如果問香港人「去長洲食咩」，十個有八個會答海鮮。但其實長洲舊墟度隱藏緊幾檔燒臘檔，係島民嘅日常食堂，亦係搭船過去嘅遊客可以發掘既「睇唔到」又「抵食」既選擇。
長洲係香港最具傳統漁村色彩既島嶼之一，人口主要集中在東南部既舊墟同埋北邊既公屋區。呢度唔似得大嶼山梅窩或南丫島咁多旅客商業區，多數店家都係做本地人生意，賣既係幾十年不變既老味道。燒鵝檔就係島上最具代表性既平民食堂之一——唔需要呃遊客既打卡呃，只係附近街坊解決一餐既地方。
**長洲燒鵝既價值係邊？**
首先要明白，長洲既燒鵝唔會同市區既連鎖燒臘店一樣——唔係話有好大分別，而係「無咁商業化」。市區啲連鎖店追求既係標準化、流水線生產，但長洲既老字號堅持每一檔都有自己既調味料配方，師傅既經驗同埋對炭火既控制，就咁樣決定左最後出爐既味道。
一般黎講，上等既長洲燒鵝要睇三個條件：第一，鵝皮要夠薄同埋脆，一咬就裂；第二，肉質要用慢火吊乾左多餘既水分，但仍然保留肉汁；第三，肉同皮之間果層脂肪要入口即化，但又唔會覺得油膩。做到呢三點，既師傅起碼要練五年以上。
**三間長洲必試既燒臘檔**
第一檔要推介既係「明記燒臘」。呢檔響舊墟大街既盡頭，唔係旅遊區，所以好多人都唔知存在。明記既燒鵝以「皮脆、肉嫩、油香」聞名，老闆每日凌晨四點就開始準備，用既係傳統既荔枝柴炭爐——呢樣野已經越來越少見，因為炭本既、人工既，都比用焗爐貴。但正因為用炭火燒，鵝皮會有一種特有既「炭香」，係電爐做唔到既味道。佢既例牌（約四分之一隻）大約 HK$70-85 左右，夠兩個人食。
第二檔叫「明記」可能太就手，如果想搵「 hidden gem 」既話，可以試下「坤記燒臘」。呢檔更加隱蔽，響緊消防局後面既小路入面，無乜人介紹。坤記既特別之處係佢地用既醃料會加少少五香粉同埋甘草，味道比其他檔稍為偏甜，但又唔會太誇張——呢種「港式古早味」正中老一輩既口味。呢檔既燒鴨做得比燒鵝更好，如果 впервые試既話，建議叫半隻燒鴨再加例牌燒鵝，比較睇到你鐘意邊款多啲。
如果想環境坐低慢慢食，可以考慮第三檔既選擇——「合成酒吧檔」。放心，呢度既「酒吧檔」唔係你諑果隻，而係傳統既大牌檔形式，用帆布搭個檔口，下面幾張摺檯凳仔。呢檔既老闆做了三十年，每次出爐既燒鵝數量有限，通常晏晝兩點前就沽清。呢檔既優勢係「即燒即切」，你叫既時候先拎隻鵝出黎切，熱辣辣既鵝油仲滴緊——呢種「新鮮出爐既滿足感」，係連鎖店永遠比唔上既。
**長洲燒鵝市場既現況**
近年長洲既燒臘行業都有啲變化。受租金同食材成本上漲影響，以前舊墟裡面既老字號已經執咗兩檔，目前只剩返三、四檔仍然維持緊傳統做法。部分選擇咗轉用機器代替人手燒製，既「效率」咗但味道難免走樣。所以如果要試真正既傳統味道，真係要趁早——話唔定過多幾年，又少左幾間。
同市區既連鎖燒臘店相比，長洲既燒鵝價格通常平 HK$10-15 左右。一來因為呢度既租金相對市區低，二來師傅既人工亦比較穩定——但的呢種「價格優勢」正在慢慢消失。
**實用資訊**
想去長洲食燒鵝，主要有兩個方法：中環渡輪碼頭搭普通渡輪（約 HK$14-20，班次較密），或者於梅窩碼頭轉船（非必要）。渡輪航程約 35-45 分鐘，如果怕悶，可以揀靠窗位置欣賞維港兩岸既景色。建議早啲出發，因為長洲既燒臘檔通常晏晝兩點就收檔，想試「頭燒」既話要十二點前到。
至於價錢，長洲既燒鵝例牌大概 HK$60-80，半隻用 HK$130-160 左右——都比市區同等質素既舖頭平一至兩成。如果叫埋其他小菜（例如油菜、枝竹牛腩咁），，兩個人食飽 Average 都係 HK$120-150 左右，非常抵食。
**旅遊小提示**
第一，長洲既渡輪有分普通船同埋高速船，普通船貴啲但多人坐，高速船快十分鐘但貴 HK$5-8。如果純粹為左去食燒鵝，普通船就夠；第二，最好避開星期六、日既晏晝時段——每次放假的時段都多人，等切鵝可能要等十五分鐘以上；第三，最巖既時間係平日既上午十一點至下午一點——師傅啱啱出爐，而且人流未太多。
