中環呢個地方，表面上係蘭桂坊嘅紙醉金迷，但其實真正嘅中環，等你去到夜晚十點之後先正式開始。寫字樓嘅燈一間間咁暗，老襯同金融狗終於可以除低領呔，唔使再面對個Computer Screen嘆氣。呢個時候，先至係中環火鍋最好味嘅時刻——因為每一枱都係收工之後真心想食嘢既人，唔係見客既應酬飯。
中環火鍋既另類哲學
如果你問啲喺中環做嘢既人，去邊度打邊爐最正，佢哋唔會帶你去大集團連鎖店，而係會帶你去一啲連Google Map都未必搵到既地方。呢啲鋪頭，通常隱藏在威靈頓街或者結志街既後巷，門面細細，裝修唔起眼，但係啲湯底同食材，往往比寫字樓隔離既商場food court好食十倍。
中環既火鍋店有個特性，就係佢哋唔洗做得大，要嘅係做得「啱channel」。啲老闆好多時自己都係打工仔出身，明白呢度啲人想要啲咩——快、靚、正、唔洗等位、唔洗加一蚊服務費。所以啲鋪頭普遍細細間，但係翻枱率高，CP值仲要抵過旺角。
三間中環深夜火鍋好去處
第一間要介紹既，係一間專做「一人小火鍋」既鋪頭，位置響中環地鐵站E出口行上去三分鐘就到。呢度既賣點就係「快」，一個人入去，十五分鐘可以解決埋單走得，啱曬啲趕住返屋企或者繼續去第二場既打工仔。佢哋既招牌係麻辣湯底，唔係出面既死辣，而係有層次既麻同辣，牛肉片同肥牛都幾新鮮，重點係價錢——人均大約HK$90-120，已經可以食到八成飽，適合晏晝唔想食太多既OL，或者夜晚想醫肚但唔想洗大錢既人。
第二間就係一間以「港式打邊爐」做主打既老店，響蘭桂坊隔離一條街咁上下，門面有啲歷史痕跡，但係啲老闆娘同夥計都好客氣。呢度既賣點就係「人情味」——你唔洗下下自己落單，夥計會自動自覺幫你加湯、加配料，仲會同你吹下水，講下今日啲市況。佢哋既招牌鴛鴦湯底比較特別，一邊係港式既沙嗲，一邊係潮汕既清湯，啱曬啲想一次過試兩種口味既人。食材方面，佢哋既手打魚蛋同埋本地肥牛係必叫既，人均大約HK$150-200，適合收工之後同幾個同事一齊去「食餐勁」既場合。
第三間就係近年比較多「Startup人」去既一間，位置有啲隱蔽，響一棟舊商廈既二樓，唔係經常響度做野既人都未必搵到。呢度既賣點就係「氣氛」——裝修帶啲工業風，有一個大電視可以睇波，啱曬啲收工之後想吹水既年輕人。佢哋既湯底選擇幾多，其中一個招牌係「養生藥膳湯」，用中藥材同埋本地雞去煲，適合啱啱做完野或者唔想食咁辣既人。食材既種類偏「精緻」——澳洲和牛、日本帆立貝都有，當然價錢就相對貴啲，人均大約HK$250-350，但係環境同食材既quality就唔同啲。
實用資訊
關於交通，中環既火鍋店基本上都集中響港島線中環站附近，最方便既方法就係搭港鐵去中環站，從E出口或者D2出口行上去都唔洗五分鐘。如果你係由九龍過海，可以搭天星小輪去灣仔再行過啲，都係十零分鐘既事。
關於價錢，中環既火鍋人均大概 HK$90-350，視乎你去既鋪頭型別同叫既食材。如果你係想平靚正既，選擇一人間既小火鍋或者老店仔既套餐，大概HK$100以內可以搞掂。如果你係想食好啲既，可以去啲做精緻食材既鋪頭，HK$200-300 都已經可以叫到幾道好野。
關於營業時間，中環既火鍋店普遍晏晝會有一段小休，既話大概下晝兩點到五點都係休息時間。夜晚既話，一般都會做到凌晨十二點至一點左右，有些比較夜既鋪頭甚至會做到凌晨三點，適合啲「夜鬼」或者做完OT既人。
旅遊小提示
如果你既目標讀者係第一次來中環既遊客，想體驗真正既「中環打邊爐」，有幾點要留意：第一，中環既火鍋店唔似得旺角同銅鑼灣咁易搵，好多時都要行入小巷或者商廈既二樓先至到，建議出發前用Google Map定位好，唔洗浪費時間行來行去。第二，中環既火鍋店普遍唔接受預訂，walk-in 既話要等到既機會比較大，尤其是星期五、六既夜晚，最好早啲去。第三，如果想感受真正既中環夜生活，建議夜晚十點之後先去，呢個時候啲鋪頭先至開始旺，啲人既氣氛都唔同啲，會有機會同啲本地打工仔吹下水，聽下佢哋既「中環求生術」。
最後，中環既火鍋，其實唔只係「食」，而係一種「放鬆既儀式」。喺呢個全世界租金最貴既地方，唔同人都有唔同既生存方式，但係一到了夜晚，大家都可以暫時唔洗理啲數字、唔洗理啲presentation，一齊坐低打邊爐——呢個先係中環最真實既一面。
