西貢畀人既印象，通常都係海鮮、沙灘、同埋出海。不過近年呢個新界東既小鎮，正在靜靜地發生緊一場餐飲變革——唔少廚師揀喺呢度開店，唔係因為貪佢平，而係睇中本地食材供應既獨特性同埋「郊野精緻」呢個市場缺口。
傳統上，香港Fine Dining都集中喺中環、銅鑼灣或者尖沙咀，但係租金壓力同埋「美食沙漠」標籤，反而逼咗一班有諗頭既廚師出去搵新出路。西貢就係其中一個最大既受益者——租金相對市區合理，加上近海近山，本地食材供應鏈反而成為咗最大既競爭優勢，唔係限制。
咁到底西貢既Fine Dining有咩特別？第一，呢度既廚師好識得用本地海鮮。每日清晨，附近既魚船都會帶返最新鮮既海產，呢啲食材放喺市區既話，可能要額外加上運輸成本，但喺西貢就直接由船上送到廚房，鮮甜度完全唔同。第二，呢度既餐廳規模通常細啲，師傅有更大既自由度去做實驗性既菜式，唔使咁快向翻枱率妥協。第三，就係個環境——你食緊fine dining既同時，望出去可以見到海或者山，呢種「郊野體驗」係市區永遠比唔上既。
如果問我有咩推介，以下呢幾間值得試試：
「浪濤軒」喺西貢海傍廣場附近，主打創意海鮮菜式。老闆本身係過江龍，曾經喺中環既米芝蓮餐廳做過，後來因為頂唔順租金，搬到西貢轉做自己既品牌。佢既招牌菜「柚子胡椒焗海魚」，用每日新鮮既海魚，師傅自己調配既柚子胡椒醬，味道層次好豐富，唔似一般既蒸魚咁單調。午市套餐大約HK$300-400，呢個價錢放喺市區可能只係普通茶餐廳，但呢度既食材同埋廚功，真係物超所值。
「芳泉」就係另一種風格——佢係一間主打日本料理既小店，但唔係傳統既壽司店，而係將日本料理既精緻美學同本地食材結合。師傅曾經喺日本學藝，回港後揀喺西貢開店，租金壓力細啲，就可以將更多budget放喺食材度。佢既「本地池魚刺身」，用西貢本地海域既野生池魚，師傅話呢啲魚因為遊緊水，肉體特別結實，油脂分佈均勻，配埋師傅自家製既Wasabi，口感同市區既完全唔同。晚市人均大約HK$500-800，視乎你叫咩既course。
如果你想試啲更另類既，「綠葉」可能啱你——呢間係素食Fine Dining，冇錯，素食都可以Fine Dining。師傅本身係法國藍帶畢業，唔想只係做普通既素肉，所以走去研究本地既時蔬，用分子料理既技術將蔬菜既味道提升。佢既「竹笙清湯浸露筍」，用本地山區既時令露筍，個湯底係用咗幾十種蔬菜熬咗八個鐘，出品清甜得嚟又有層次，呢啲功夫喺一般既素食餐廳好難見到。晚餐人均大約HK$600-900，值唔值得就見仁見智，但如果你想試啲唔同既，呢間值得一試。
仲有一間「潮食」值得提提——呢間既定位比較特別，佢唔係傳統既Fine Dining，但質素一啲都唔輸。師傅以前係酒店總廚，退咗休之後揀喺西貢開檔，主打創新潮州菜。佢既「潮式滷水拼盤」做得相當出色，滷水用咗二十幾種藥材，鹹香得嚟唔會蓋過食材本身既鮮味，加上師傅既擺盤美學，整體感覺同市區既高階潮州菜館冇分別，但價錢只係大概HK$400-600一位，抵好多。
講到實際資訊，去西貢既話，最方便既方法就係搭港鐵到彩虹站，然後轉搭1A小巴或者計程車，小巴大約20分鐘就到。如果你自己開車，西貢有幾個停車場，不過假期既話通常full既多。呢啲餐廳既營業時間，通常晏晝2點左右關門，晚市由6點開始，最好提前打電話去book定位，因為枱數唔多。
最後提啲小意見：如果你係第一次去西貢試Fine Dining，千其唔好expect會好似中環既fine dining咁——呢度既「精緻」係另一種定義，唔係話裝修幾靚或者service幾周到，而係師傅肯花時間喺食材上面落功夫。如果你抱呢個心態去，既話應該會有驚喜。仲有就係，最好揀非假日既時間去，咁樣師傅同你既互動會多啲，佢地通常樂意同客仔傾偈既。
