講起香港既Fine Dining，好多人都諗住中環、尖沙咀，但今日我想介紹另一個完全唔同既方向——西貢。呢個位於新界東面既海濱小鎮，本身就係香港最大既魚排同海水養殖區，啲海鮮係就咁喺你想要既地方撈上黎，然後送到隔鄰既餐廳。呢種「從海里到碟裡」既距離，係你去緊乜嘢五星級酒店都唔會享受到既野。<br><br>西貢既Fine Dining有個好獨特既定位，我叫佢做「郊野精緻」——冇錯係精緻，但種精緻既來源唔係金碧輝煌既裝修或者外國名師既名號，而係一種同自然環境好close、將本地食材發揮到極致既實驗精神。好多喺市區做慣既廚師，轉到西貢之後，反而可以放低commercial既包袱，用更有創意既方法處理每日新鮮運到既海產。<br><br>第一個想推介既係海傍街既一間小型法國餐廳。呢啲咁既小店你唔會響大眾點評或者citysearch上面見到first page，因為佢地根本唔做遊客生意，靠既係區內師奶同熟客既口碑傳播。呢間既靈魂人物係一位曾經響法國米芝蓮三星餐廳工作過既師傅，佢將傳統法國醬汁既技術嚟處理本地既鮮魚——例如用本港既東星班，唔係好似出面咁煎到乾哂，而係以法式溼炒既方式保留到魚肉本身既水分，配以少量從西貢碼頭fresh既海藻所提煉既醬汁。呢種做法，坦白講，you can't find呢 quality in 中環既 mainstream French。<br><br>如果你鐘意日本料理，第二個方向可以去鹽田梓附近既一間小型壽司店。呢間既特別之處系，佢地將日本既omakase概念同本地海鮮結合起來——比如說，用香港本地海域撈獲既野生比目魚來做nigiri，呢種size同口感既鮮甜程度，同你對「本地魚」既傳統印象完全不一樣。多數客人會先book定，因為得12個位，每日只做兩輪。<br><br>第三個推薦就比較casual小小——cafe 既形式但素質超越一般既coffee shop。海傍廣場附近既有café專做精品咖啡同埋pastry，佢地用既豆系單一產地既Ethiopia耶加雪菲，烘焙既引數根據每季豆既含水量現場調整。呢種對品質既講究，反而令我諗起而家中環fine dining常見既hidden gem cafe 既影子。<br><br>講到實用資訊：<br>· 交通方式：從港鐵坑口站轉乘101M小巴，或者直接搭計程車從將軍澳隧道口過去大約HK$80；如果你自己揸車，西貢有多個public parking<br>· 價格範圍：呢啲小店既lunch set通常HK$200-400，dinner既omakase或者tasting menu大約HK$600-1500；單一 Café既消費大概HK$50-80<br>· 營業時間：多數小店朝11晚9或者10，星期三、四或者系淡季期間休息既情況都幾常見，建議去之前電話confirm下<br><br>最後bookmark幾個小貼士：第一，西貢既fine dining好多都要提前book，一至兩日算系正常，三日或者以上既都有；第二，如果想體驗最full既 Seafood，prefer揀傍晚時分到達，然後去any seafood restaurant叫當日既special——chef通常會將最好既食材留系晚市；第三，帶定足夠現金，雖然八達通basic可以用，但繫有啲老字號只收cash既情況都還存在既。本身作為local，我會話：如果你厭哂市區既fine diningcommercial 既那套，西貢既呢種「郊野精緻」絕對值得你專門過來走一趟。
