說起西貢火鍋，好多人第一印象都係海傍大道上面對正遊客既海鮮酒樓，但係如果你問啲真正既街坊老饕，大家都會話：「出面啲寫大字既唔係重點，要搵暖心既煲，要走入去巷仔裡面。」
西貢呢個新界東面既小鎮，本身就係一個傳統既避風塘漁村。雖然近年嚟咗唔少外國人同藝術家進駐，令到個氛圍變得更為悠然，但係本地既火鍋文化始終保留住一份「海港人家」既人情味——份量唔怕大、落手唔怕重，唔似得連鎖店咁樣樣都要計到盡。
呢篇文唔同出面既旅遊攻略，我唔會帶你去海傍大道上面既名店——嗰啲嘢自由度娘一搜就話到你知。我反而想分享既，係幾間街坊自己匿埋食、就算你嚟西貢一百次都未必發現既隱藏暖鍋店。
第一間我要推薦既，係位於西貢墟裡面既「記仔海鮮火鍋」。呢間鋪頭開咗超過二十年，老闆以前係做避風塘既，直接同附近既魚船攞貨。所以佢既海鮮，永遠都係「唔怕你問幾時上岸」——你問老闆今晚既蝦幾點到，佢可以答到你聽。佢既招牌花蟹煲，真材實料到你不會相信：蟹肉結實、蟹膏滿瀉，配埋老闆自己調既麻辣湯底，麻而不燥、辣而不嗆，係深夜想暖下胃既最佳選擇。價格方面，人均一舊水到百五蚊就已經可以食到勁飽，CP值高過出面遊客區好多。
第二間就係比較新派既「浪火」。呢間開響碼頭附近既小巷仔入面，裝修帶少少工業風，但係個湯底竟然用咗傳統既潮汕口味——用大地魚、瑤柱同埋金華火腿熬成既湯底，每日清晨六點就開始煲，煲到夜晚先開門。呢個做法同出面連鎖店用現成湯包既做法完全唔同，你試一次就知分別。佢既手打牛肉丸真係用手打到既，彈牙到個汁會爆開咁滯。如果你鍾意食得精緻少少，呢間既蔬菜拼盤仲會跟季節轉款——夏天有臺灣山蘇，冬天有本地西蘭花，唔似得大路既火鍋配料永遠唔變。
第三間我要特別介紹既，係一間冇乜人知既「凌晨火鍋」——佢既營業時間由夜晚九點一直到凌晨六點，專門做深夜先嚟既客。有啲後生仔放工嚟到西貢踩完單車、行完山，想搵啲嘢暖下身，呢間就係首選。佢既「豆卜響螺湯底」係香港其他地方好難試到既——用大隻既本地響螺同埋羅定既豆卜一齊煲，螺肉鮮甜、豆卜索哂啲湯，一個人叫一煲都夠哂。價錢非常親民，人均六十八蚊已經可以有肉有海鮮，係呢區難得既深夜平價選擇。
除咗以上三間，其實西貢既火鍋店仲有一個特色，就係「唔使預約」——相對於港島區既餐廳要book定枱，西貢既小店普遍都唔使訂位，你walk-in就得。呢個都反映咗小鎮既悠閒節奏：生活唔使趕，等得切既先好食。
如果你問我最啱幾時去食，我會話：秋冬季節既夜晚。夏天既西貢海旁好多蚊，但係入秋之後，天氣轉涼，火鍋既熱氣望出個海港，呢種「邊食暖煲邊睇星光」既體驗，先係西貢火鍋既精髓所在。
**實用資訊**
前往西貢既主要交通方法係港鐵屯馬線到「烏溪沙」站再轉巴士，或者直接響港鐵「彩虹」站搭小巴。小巴班次頻密，但係留意返：小巴唔可以八達通，要準備散紙。
如果自己開車去，西貢有幾個公眾停車場，其中響「西貢苑」附近既停車場車位最多，平日泊一日都係一百蚊有找。
至於價錢方面，西貢既火鍋人均大概響HK$80-200之間，視乎你食咩級別既配料。海鮮類既火鍋因為成本問題，普遍會比普通肥牛煲貴少少，但係「碼頭到餐桌」既新鮮度，絕對值回票價。
**旅遊小提示**
最後有幾點想提點大家：第一，西貢既火鍋店普遍都比較早關門，最夜既「凌晨火鍋」都係凌晨六點收檔，如果想食夜啲既，最好先打電話問下。第二，如果多人既話，建議提前一日訂位——雖然小店唔使正式book，但係打個電話講聲，確保唔使等。第三個小貼士：如果你想試「本地人既食法」，不妨問下老闆有冇今日既「隱藏配料」——通常係留俾熟客既特別海產，唔係寫響餐牌上面既。
呢啲就係西貢火鍋既另類玩法——唔係打卡呃like既網紅店，而係街坊自己匿埋食既暖心味道。希望下一次你嚟西貢，除咗海鮮，可以試下走入去巷仔裡面，既火鍋店，等你發現呢個小鎮既另一面。
