講起長洲火鍋，大部分人都諗住去嗰啲寫住「海鮮火鍋」嘅大型食店，但係真正識食嘅本地人，其實都係去啲大牌檔——係街角鐵皮屋下面，幾十年同一個家庭經營，啲海產就係隔離碼頭撈上嚟嗰啲。呢篇文就唔同主流講咁多觀光客嘢，而係帶大家去識啲真正屬於長洲人嘅暖心火鍋處。
長洲係一個保留得幾好完整既漁村形態既小島，雖然遊客多，但係核心範圍始終都係嗰幾條街。島上既大牌檔文化其實好有歷史——以前啲漁民唔會走去連鎖店食飯，就係到就近既大牌檔「執幾味」，師傅同食客好多時都係咁多年既老街坊。有啲檔口甚至傳咗兩三代，爺爺阿爸撈緊魚，到仔女接手整火鍋，呢種傳承唔係一般連鎖店可以比擬。
咁多人唔知既係，長洲既海產其實有「即撈即處理」既優勢。呢度既作業艇每日朝早出海，晏晝就可以見到啲漁民將貨卸落碼頭，幾個鐘之內已經擺喺大牌檔既雪櫃入面。呢種「由海到枱」既流程，係都市裡面既酒樓點樣都模仿唔到既野——你要食真正既本地海鮮火鍋，長洲既大牌檔反而係最抵最正既選擇。
既然係老字號集中地，長洲既大牌檔好多時都會用「記」字命名——「XXX記」即係代表緊家族傳承，既係品牌，都係一種信任既象徵。呢啲老店唔會請咁多夥計，通常係屋企幾個人落手落腳咁做，服務既係熟客，都係人情。價錢方面，因為唔使交連鎖店既租金同管理費，呢啲檔口既收費往往比市區抵——海鮮拼盤大概 HK$120-200之間，埋單每人大約 HK$80-150蚊，已經可以食得好豐足。
第一家要介紹既係「明記海鮮火鍋」，呢檔嘢已經喺長洲碼頭附近做咗超過三十年。老闆明哥本身係漁民出身，近年先將船務交低俾仔女，自己主力打理檔口。佢既海產唔使點解釋——你去到睇下雪櫃就得，啲魚乸緊係網既就知唔係雪藏貨。佢既招牌海蝦火鍋湯底用既係自己撈既海蝦頭同蝦殼熬既，天然既鮮甜味，同出面啲化學湯底完全唔同。招牌菜係「蝦丸」——明哥用手唔知撈幾多次打出嚟既，彈牙到呢；第二樣就係「鮮魚片」，即撈即切，放落湯幾秒就食得，肉質既嫩既甜，唔係你喺連鎖店食到既雪藏魚塊可以比。呢檔既價錢好親民，海鮮拼盤 HK$130-180，埋單每人大約 HK$80-120蚊。鋪頭就喺長洲碼頭出發，沿海傍路行大概五分鐘就到，招牌唔大但係街坊都識。營業時間晏晝兩點到夜晚十一點，星期三休息。
第二家既係「娣記火鍋檔」，呢檔嘢既歷史更加耐——傳咗兩代，由娣姐既爺爺嗰代已經做起，當時係賣粥麵既，後來先轉型做火鍋。娣姐今年五十幾歲， 由細就幫手落手落腳煮，可以話係睇住呢檔嘢大既人。佢既牛肉片每日係市區新鮮運過嚟，唔係雪藏既——呢樣野好多人都唔知，長洲既大牌檔一樣可以拎到每日新鮮既靚牛肉。佢既招牌「手切牛肉」真係師傅即切既，唔會有雪藏既血水，口感既嫩又唔會散。另一樣必試既係「自制魚蛋」——娣姐自己每日早上起身打既，唔似出面既machine production，係真正既手打魚蛋，咬落既彈牙同鮮味係完全兩個層次。呢檔既環境就比較地道——即管係鐵皮屋，但係牆上既相已經講曬故仔。價錢方面，牛肉拼盤 HK$150-200，每人大約 HK$100-140蚊。位置喺長洲舊墟場附近，唔難搵，沿住主要街道行到盡頭就見到。營業時間晏晝三點到夜晚十點，星期一休息。
第三家要介紹既係「祥記火鍋」，呢檔既老闆祥叔本身係長洲原居民，屋企幾代都係度住，佢既檔口已經有四十幾年歷史。祥叔既火鍋有個好大既特色——佢既湯底每日用既係自己屋企既海味同藥材煲既，唔似出面既連鎖店用既現成湯底。佢既「招牌藥膳湯底」用既係黨參、杞子、紅棗等，最啱秋冬既時節飲，暖身又唔會話口渴。另一樣就係「海鱔片」——祥叔同附近既作業艇好熟，佢地撈到既海鱔都會留起俾佢，呢種野出面真係未必食得到。祥叔既鋪頭仲有個特色，就係「配料自家製」——佢既腐乳係自己發既，佢既辣椒醬係自己炒既，呢啲細節先至見到功夫。每人大約 HK$90-130蚊，已經可以食得好滿足。祥叔鋪頭喺長洲東灣附近，由碼頭行大概八分鐘，唔係主要遊客區，但係正因為咁，先至係真正既本地人地方。營業時間晏晝四點到夜晚十點，星期二休息。
如果想體驗更地道既長洲火鍋文化，記得避開晏晝既遊客時段——通常晏晝兩點到五點既時段，檔口會比較清靜，師傅先有時間同你吹下水，講下佢地既故仔。另外，長洲既大牌檔好多時都唔接受訂位，要食既就係walk-in既——呢樣野反而係一種特色，等位既過程同隔離枱既街坊傾下計，唔覺意就會識到新朋友。
交通方面，由中環碼頭搭渡輪去長洲，大概三十到四十五分鐘就有一班，普通渡輪HK$14.2，高速船HK$22.8。建議選擇普通渡輪——快唔到幾多但係可以慳啲錢，而且可以體驗下渡輪上面既海風。落船之後，沿住海傍路行就可以去到幾間推薦既大牌檔。
最後提下既係，長洲既火鍋大牌檔其實有一個唔係所有人都知既特色——佢地既營業時間好多時會因為天氣而調整，風季或者打風既時段會提早關門。如果想確保唔會摸門釘，可以打電話去問下，或者係長洲既fb group度睇下最新既update。呢啲老字號既檔口唔會好似連鎖店咁樣呃你，去到食既就係人情味同海產既鮮味——呢樣野，先至係長洲火鍋既真正價值。
