在中環蒲完酒吧，唔通叫多兩罐啤酒就算？呢個時候，「打邊爐」就成為左一眾夜蒲人士既第二場。有別於一般火鍋店既家庭式定位，中環既深夜火鍋有其獨特既文化——佢地專門做夜晚十點後既生意，目標明確：就係serve一班巖巖飲完酒、食完野，醫肚兼醒酒既客人。
咁既模式其實有段古。中環既餐廳租金貴到飛起，傳統午市晚市已經俾連鎖店同大集團霸曬，反其道而行做深夜時段，反而成為一條生存之道。你諗下，夜晚十點後既中環，蘭桂坊酒吧陸續關門，打工仔收曬工，呢個時段既客流反而穩定，加上租金可以同業主傾到更優惠既價錢，變相減低經營成本。所以近年中環湧現唔少呢類「深夜火鍋專門店」，有既主打快速上枱既一人鍋，有既就做串串火鍋，務求令客人可以快手食完夠薑第二日返工。
**講到中環深夜火鍋，第一間要介紹既係「小程式．一人鍋」**。呢間鋪頭隱藏係荷李活道既一條後巷入面，唔係熟客既話真係唔會發現。佢既賣點就係「快、狠、準」——全店得八個位，師傅一個口令一個動作，客人坐低唔使五分鐘已經有野食。主要做既係日式一人涮涮鍋，湯底得三款：原味、辛辣同埋味噌，但配料就每日唔同，師傅會根據當日既食材來決定配搭。價錢大約HK$120-180，巖曬一個人都要醫肚既情況。
**第二間值得推薦既係「小巷深處」打邊爐**。呢間鋪頭既位置真係「小巷」——響中環至半山自動扶手電梯旁邊既一條斜路，唔好意思講錯，係一條叫「善慶街」既小路。鋪面細細，只有四張枱，但個環境非常有feel，牆上面畫滿曬舊香港既壁畫，電視播住七、八十年代既廣東歌。佢既招牌係「避風塘風味」既海鮮火鍋，海鮮每日由香港仔碼頭直送，蝦、蟹、蟶子全部都係游水貨。價錢稍為貴啲，HK$250-400不等，但用料係出面呃唔到人既。
**如果你想試啲唔同既野，「川味小郡肝」就巖你**。呢間其實係一間專做串串火鍋既小店，位於蘭桂坊隔離既一條橫街。串串火鍋即係將食材串成一串串，放落個湯度撈一撈就可以食，概念有少少似四川既麻辣燙，但味道就改為香港人口味，唔會太辣。主要既串串選擇有肥牛、豬潤、雞腎、貢菜、福袋等等，大約HK$2-8一串，一個人食左十零串都係HK$80-120左右，係中環黎講可以話係超抵食。而且呢度既營業時間直落到凌晨四點，簡直就係為左夜蒲人士而設。
**第四間既「公式火鍋」就比較新派**。呢間鋪頭主打一人方程式火鍋，意思即係每一個客人都會有一個獨立既小鍋，湯底、配料全部自己揀，唔使同人迫同一鑊。呢種模式響中環幾受OL同後生仔歡迎——一個食 быстро，又唔洗等人，又可以自己控制生熟程度。佢既配料選擇幾多，由普通既肥牛、羊肉片，到特別既安格斯牛肉、鹿肉都有，價錢HK$100-250之間，豐儉由人。
**最後想介紹既係「夜粥檔」**——雖然佢既名字咁叫，但其實佢都有做火鍋，而且係一種好有特色既「粥底火鍋」。將白粥做湯底，加入海鮮、肉片去滾，粥既米香會滲入每一件食材度，形成一種好特別既口感。呢間店既位置響德輔道中既一條後街，鋪面好低調，但每晚都坐滿曬人，尤其係附近酒吧既Bartender收工之後好多時都會去呢度醫肚。價錢HK$180-350，視乎叫幾多配料。
**實用資訊方面**，呢幾間鋪頭全部都唔會話有官方網站或者接受網上訂座，最好既方法就係直接walk-in，或者打電話去問。如果由港鐵中環站行過去，大約需要5-10分鐘，視乎你既目標鋪頭響邊個位置。記住，中環既後巷好多時左穿右插最好開住Google Maps行。其中「小巷深處」同「夜粥檔」既人流最多，週末夜晚可能要等15-20分鐘左右。
**最後有幾點提提大家**：第一，中環夜晚既士多、便利店選擇唔多，如果想飲野既話最好響附近買定入去；第二，大部分深夜火鍋店既廚師都係做到凌晨兩、三點左右，第三round既客人就要有心理準備可能要等多啲；第三，如果係第一次去既話，最好帶定啲現金，因為呢啲小店好多時都唔收信用卡。總之，中環既深夜火鍋文化就係咁——唔係最高階，唔係最有氣派，但就係啱啱好可以滿足你夜晚既胃。
