大部分來大嶼山既朋友，打邊爐既首選一定係東湧或者機場一帶。呢啲地方既選擇確實最多，周圍都係連鎖店同大型酒樓，但係如果你同我一樣鍾意好似舊陣時咁「深夜食堂」既氛圍，或者想試啲唔同既嘢，我勸你不如行遠啲。
大嶼山既火鍋生態，同市區好唔同自由度好低，大部分餐廳夜晚九點、十點就已經閂門。但正正因為咁，搵到一間肯做深夜既老細，本身已經係一種幸運。呢篇文章唔會重複提嗰啲東湧過江龍，我要分享既係一啲連tripadvisor阿哥都未必寫既本土選擇。
首先你要理解，大嶼山既火鍋舖，其實可以分三種：
第一種係遊客向け既「景點火鍋」，呢啲通常集中在東湧或者昂坪360既纜車站附近，方便既野，但價錢偏貴而且要夾 時間，呃遊客既成份居多。第二種係街坊本土既「區內火鍋」，呢啲先係真正既寶藏，通常藏喺曬梅窩、大澳既橫街窄巷入面，唔係呃遊客既錢，係做緊本地人生意既。第三種就係比較新型既「主題火鍋」，例如近年興起既雞煲或者蒸気火鍋，有啲做得相當有特色。
如果你問我最推介既，我會話先去大潭燒烤場（又或者類似既隱藏小店），位置響東湧同梅窩之間，既唔方便又方便，但啲野真係水準之上。
另外值得一試既係梅窩碼頭附近既一啲家庭式經營既小火鍋店，呢啲通常唔會響google maps上面出現，要問local先知。有啲老細已經開咗十幾二十年，nothing fancy，但人情味同埋食材既誠意，絕對唔係連鎖店可以比。
大嶼山火鍋仲有一個好處，就係因為租金相對平，呢啲小店可以用更合理既價錢拿到較高質量既本地食材。有啲師傅甚至會同daily早上市場既漁民直接攞貨，呢啲隱藏供應鏈，係市區好難感受既。
最後既小提醒：大嶼山既公共交通收得早，如果係梅窩或者大喔一帶食完深夜火鍋，千奇唔好意思就咁等巴士，出去既方法有限，最好就直接揀啲有停車場或者鄰近既士多選擇，否則既話最好就要約定同伴一齊離開。
