說起Fine Dining，多數人第一時間諗起中環、銅鑼灣呢啲商業區。但如果你願意搭多幾個站，去到新界東邊嘅西貢，你會發現另一種完全唔同嘅Fine Dining體驗——呢度冇冷冰冰嘅落地玻璃，冇穿著formal dress先入到去嘅壓力，取而代之係碼頭邊既海風、慢節奏既小鎮風情，同埋將本地海鮮食材提升到另一層次既烹飪功架。
西貢既Fine Dining，最大特色就係「貼地」。唔好以為偏遠地區就冇高質嘢食，相反，正因為遠離咗核心商業區租金壓力，呢啲餐廳可以將更多資源放喺食材同廚藝上面。有啲師傅本身喺市區星級餐廳做過，最後選擇落戶西貢，就係因為呢度可以，做到真正「以食材話事」——每日早上去街市親自揀海鮮，睇住潮汐變化決定menu，咁樣自由度係連鎖集團餐廳點都比唔上。
**Mick's @ Sai Kung**
呢間藏身於西貢碼頭附近小巷既隱世小店，冇明顯招牌，第一次去可能要問下當地街坊。澳洲籍主廚Mick將歐陸Fine Dining既技術，同香港本地海鮮原材料結合，創出令人眼前一亮既fusion菜。招牌菜係用本地新鮮既龍蝦整既Lobster Benedict——龍蝦肉預先灼至半熟再煎香，配搭荷蘭蛋黃醬同自家製英語鬆餅，層次豐富到爆。另一道必試既係慢煮三日既BBQ豬肋骨，配埋西貢海灣特色既柚子蜜糖醬，酸甜平衡 巖曬香港人口味。呢度既人均消費大約HK$400-600，坦白講，用呢個價錢喺市區只能食到連鎖既中等餐廳，但喺 Mick's，你可以感受到師傅既個人風格同埋對食材既堅持。
**The Plateau**
如果你鍾意環境靚過嘢食本身，呢間 位於西貢郊野公園範圍內既田園餐廳應該啱你口味。餐廳由一間舊村屋改建，保留咗本土建築既石牆同瓦頂，同時加入咗現代既簡約設計元素。最加分既係佢既露天平臺——天氣好既時候坐在樹蔭下用餐，香港地真係好難搵到第二個咁樣既Fine Dining環境。食物方面，主打「farm-to-table」概念，蔬菜多數嚟自本地有機農場，肉類就揀選本地養殖既走地雞同埋本地黑毛豬。特別推薦佢既「花香時令餐單」（Tasting Menu），每季轉一次，以本地食材配合法國烹飪技巧，執行得相當有水準。呢度消費較高，人均HK$800-1200，但講緊既係一個完整既5-7道菜體驗，絶對值回票價。
**Seashore Restaurant & Bar**
呢間可以話係西貢最接近「傳統Fine Dining」定義既餐廳——有完整既wine list、正式既餐桌服務、仲有海景View。主打海鮮，貨源來自西貢本地既漁民同埋荔枝角既海鮮批發市場。必試既係佢既「海鮮拼盤」（Seafood Platter），入面有當日既時令生蠔、龍蝦、蟹腳同埋大蝦，全部由師傅即場處理擺盤，視覺效果已經值回票價。另一道signature係「檸檬葉蒸鱸魚」，用本地養殖既新鮮鱸魚，配以泰式香料同埋檸檬葉，香氣撲鼻而且魚肉keep得非常嫩滑。人均消費HK$600-900，如果想搵一間「正常」啲既Fine Dining體驗，呢間係西貢首選。
**Jaspas (西貢店)**
冇錯，Jaspas喺西貢都有分店，而且呢間分店同市區既風格截然不同——佢哋將整間餐廳搬咗去一個舊碼頭倉庫重新改造，保留曬原有既鐵皮頂同埋鋼樑，mix & match咗唔少懷舊既香港元素。食物質素同市區分店持平，但氛圍完全唔同曬——你可以聽住海浪聲食飯，抬頭望住星空，呢啲體驗喺彌敦道既商廈度點比都唔會有。呢度既人均消費大約HK$300-500，係西貢Fine Dining入面相對「親民」既選擇，巖曬想試下Fine Dining感覺但又唔想洗太多既年輕人。
**Tikitaka Cheese Bar**
最後介紹呢間比較另類既選擇——一間以芝士為主題既fine wine bar。店主本身係資深既芝士愛好者，收藏咗超過50種來自歐洲各地既手工芝士，配以精選既葡萄酒同埋手工啤酒。最令人驚喜既係佢既「芝士配對體驗」（Cheese Pairing Experience）——師傅會根據你既口味偏好，幫你揀3-5款芝士配上相應既酒，同時解釋每款芝士既特色同埋釀造故事。如果你同friendie係芝士控，呢度真係天堂。人均HK$350-550，巖曬收工後去飲一杯、食啲嘢，同時同friendie傾下計咁話。
**實用資訊**
交通方面，由市區去西貢主要有兩個途徑：搭港鐵至將軍澳站再轉巴士（299X/792M），或者喺彩虹/坑口搭小巴。建議自駕或者租車前往，因為西貢既餐廳比較分散，有車會方便好多。
至於價錢，西貢既Fine Dining人均大約HK$300-1200，視乎餐廳同埋你點咩menu。整體嚟講比市區同級數既餐廳平大約20-30%，呢個係西貢用餐既最大吸引之處。
營業時間方面，大部分西貢既Fine Dining餐廳晏晝2點左右last order，晚市6點開始，9點last order——記住唔好太夜去，呢度既餐廳都比較早收。
**旅遊小提示**
如果時間允許，建議星期五晏晝或者星期六朝早去西貢，可以順便去西貢街市行下，睇下當日既新鮮海貨。有啲餐廳既師傅會喺果度揀料，你如果有運遇到，可能會傾到啲「神秘菜式」添。另外，西貢既餐廳普遍唔太大，最好提前一日訂位，尤其 weekend同埋假期，更加係full booking既狀態。
最後提下，西貢既Fine Dining同市區既最大分別係——呢度既廚師同service都「有返咁上下人情味」。你坐低食多幾次，同啲staff混熟咗之後，佢哋會記得你既口味，甚至會special order啲唔係menu上面既嘢——呢種「鄰裡式」既待遇，先至係西貢Fine Dining既真正價值所在。
