講起Fine Dining，多數人第一時間諗起中環、尖沙咀或者銅鑼灣，但香港其實仲有一個隱藏版嘅高階餐飲勝地——西貢。呢個位於新界東北部、被譽為「香港後花園」嘅小鎮，近幾年靜靜地冒起咗一批高質素餐廳，將本地海鮮優勢同Fine Dining概念完美結合。冇錯，就連區區一個海鮮檔都可以變身成為值得專程前來嘅品味之選。
西貢嘅Fine Dining體驗同市區有咩唔同？最大特色就係「遠離塵囂」四個字。你要由市區專程嚟到呢度，冇港鐵直達，冇商場冷氣，冇人逼你行快兩步——呢種「麻煩」本身就係一種儀式感。試諗下，由中環CITYSUPER買完嘢即刻上樓食晚餐，同搭小巴穿過郊野公園、再坐街渡去到海邊食一頓，邊個更有「生活品味」？答案不言而喻。
另一個西貢獨有嘅優勢，就係海鮮原材料。香港其他Fine Dining區域要唔同嘅海鮮，都要靠每日由批發市場送到，但西貢就例外——碼頭就在餐廳隔籬，凌晨返嚟嘅拖網船同日就到廚房。呢種「由海到枱」嘅距離，係市區永遠仿效唔到嘅。有行內人透露，近年內地旅客減少咗，香港高檔海鮮批發價錢回落咗兩成左右，反而令餐廳可以用更合理價錢用到更優質食材，呢個趨勢對消費者嚟講絕對係好訊息。
**推介餐廳**
第一間要介紹嘅係「海韻」——呢間隱身於西貢碼頭後街嘅小店，表面上毫不起眼，但已經連續兩年入選《米芝蓮指南》推介。餐廳由一位前五星級酒店主廚主理，佢將傳統粵菜烹調技巧融入現代擺盤，主打「海鮮實驗室」概念。一道「話梅黃皮老虎魚」，將酸甜話梅醬汁配搭肉質結實嘅老虎魚，魚皮仲要用火槍燒至微焦，賣相同味道都係一流，人均消費約HK$1,200-1,800，絕對值回票價。
第二間值得一試嘅係「岸邊」——位於西貢海濱廣場最盡頭，擁有270度無敵海景。呢度嘅招牌係「日式法國料理」fusion，師傅曾經喺東京同巴黎both修業多年，將日本食材處理手法同法國醬汁基礎結合。一道「慢煮北寄貝配海膽泡沫」，北寄貝慢煮至半熟保持鮮甜，墊底係自家製海膽醬，賣相已經呃咗唔少like，人均消費約HK$1,500-2,200。黃昏時段嚟到，坐喺露天平臺睇住太陽落海，呢種體驗喺市區搵唔到。
如果你想體驗更私密、更低調嘅選擇，「巷」呢間藏於內街唐樓二樓嘅小型餐廳可能啱你口味。呢度只得八個座位，每日只做晚市兩輪，全部採用omakase（廚師發辦）形式。主廚會根據當日最新鮮食材決定menu，有時甚至會親自去碼頭「截船」睇有咩好嘢。人均消費約HK$2,000-3,000，絕對係西貢Fine Dining嘅天花板。
最後一間我要推薦嘅，嚴格嚟講唔係傳統Fine Dining，但體驗上絕對不遑多讓——「大白沙」海鮮艇。呢度本身係做緊特色海鮮遊艇體驗，客人會乘坐遊艇出海，喺維多利亞港對面嘅大白沙沙灘上即捕即煮海鮮。近年佢哋推出咗「精選晚宴」package，由星級大廚跟船出海，喺星空下為你炮製五道菜海鮮晚宴，人均消費約HK$2,500-4,000，適合 Special Occasion或者想氹另一半開心嘅人士。
**實用資訊**
前往西貢有多種途徑，最方便係喺港鐵彩虹站C2出口搭1A小巴，或者喺將軍澳站搭101M小巴，車程約30分鐘。如果自己開車，西貢有幾個公眾停車場，但假期full capacity機會高，建議預早出發或者使用公共交通。
餐廳方面，以上提到嘅全部都需要提前預約，尤其「巷」呢啲細舖通常要提早一個星期至一個月booking。另外要注意，西貢多間Fine Dining餐廳都有特定著裝要求——即使係海邊，著拖鞋短褲都可能會被請離場。如果想了解更多關於各餐廳最新資訊同優惠，可以關注佢哋嘅Instagram或者Openrice專頁。
**旅遊小貼士**
最好安排一個下午先去西貢市中心行嚇，試嚇街坊老字號——例如已經有50年歷史「合成糖水」嘅番薯糖水，或者去「滿記」食碗馳名楊枝甘露當下午茶，等夜晚食Fine Dining之前先墊嚇底。另外，如果你時間啱啱好，可以趕喺黃昏時分去到碼頭，會見到好多本地人搭船出海游泳或者釣魚，呢種日常風景先至係真正嘅「西貢生活」。
最後提提大家，西貢係香港少數保留到舊時風情嘅地方，週末同節日都幾多人。如果想避開人潮又想試埋 lunch，可以考慮平日或淡季前往，體驗會更加悠閒寫意。
