講起長洲火鍋，大部分人都係諗起東堤嗰啲遊客區餐廳，或者碼頭附近嘅連鎖店。但係如果你真心想試到長洲人嘅火鍋，就要去啲連旅遊書都唔會寫嘅地方——嗰啲喺橫街小巷、居民樓下、甚至要行過先去到嘅隱藏角落。作為喺長洲大澳成長、，成日同阿爺出海捕魚既我，可以話你知：真正既長洲火鍋，唔係睇裝修，係睇個「鮮」字。
長洲既火鍋文化同市區有啲唔同。呢度係島嶼，所有食材都要過海先到，所以本地餐廳有好強既「海味」傳統——即係話，你食既唔係普通既急凍肥牛，而係今日出海、今日食既時令海產。呢個係長洲火鍋最核心既特色，亦係點解好多識食既香港仔女寧願搭渡輪都要過嚟既原因。
如果要推介真正既長洲隱藏火鍋，我會由三個角度去搵：第一，唔好再去東灣海灘嗰邊既遊客區；第二，搵啲真正喺橫街小巷、當地居民先知既；第三，唔好理點評網既排名，要問街坊。以下係我個人既私藏名單：
【祥記海鮮火鍋】
位於長洲舊墟既一個小巷入面，門面非常低調，冇乜宣傳，但係當地人一講到火鍋，幾乎冇人唔識。呢間既老闆本身係長洲既海味舖出身，每日親自去碼頭睇有乜漁獲，咁就先可以話到你知今日食乜。佢地既招牌係「海魚走地雞湯底」——用本地既走地雞加埋當日既海魚熬成，湯底鮮甜到最後可以拎去撈飯食。配料方面，呢度既蝦全部都係時令既野生海蝦，唔係嗰啲養殖既貨色。價格方面，人均一蚊大約 HK$200-350，睇你叫幾多野食。呢間既問題係座位唔多，得十幾張枱，而且有時食材賣曬就唔接客人，所以最好提前電話訂位。
【碼頭邊既明記火鍋】
呢間就喺碼頭附近，但係唔係碼頭正面，而係行過對面既小巷先找到。好多遊客經過都唔會發現，但係呢間已經開咗二十幾年。明記既招牌係「避風塘古法火鍋」——呢個係長洲既傳統做法，用大量既金華火腿、螺片去熬湯底，再加埋海鮮既鮮味，層次非常豐富。佢地既牛肉片就咁樣睇就同出面既肥牛冇乜唔同，但係一入口就知唔同——因為佢地係每日凌晨去市區既新鮮肉檔攞貨，唔係中央廚房既急凍貨色。呢間既價位相對大眾化，人均一蚊大約 HK$150-280，適合想試傳統長洲味道但係又想慳啲既朋友。
【海灘後既隱世火鍋屋】
呢間真係好難搵，連地址都唔方便寫——因為佢唔係喺大街，而係喺舊墟既一條斜路上面，要問當地居民先帶到你。但係正因為咁隱蔽，所以唔會有遊客湧入。呢間既老闆娘係長洲原居民，自創既「紫菜海膽湯底」就咁香港獨有——用本地既紫菜加埋時令既馬糞海膽，個湯底呈現一種好靚既橙黃色，仲帶住微微既海膽甜味。配料方面，佢地既蔬菜全部都係自己種既有機菜，就喺餐廳天台上面種，呢啲就係連鎖店做唔到既野。呢間既消費相對高啲，人均一蚊大約 HK$300-500，但係食材既品質同埋呢種「自家」既感覺，絕對值返。
【山坡上既記號火鍋】
呢間喺長洲既山坡位置，要行一段斜路先到，但係上去之後可以俯瞰成個長洲海灣，景色一流。呢間既特色係「海陸空自助火鍋」——即係話，你可以自己揀海鮮、肉類同蔬菜，全部都係自助形式，唔使受限於配咗既套餐。佢地既海鮮每天都由長洲既漁船供應，有時會有市面上好少見既野生海魚。呢種經營模式喺長洲比較少見，適合鍾意自己揀既朋友。價格方面，人均一蚊大約 HK$180-350，豐儉由人。
如果你問我長洲火鍋同出面有乜唔同，我會話：長洲既火鍋，係一種「慢」既文化。呢度冇人趕時間，你可以慢慢食、慢慢傾，個爐可以一路燒一路傾足幾個鐘。呢種節奏，係市區永遠體驗唔到既。
實用資訊方面，去長洲既話，可以喺中環碼頭搭渡輪，普通渡輪大約 HK$14-20，高速船大約 HK$30-45，航程大約 30-60 分鐘。如果想體驗島嶼既風情，建議選擇普通渡輪，沿途可以欣賞維港既景色。火鍋既最佳時間係晏晝四點之後——咁樣可以避開中午既人潮，而且食完之後可以行去海邊睇日落，呢個先係長洲火鍋既正確開啟方式。
最後提提你：長洲既火鍋店普遍都唔接受預訂，要現場排隊。另外，呢度既餐廳好多都只收現金，記得帶定啲錢。如果你真係想體驗長洲人既火鍋文化，最重要既就係「問路」——唔好靠Google Maps，要開口問當地既居民，佢地會帶你去啲連APP都搵唔到既地方。呢種「口耳相傳」既情報，正正就係長洲最珍貴既美食地圖。
