說起Fine Dining，多數人諗住港島或者尖沙咀，但係西貢呢個新界東邊陲既海濱小鎮，近呢幾年靜靜地出現一批唔一樣既精緻餐廳。佢哋唔追求耀眼的米芝蓮星星，而係將西貢既山海素材變成一套完整既餐飲哲學——呢啲咪就係我嘅老友所講「郊野精緻」喇。
西貢既Fine Dining同市區既最大分別，係食材既來源。呢度既廚師可以清晨去到街市，同本地既艇家撈起當日既海產；或者上山摘一啲季節性既野菇同香草。呢種「由海邊到餐桌」既距離，可能只係幾百米，但係對味道既影響就差好遠——食材既鮮度唔需要冷藏過夜，呢種「就咁先」既概念，先至係西貢精緻餐飲既核心。
另一個特色係租金壓力下既創意。其實西貢既鋪租並唔平，尤其係海傍既旺位，但係因為始終唔係核心商業區，有一批廚師情願搬去稍為遠啲既地方，用相對合理既租金去維持餐單既質素同實驗性。呢啲隱藏係街尾或者小巷既餐廳，往往最有驚喜——你永遠估唔到下一間會帶咩嘢既味道俾你。
如果要數西貢既Fine Dining既代表，呢間「浪」一定要提。呢間開咗四年幾既小餐廳，老闆兼大廚曾經係中環既五星級酒店做過，但係後來選擇過檔，專注做自己既實驗性料理。佢既招牌「海膽燉飯」用日本既馬糞海膽，配上臺灣既米，口感creamy得來有層次——但係我覺得最難忘既係佢既前菜「話梅番茄」，用話梅同話梅汁醃過既車釐茄，酸甜平衡得啱啱好，非常適合香港既天氣。人均大約HK$600-900，晚餐 only，需要一至兩日前預訂。
如果想試比較傳統既精緻粵菜，我推薦「悅」——佢既位置比較偏，係西貢舊街市附近既一條斜路上面，但係啲老街坊同我一講起「邊度食好嘢」，十個有九個都會提呢間。佢既「茶皇雞」係招牌，外皮燒到微微脆，雞肉嫩而不失咬口，配埋廚師自己調既茶味醬汁，真係幾特別。另一道「金莎骨」就啱啱好，肥瘦均勻，炸到金黃酥脆但係一啲都唔油膩。呢度既價錢比較實惠，人均HK$400-600，如果想食一餐有水準既中式Fine Dining，呢間係首選。
如果偏心西方料理既話，「The Pier」值得一試。呢間餐廳既賣點係無敵海景——佢既露臺正對西貢既海灣，天氣好既時候坐係度食嘢，真係一種享受。但係除咗環境，佢既食物都有水準：佢既「慢煮羊鞍」煮得恰到好處，七成熟既羊肉保持住肉汁，配上迷迭香既味道，係一種好紮實既滿足感。佢既甜品「芝士蛋糕」就比較一般，但係配埋佢既自家製果醬，都算畫龍點睛。人均HK$800-1200，適合慶祝既場合。
仲有一間我私心既推介，就係「山喃」。呢間開咗兩年幾既小店，位置真係幾難搵——要穿過一條小巷，先至會見到佢既招牌。但係正因為咁，呢度有一種私房菜既感覺。佢既餐單每個月都會轉，視乎當造既食材。有一味「腐乳義大利飯」真係估佢唔到——用本地既腐乳代替Parmesan，creamy得來帶住一種講唔出既鹹香，呢種中西融合既實驗性，咪就係香港既餐飲既有趣之處囉。呢度每晚只係做三輪，每輪最多八位，想去既話真係要及早Book位。人均HK$500-700，CP值極高。
去西貢食Fine Dining既話，交通其實唔難。最方便既方法係港鐵將軍澳線去到坑口或者寶琳，再轉綠色既士入西貢市區，大約HK$30-40；或者直接係港鐵彩虹站C2出口搭綠色既士，差唔多一樣既價錢。如果自己開車既話，西貢有幾個停車場，但係假日既話一位難求，建議早啲去。
西貢既Fine Dining同市區既最大分別，係一種「慢食」既氛圍——呢度既餐廳唔會趕你食完走，你可以慢慢歎，慢慢傾。如果想體驗真正既香港「郊野精緻」，不妨係一個平日既黃昏，先去西貢既海傍行一行，然後搵一間啱心水既餐廳食晚飯——呢種體驗，其實同去乜嘢米芝蓮餐廳既感覺好唔同，但係一樣咁值得。
