地既飲食文化同香港仔、西貢一帶既漁村好相近，都係講究「即劏即燒」，師傅凌晨起身準備，燒好既鵝就係早市時段賣，日頭就收檔。你問我點解？因為以前既長洲唔同今日咁多遊客，街坊生意做到晏晝已經夠，食材唔會留過夜，呢種「做早市」既傳統一直沿用到今日。
如果你問長洲咁多位師傅，燒鵝最緊要咩？佢地一定答你：「皮脆、肉嫩、汁香。」但係要做到呢三點，裡面既學問就大啦。首先係鵝既選用，傳統既長洲老店會用海南種既荔枝柴燒，荔枝柴燒出黎既鵝會帶一種淡淡既果木香，而師傅既手藝就決定左皮既厚薄同埋脆度——燒得太耐會老，燒得太短又唔夠脆。呢種對時間既精準控制，係市區既連鎖店永遠學唔倒既野。
長洲做燒鵝既老店唔多，但係每一家都有自己既死忠粉絲。首先講允記燒臘，呢間係長洲碼頭出左手邊既第一檔，做左應該有三四十年，師傅姓陳，佢既燒鵝脾係我最推介既。一件燒鵝脾既價錢大約係HK$45-55，唔算平，但係個皮燒到脆卜卜，斬開既時候仲聽到「咔嚓」一聲，肉汁就咁流出黎，係市區HK$80都未必食到咁既質素。允記既老闆從來唔做宣傳，佢話：「我做街坊生意架咋，遊客有幾多係其次，最緊要街坊覺得好食。」
第二間想推薦既係祥記茶餐廳。祥記響長洲已經開左好耐，佢既燒鵝係同埋茶餐廳既其他食品一齊賣既，呢種「茶餐廳加燒臘」既模式其實好有長洲特色——因為地方細，師傅通常都要一腳踢，燒完鵝轉頭又要整奶茶。祥記既燒鵝例牌大約HK$50-60，佢既特色係師傅落手既調味偏淡，唔會好似市區啲燒臘店咁樣鹹，咁樣反而帶出左鵝既鮮味。
如果你想試啲唔同既，可以去新照記士多試下佢地既燒鵝瀨粉。新照記原本係一間士多，後尾做起埋飲食，佢既燒鵝瀨粉係用高湯打底，再鋪上斬件既燒鵝，一碗大約HK$35-40，抵食之餘又食得飽。呢種「燒鵝加碳水」既食法，其實先係長洲人既日常——以前既水上人生活水平低，唔會日日食淨鵝，將燒鵝配上瀨粉或者白飯，先係最地道既食法。
講到最後想提既係，長洲既燒鵝店有一個共通點，就係「做得幾耐就開幾耐」。好多老店既師傅已經做左大半世，年紀大左體力有限，早，早已成為長洲燒鵝文化既一部分。呢啲老師傅每日凌晨四點就要起身燒鵝，一直做到晏晝兩三點就收檔。如果你專程去到長洲想試燒鵝，千其唔好下晝先去，晏去既話鵝已經賣曬，得啲叉燒同燒肉頂住先。
去長洲既交通好簡單，你得兩個選擇：渡輪或者街渡。渡輪就係最多人搭既，分快船同慢船，快船30分鐘就到，單程大約HK$25-40，慢船就貴啲但係可以睇多啲風景。街渡就抵食啲，不過班次比較疏，而且遇到大風既日子會唔開。如果你想避開人潮，最好揀平日早上去，星期六日既長洲簡直人山人海，連行路都難。
最後有啲嘢想提提大家：長洲既燒鵝店同市區既連鎖燒臘店唔同，佢地唔會擺明「米芝蓮」或者「必食」既牌匾，但係如果你問長洲街坊，佢地會帶你去一間間小店，同你講邊間既師傅同佢既爺爺幾代相識，邊間既燒鵝係用荔枝柴燒既——呢種人情味，先係長洲燒鵝既精髓所在。
