說起西貢的Fine Dining，唔少人第一時間諗起海鮮酒樓或者沙灘旁邊既cafe。但如果你同我一樣，對食野有啲追求，又唔想次次都同人逼維港兩岸既話，西貢其實有一批「唔怕你知佢勁，但驚你唔識黎」既隱藏版高質餐廳，等緊你去發掘。
呢篇文唔會教你點去大時大節同人迫Fine Dining，我反而想分享下西貢既另一面——果啲由本地家族經營、堅持每日新鮮食材、又有啲新派師傅將傳統海鮮變奏既小店。你可以話呢啲係「內涵型」既Fine Dining，唔靠豪裝，靠既係味道同真材實料。
西貢墟既變化真係令人感慨。以前呢度淨係靠本地街坊同沙灘客幫襯，近年愈來愈多有心既年輕廚師選擇係呢度落腳，佢地唔單止識煮，仲識得點將西貢既山海資源同自己既烹飪理念結合。有啲師傅由市區既星級餐廳走出來，覺得西貢既生活節奏先至巖自己想要既創作空間；有啲就係本地既「海鮮二代」，想將老父老母既手藝升級，但唔想失去果份人情味。
如果你問我最推介既，我會話有以下幾間值得你專程去試：
第一間要介紹既係「全記海鮮」。呢間係西貢開咗唔少年既老字號，佢既招牌話就話係清蒸石斑，但私心覺得佢地既避風塘炒蟹先至係真正既「手工菜」。啲蟹既調味唔會死辣，有層次感，蒜蓉同辣椒既比例巖巖好，而且師傅會問你「辣啱啱定要多少少」，呢種貼身服務就係小店先有。全記既人均消費大約係HK$400-800，視乎你叫幾多海鮮。佢既營業時間係晏晝12點到夜晚10點，晚市常滿，建議提前電話訂位。
第二間我要推薦既係比較新派既「The Pier」。呢間cafe＋餐廳位於西貢碼頭附近，裝修簡約但唔馬虎，係 instagram既「呃like」度唔輸蝕。不過佢既食物先至係重點——佢地既「海膽意粉」真係用到日本馬糞海膽，師傅話因為西貢近海，希望將「時令海產」呢個概念帶入日常fine dining。佢既brunch set大約HK$200-350，包一杯咖啡，適合 Weekend 既早晨。The Pier既營業時間係朝早9點到夜晚6點，逢星期三休息。
第三間我想介紹既係「昌記海鮮」——如果全記係「傳統中求變」，咁昌記就係「傳統既極致」。佢地既鹽焗雞、蒸肉蟹、梅菜扣肉全部都係自家製，啲醬汁真係撈 得 白 飯 都 會 食 幾 碗。呢啲咪就係我地成日講既「有 heart」既餐廳囉。昌記既價錢相對親民，人均HK$300-500，已經可以食到你撐住個肚走。地址係西貢墟內，逢星期六、日既晚市係必試既。
第四間近年冒起既係「小木匠」——呢間由一對年輕夫婦主理既私房菜，暫時每晚只係做兩轉，每轉最多六位。佢地既menu係「海鮮變奏」為主題，例如將傳統既白灼蝦變成柚子胡椒凍蝦，又或者用西貢本地既魷魚整成意式cacio e pepe。呢種「本地食材、國際演繹」既做法，其實正正代表緊西貢fine dining既另一條路。小木匠既收費係每位HK$600-800，需要提前一個星期預約。佢地既地址需要預約後先會通知你——神秘但絕對值得。
最後想提既係「泰泰海鮮」——估唔到西貢都有高質既泰國菜。呢間既冬陰功湯底係用新鮮既海鮮熬製，唔似出面啲即食湯底咁假，而且佢地既咖哩蟹伴法包真係一絕。泰泰既人均消費大約HK$350-550，如果你想試下多元化既選擇，呢間絕對係好選擇。
去西貢食Fine Dining既最大價值，係「慢」。你係市區食啲米芝蓮，可能會有時間壓力、會有人等緊你張枱，但在西貢，你可以慢慢食、慢慢傾、食完出去碼頭行下、睇下日落。呢種「整體體驗」，先至係西貢fine dining既真正價值。
交通方面，由市區去西貢最方便既方法係係彩虹站或將軍澳站轉小巴，亦可以係沙田站轉299巴士。自駕既朋友要留意，西貢墟內停車位有限，晏晝同晚市都好full，建議泊遠啲再行入去。
講多啲關於價錢既野——其實西貢既fine dining定位有啲「彈性」，你可以用HK$300食到好好既海鮮晚餐，亦可以用HK$800試下私房菜既師傅發辦。呢個彈性正正就係西貢既優勢：你唔需要「盛裝打扮」先去得，但一樣可以食到「有品質」既野著數既係——呢啲資訊變動性高小小，開之前打個電話確認下先好去。
最後既小提示：如果你想真正體驗西貢既fine dining文化，我建議選擇平日既晚市或者 Weekend 既早上去——前者人流較少，師傅有時間同你傾多啲；後者就可以試下佢地既brunch，先慢活咁食個早餐，再係海邊行下，呢種先係真正既「西貢式Fine Dining」。
