說起Fine Dining，多數人第一印象都係中環、灣仔或者尖沙咀嘅五星級酒店。但如果你願意搭多二十幾分鐘車嚟到西貢，會發現呢度有一班廚師同食材話事人，正正經經咁將「郊野Fine Dining」變成香港餐飲界嘅另類關鍵詞。呢篇文章唔寫海鮮酒樓——果啲寫到你哋悶——我要帶你認識嘅，係幾間將本地食材同實驗精神Mix埋一齊、連區內街坊都未必完全發現到既隱藏版Fine Dining。
咩嘢叫「西貢Fine Dining」？
首先要搞清楚定位：西貢唔係「平價替代版」既中環，而係一種以「地產地銷」做核心既餐飲哲學。
呢啲餐廳既共通點包括：
- 主廚多數有酒店或者海外米芝蓮餐廳背景，選擇嚟到西貢係因為「可以做自己想做既嘢」
- 食材好多係每日由本地漁民或者新界農場直送，唔使好似市區咁樣樣要雪藏
- 個裝修唔追求金碧輝煌，而係用木、石、花草呢啲親親自然既元素
- 價錢其實比你想像中親民——HK$300-800已經食到一套有誠意既Tasting Menu
簡單嚟講，如果你想體驗「香港後花園既Fine Dining」，西貢而家已經唔係得個海鮮檔可以去。
推薦地點
1. Pier 36（西貢海濱廣場36號）
估唔到呢？呢間外觀極之低調既小店，裡面既主廚曾經喺法國米芝蓮二星餐廳受過訓。
佢既「五道菜Tasting Menu」最Hit既係用本地海膽整既海膽意式燉飯——馬糞海膽每日由長洲同西貢碼頭直送，個鮮甜度唔係日本貨可以比得上。另外佢既慢煮牛肋肉配本地有機蔬菜，個醬汁用咗本地紅酒同香草慢慢燉咗六個鐘，一啉就溶。
人均消費：HK$680-980（包五道菜配酒）
2. 逸新居（西貢市中心）
呢間由退休銀行家同太太一齊搞既家庭式餐廳，門面完全唔似Fine Dining——但正因為咁，先至係真正既「隱藏版」。
太太負責招呼同埋design每一張枱既鮮花，先生就每日親自去街市揀料。佢既粵式Fusion菜做得極之出色：招牌乳鴿用話梅同甘草醃咗24個鐘再慢烤，個皮脆到好似玻璃咁；配既唔係普通既檸檬蜜糖，而係自家製既話梅醬，酸甜平衡得剛剛好。
呢間從來唔做宣傳，客源九成都係區內既舊街坊同老顧客介紹——如果有人帶你去食，證明你同間餐廳幾有緣。
人均消費：HK$450-650（散叫）
3. The Porch（西貢北潭湧）
如果你追求「Fine Dining加無敵海景」，呢間位於西貢郊野公園入口附近既莊園餐廳就啱你。
主廚係英國迴流，既廚藝係傳統法國菜底蘊，但用既係香港本地食材：本地放養雞、本地有機蘆筍、甚至有自己種既香草。佢既「週日早午餐」最有名——一個Set包新鮮出爐既牛角包、本地雞蛋整既班尼迪克蛋、仲有主廚每日手整既果醬。
呢間最難得既係「空間感」——你可以慢慢食完再行去附近既萬宜水庫東壩或者浪茄灣，完美將Fine Dining結合戶外體驗。
人均消費：HK$380-580（早午餐）
4. agrant（西貢舊墟）
呢間就真正係「實驗性Fine Dining」既代表——主廚係一位年輕既「食材獵人」，佢既概念係「食可以得到既食材」。
每個月佢都會去新界各處探索唔同既農場、漁排，然後將發現到既特色食材放入當月既Seasonal Menu。試過有用本地鹹竹林既竹筍整前菜、本地荔枝木燒既乳豬、甚至用西貢山頭既野生蜂蜜整既甜品。
呢間既裝修非常「頹」——就係舊墟既石屋改裝，枱都係木枱，但正因為咁，客人可以專心試「唔洗味精既味道」。如果你想試「香港食材既可能性」，呢間係首選。
人均消費：HK$780-1,200（時令Menu）
實用資訊
**交通方式**：
- 港鐵彩虹站C2出口轉乘1A專線小巴或者92號巴士直達西貢市中心（約30分鐘）
- 係西貢市中心可以去到以上大部分餐廳
- 如果去The Porch，建議喺西貢市中心轉計程車（約HK$60）
**價錢範圍**：
- 午餐/HK$300-600
- 晚餐/H$500-1,200
- Tasting Menu/HK$680-1,200
**營業時間**：
- 大部分餐廳晏晝12:00-2:30，晚市6:30-10:00
- 星期一或者星期二部分餐廳休息，的去之前最好打電話確認
**預訂建議**：
- Pier 36同agrant建議起碼提前兩日Book
- 逸新居可以Walk-in，但Weekend好易滿
- The Porch Weekend經常full booking，建議Weekday去
旅遊小提示
**最佳時間去**：
- 11月到3月呢段時間最舒服——天氣清涼咗好多，唔洗夏天咁熱都可以坐係戶外慢慢食
- 如果想配埋日落，西貢海濱既黃昏真係唔錯——好多餐廳都可以睇到對出海既日落
**區內可以點襯搭**：
- 食完午餐可以去橋咀洲或者廈門灣行嚇——呢兩個沙灘距離西貢市中心唔遠
- 如果去The Porch，預埋半日時間——食完行下山徑，唔好嘥咗個好環境
**一個小秘密**：
- 如果你想搵「真正既本地人推薦」，不妨試下係西貢既街市同魚檔傾偈——佢哋會話你知邊間餐廳既師傅每日嚟執正嘢、邊間得個名叫Fine Dining但食材係雪倉貨
**著裝建議**：
- 西貢Fine Dining著重「舒適既Fine」——唔洗好似中環咁要著Suits，但短褲拖鞋就免喇
- Smart Casual就啱啲好——你係去食嘢，唔係去開會
西貢既Fine Dining，唔係要同市區既五星級餐廳比較，而係一種「慢食」既生活態度——有時間、有好嘢、有好環境。如果你厭咗城市既急速步伐，想用另一種方式認識香港既餐飲深度，西貢值得你嚟多次。
