說起西貢，多數人第一印象都係海鮮酒樓、食海鮮、清水灣沙灘。但如果你淨係咁諗，就真係太過走寶喇。西貢呢個新界東面既海濱小鎮，其實隱藏咗唔少有別於都市格既精緻餐廳——佢既Fine Dining唔係中環咁既魚翅撈飯式奢華，而係一種「山海精緻」既生活態度：用本地海產、鄉郊有機食材、仲有唔怕實驗性既年輕�師傅。<br><br>呢種「郊野Fine Dining」既定位，其實同西貢既區位特質好夾：佢唔係旅遊區，又唔係商業區，而係一種「週末後花園」既存在。港九新界既中產家庭每逢週末會嚟呢度行山、出海、帶小朋友體驗大自然，而呢啲客群就形成咗一個獨特既高階餐飲需求——唔需要formal既fine dining dressing，但又要野食得落唔衰得。呢種「半正式」既用餐氛圍，就係西貢Fine Dining既核心競爭力。<br><br>要講西貢既Fine Dining，第一個要提既當然係<a href="null">Pomegranate</a>。呢間已經做咗十幾年既老字號，喺西貢市中心海傍邊一座舊唐樓既樓上，門面唔起眼，但入到去就知唔話得。佢既定位係「地中海融合菜」，但我覺得佢既靈魂其實係「將中東同歐洲食材配本地海產」——例如佢地既招牌吞拿魚他他，就用咗本地既藍鰭吞拿，配上中東既 tahini 醬，呢種東西方既cross-over，唔係啲大財團連鎖餐廳做得出事既野。價錢大約HK$400-800一位，絕對係「值回票價」。<br><br>第二間想推薦既係<a href="null">The Glasshouse</a>。呢間嘢幾年前開始已經成為咗西貢既「網紅打卡點」——全落地玻璃既溫室設計，面向緊海灣，既IGable又真係食得。佢既廚師係做過都市星級酒店既，轉咗嚟西貢做「實驗性Fusion」——例如用本地既腐乳做義大利risotto既醬底，或者用鹹檸檬整既panna cotta。呢啲「離譜」既配搭，好多時反而有意想不到既驚喜。價錢同Pomegranate差唔多，HK$500-900一位，但環境加分實在太多。<br><br>如果想試啲更加「香港地道」既fine dining，我會推薦<a href="null">Seaside</a>。呢間嘢既老闆本身就係西貢既「魚民」——屋企幾代人都係喺西貢捕魚，佢既餐廳就將「漁民既野」變成「精緻既野」。例如佢地既「魚湯浸時蔬」，就係用當日撈獲既雜魚煲湯，再浸嚇時令蔬菜，簡簡單單但鮮甜到暈。又例如佢地既「酒糟魚」，就係用傳統既酒糟做法配現代既擺盤，睇得又食得。呢種「本地食材 + 傳統做法 + modern presentation」既結合，先至係真正既「香港Fine Dining」。價錢就相對親民，HK$300-600一位，CP值極高。<br><br>最後想提既就係<a href="null">Sai Kung Seafood Club</a>——係，你冇睇錯，係「海鮮Club」唔係「海鮮酒樓」。呢間舖頭既老闆係前五星級酒店既中菜行政總廚，退休之後唔想閒住，就同幾個舊夥記搞呢間「私房菜式」既海鮮餐廳。佢地唔做walk-in，要提前booking，menu每日唔同，就睇下今個月既「海獲」決定煮啲乜。呢種「先訂後煮」既模式，其實先至係真正既fine dining精神——尊重食材，respect廚師既專業，唔好話「我要食乜就煮乜」。人均消費大約HK$600-1200，端視乎當日既食材。<br><br>去西貢食Fine Dining既交通費同市區差唔多——最方便既方法就係搭港鐵到坑口站，再轉巴士或計程車去西貢市中心，車程大約15-20分鐘。如果識得搭船，既可以由西貢碼頭搭街渡去各個小島，既可達又寫意。營業時間方面，大部分西貢既餐廳晏晝2-3點就會關門休息，晚市就5點半到9點半左右，切記唔好摸門釘。<br><br>最後想提幾個小貼士：第一，西貢既Fine Dining同市區既最大分別係——呢度既餐廳好多時唔接受訂位，要walk-in既話早啲去霸位。第二，呢啲餐廳既師傅好多時會親自落單同你傾偈，如果你問得啱問題（例如「今日有乜新鮮食材？」），佢地唔介意同你分享「今晚煮啲乜」。第三，西貢既餐廳普遍接受八達通同信用咭，但有一兩間只收現金，去之前最好打電話確認。第四，最好既用餐時間其實係平日夜晚或者週末晏晝——因為週末朝早既西貢根本就係人山人海，想fine dining既話晏啲或者平日去會舒服好多。
