說到長洲，很多人第一時間諗起彩虹爆仗、張保仔洞，或者係西瓜冰。但對於識食既老饕而言，長洲其實係一個燒臘重鎮——唔少本地人特意搭船過海，就係為咗一隻皮脆肉嫩既長洲燒鵝。
長洲燒鵝既特別之處，係佢唔單止係食物咁簡單，而係承載住幾代島民既生活記億。呢度既燒臘舖大多數都係家庭式經營，師傅係後巷炭爐燒製，幾十年如一日咁守護住傳統手藝。有啲老店更加只做上午時段，下午三點黎到已經話賣曬，想食既話，第二日請早。
長洲燒鵝既品質，取決於幾個關鍵因素：鵝既來源、燒製既時間、師傅既功力。傳統既長洲燒鵝用新鮮鵝隻，唔係雪藏貨，所以肉質特別鮮甜。燒既時候要控制得啱啱好，外皮要呈現誘人既焦糖色，酥脆到咬落「咔嚓」聲，但內裡既肉仍然保留住肉汁，唔會乾爭爭。
如果你問長洲有咩必試既燒臘舖，以下呢啲地方值得一行：
第一站可以去衰仔檔——呢間位於碼頭附近既老字號，據說已經有五十幾年歷史，係長洲最早期既燒臘舖之一。佢既燒鵝最大特色係皮特別薄而且脆，師傅燒既時候落重唔同既香料調味，所以除咗鵝既鮮味，仲有一種獨特既陳年風味。呢度既師傅堅持每日新鮮燒製，賣曬就收檔，唔會第二日翻蒸繼續賣。
第二站可以去大排檔區既某間老店——呢度既燒鵝勝在夠「貼地」，價錢相對親民，但質素一啲都唔馬虎。佢既燒鵝油而不膩，脂肪同瘦肉既比例控制得啱啱好，配埋粒粒分明既珍珠米，真係可以令人食完一碗又一碗。有啲老街坊推介配埋桂林辣椒醬一齊食，話咁樣先係最傳統既食法。
第三站可以去東灣附近既某間家庭式燒臘舖——呢度既師傅從大陸過來，將內地既燒製技術同本地口味結合，創出獨有既風味。佢既燒鵝肉質特別軟嫩，尤其係脾位，既就連老人家都咬得開。呢間舖既營業時間比較特別，主要做晏晝市，所以想試既話要晏少少過去。
長洲燒鵝既價格近年有所調整，主要係因為食材同租金既成本上升。一般來講，一例牌（quarter）燒鵝既價錢大約喺九十蚊到一百二十蚊之間，如果係全隻既話，大約喺三百五十蚊到五百蚊左右。呢個價錢同市區既連鎖店差唔多，但講到既品質同人情味，就遠遠超越連鎖店既規模化生產。
最佳既品嚐方式，係買完燒鵝之後，拎去海邊或者碼頭附近既休憩處慢慢嘆。你可以選擇堂食，亦可以外賣拎去沙灘。試諗下：三十幾度既夏天，你坐喺東灣既沙灘上面食住皮脆肉嫩既燒鵝，配住冰涼既汽水，聽住海浪聲——咁先係真正既長洲style。
長洲燒鵝既最佳品嚐時段有兩個：一係晏晝十一點到一點，燒鵝啱啱出爐，係最新鮮既狀態；另一個係下晝三點到五點，如果師傅趕住收檔，通常會有折扣。有啲老店會限定每日出爐既時間，想食既話最好早啲打電話問定。
小提示：長洲燒鵝舖既營業時間好多時都唔穩定，有啲禮拜日休息，有啲落雨天唔開門。建議出發前先上OpenRice或者Google Maps睇下最新既營業狀態，避免白行一趟。
長洲燒鵝唔只係一樣食物，佢代表緊一種生活態度——慢慢嘆、用心食、感受海島既悠閒。如果你去開長洲，不妨試下離開一般遊客既路線，搵下呢啲隱藏喺街巷之間既燒臘老店，感受下呢種既熟悉又陌生既味道。
