提起香港fine dining，好多人第一時間諗到中環、尖沙咀或者灣仔，但如果你肯行遠啲，西貢呢個位於新界東邊嘅海濱小鎮，已經靜靜地蛻變成一個唔可以畀你忽略嘅高階餐飲寶藏地。作為一個喺香港大嗱大嘢食咁多年嘅老饕，我可以大膽咁講：西貢嘅fine dining體驗，同市區有嘅完全唔同——唔係嗰種金碧輝煌、名人林立嘅形式主義，而係一種「隱世」嘅優雅，同埋同大自然環境融合嘅難得經驗。
西貢畀人嘅印象，向來都係「後花園」——遠離市區、山明水秀、碼頭海鮮檔每日都有新鮮魚獲上岸。近年唔少有心人睇中咗呢種慢活氣質，開始喺呢度開設唔少有別於傳統海鮮酒家嘅精緻餐廳。有啲係由舊村屋活化、有啲係海邊cafe變身、亦有啲係外國廚師將國際fine dining概念帶入呢個小鎮。呢種「小鎮米芝蓮」現象，反映咗香港餐飲界一個有趣趨勢：真正有心做嘢嘅廚師，唔一定要喺租金昂貴嘅商業區先可以發圍。
如果你問我西貢fine dining最大嘅特色係咩，我會話係「空間感」。市區餐廳永遠逼夾，呢度唔同——你可以坐喺海邊露天平臺、食住嘢睇住遊艇歸航、或者喺一間精品小店度悠閒咁嘆個午市set lunch。有啲朋友試過之後同我講：「終於唔洗同人逼餐死，原來fine dining都可以食得咁舒服。」呢種體驗，係金錢買唔到嘅。
講到推薦，我唔會呃你去啲名過其實嘅「網紅店」，反而想分享幾間我自己去過、真心覺得值得專程去試嘅地方：
第一間要介紹嘅係「THE BOAT HOUSE」。呢間位於西貢海濱廣場旁邊嘅餐廳，主打新派歐陸菜，設計上保留咗船屋元素，好有水上人家feel。我試過佢哋嘅海鮮意粉，用嘅係當日由西貢碼頭直送海鮮，唔係雪藏貨，鮮甜度完全唔同。午餐set大約HK$200-350，呢個價錢喺市區可能只係食個普通午餐，但在呢度你可以坐兩三個鐘，環境服務都啱啱好。
第二間想推薦係「SAI KUNG SEAFOOD & WINE」。呢間就比較低調，門面唔起眼，但入面完全另一回事。老闆娘本身係品酒師，珍藏咗唔少歐洲精品酒莊葡萄酒，搭上佢哋自家製海鮮凍盤，真係perfect match。呢種「餐配酒」體驗喺西貢並唔常見，如果你係 wine lover，千祈唔好錯過。人均消費大約HK$400-800，視乎你點叫嘢食同埋揀酒。
第三間值得一試嘅係近年冒起得好快嘅「KAI KITCHEN」。呢間由一對年輕夫婦主理嘅小型餐廳，主打日式同法式 fusion，創辦人曾經喺東京同巴黎工作過，將日本食材同法國烹飪技術結合。佢哋嘅招牌菜「慢煮日本A5和牛」配法式紅酒汁，係我近年食過最難忘和牛菜式之一。由於位置隱蔽（喺一條小巷入面），唔提前一兩日book位基本上無執行。
如果你想搵啲較為輕鬆、不需要著咁正式嘅選擇，「PEMA COFFEE & EATS」就啱曬你。呢間咖啡店老闆本身係咖啡師，對豆種同烘焙好有研究，佢哋供應嘅single origin咖啡水準直逼市區精品咖啡店。食物方面，佢哋自家製嘅酸種麵包配本地有機食材，都幾有心機。呢度適合另一半係咖啡控、想搵個地方hea足一個晏晝嘅情侶檔。
最後都要提一間較為「傳統」但水準極高嘅——「全記海鮮酒家」。呢間喺西貢碼頭附近經營咗好多年，之前主力做本地街坊生意，近幾年開始搞精緻化，引入更多創新烹飪手法，但同時保持咗傳統粵菜底蘊。如果你帶緊屋企人或者長輩想食啲「啱口味」但又要「好嘢」，呢間係最穩陣選擇。
去西貢食fine dining，交通比我想象中方便。從港鐵坑口站轉taxi入西貢市中心，大約HK$40-50，或者喺將軍澳線沿線有巴士直達，班次都好密。如果你想更有feel，可以喺西貢碼頭搭街渡去返啲偏遠啲嘅沙灘餐廳，不過就要預啲時間。
講到費用，西貢呢邊fine dining人均大概HK$300-1200左右，視乎你選擇咩餐廳同埋食咩course。相比市區米芝蓮星級餐廳隨便HK$1500-5000一位，呢度明顯「有著數」。而且西貢餐廳普遍唔會好似市區咁「趕客」，你畀 HK$500 同樣可以享受到慢食體驗，呢個喺香港唔多見。
最後有幾點小提示想同大家分享：第一，呢啲餐廳普遍座位唔多，最好提前book位，否則摸門釘機會好大；第二，西貢市中心有好多隱世小店值得探索，唔好淨係跟住推介去；第三，如果時間許可，平日晏晝去人流少啲，體驗會好唔同；第四，記得帶定防蚊水，特別係夏天去海邊餐廳；第五，唔好趕住走，西貢本身就係一個值得慢慢體驗嘅地方，食完嘢可以去行下海濱廣場或者碼頭睇日落，呢種「後花園式」fine dining體驗，先至係西貢真正嘅價值所在。
