長洲火鍋唔似港島九龍嘅連鎖店，呢度嘅火鍋檔好多都係「艇家」出身——即係以前自己撈緊魚撈緊蟹，依家唔撈喇，轉行做飲食。大嶼山一帶包括長洲、梅窩、坪洲，都仲有呢啲老艇家開嘅食店，佢哋最犀利之處就係「海嗱到枱」——晏晝先喺東湧仔或避風塘落貨，今晚就係你枱上面滾緊。
長洲碼頭落船，向左手邊行係遊客區，向右手邊行先去到當地人嘅「沿海堤圍」——呢條路唔難搵，沿住海邊一直行，會經過幾間艇家轉型嘅火鍋檔同海味店，啲招牌寫住「記」字或者得個「記」字，呢啲就係傳統街坊海味舖，唔係做遊客生意嗰啲。呢頭嘅火鍋配料以本地海產為主：蠔仔、螺片、青口、蝦潺（河豚）、墨魚鬚，全部都係凌晨喺大嶼山一帶撈起，用鹹水養住，等船返嚟先殺，唔似連鎖店雪到實白雪雪。
如果要推介三間最具「艇家風」既火鍋檔，可以考慮：
第一間「明記海產火鍋」，喺長洲舊碼頭附近，唔係大街上面，要沿條斜路落去先搵到。佢哋既花蟹同蟶子係凌晨先去大嶼山南岸落貨，啲海水仲save緊，呢啲海產唔使點調味都鮮甜。老闆明記以前係做艇家，佢老婆負責斬料，啲刀功仲係傳統粵菜手法，切海魚片片薄得嚟又唔會散。老顧客話：「佢哋既火鍋湯底用本地老魚仔同蘿蔔自己去熬，唔使落味精。」人均大約HK$150-250，包海鮮同基本配料，呢個價錢喺長洲已經抵到爛。
第二間「祥記火鍋檔」，喺長洲東灣路同舊墟路交界，招牌得個細細既「記」字，唔係旅遊書會介紹既嘢。佢哋既招牌係「避風塘 style」——即係用大量蒜蓉同豆豉去爆，既重口味又帶啲海產既鮮。祥記既老闆祥叔係長洲第二代，佢老豆以前喺避風塘做艇家，呢間鋪已經開咗三十年有突。佢既墨魚丸係自己每日手打，唔係外面雪貨。呢頭既價錢比遊客區平接近一半，人均HK$120-200可以做得好舒服。
第三間「長洲碼頭火鍋」，聽個名以為係遊客店？錯喇，呢間係當地人叫做「碼頭隔離」既老店，就喺碼頭出發三分鐘既小路入面。佢既羊肉同牛肉片唔係主打，反而係「長洲限定」既本地海產——青口、翡翠螺、蟶子皇、龍蝦仔，全部都係長洲近海撈既。呢間既特別之處係「海產火鍋套餐」——一個人HK$180已經包曬六種海產同埋一個湯底，唔使逐樣叫。好多長洲居民放工番屋企之前會上去「烚下烚下」，當晚餐又當消夜。
如果想體驗「艇家火鍋」既正確食法，記住以下幾點：
第一，唔好一開始就叫大量肉片。呢啲火鍋檔既海產就係主角，要留肚俾啲海鮮。叫一碟花蟹、一碟蟶子、再加一碟青口，已經夠曬滿足。
第二，問下老闆「今日有咩海產係啱啱到既」。呢句問係內行客既暗號，老闆會知道你係識嘢既，會推薦啱啱撈起既靚嘢，唔會呃你食雪咗好耐既舊貨。
第三，長洲既火鍋檔唔似市區咁夜 usually 都會開——因為艇家第二朝要早起出海，好多鋪頭夜晚九點就收檔。如果想食夜啲既火鍋，最好早啲去，或者打電話去問下。
交通方面，去長洲既方法得一個：從中環或荃灣搭渡輪，船程大約30-45分鐘。中環渡輪碼頭開船時間從早上7點到晚上11點，大約每30分鐘一班。渡輪票價普通艙約14-20港幣，豪華艙約25-35港幣。如果想體驗真正的長洲本地火鍋，建議平日下午或傍晚登島——這時遊客已經減少，沿海堤圍的老店才真正開始熱鬧。
長洲火火鍋的消費比香港本便宜大約30-50%，人均150-250港幣可以吃得非常滿足。這裡既沒有連鎖店的標準化，也沒有遊客區的高價——有的只是艇家出身的老闆和他們的海鮮故事。如果你想嘗試「從碼頭到餐桌」的真實體驗，長洲的沿海堤圍值得你走進去。
