說起香港fine dining，大多人諗住中環、銅鑼灣或者尖沙咀。但今日我想分享另一個截然不同既選擇——西貢。
西貢呢個位於新界東面既海濱小鎮，原本就係香港人weekendescape既後花園。近年就因為一批有心廚師進駐，將本地既海鮮優勢同分子料理既實驗精神結合，逐步建立起「郊野精緻」既獨特定位。與其話佢係都市fine dining既複製版，不如話佢一種將大自然食材昇華既飲食哲學。
===特色亮點===
【本地海鮮直送】
西貢面向西貢海，附近海域本身就係傳統漁區。好多廚師會清晨到街市或港口直接入貨，海產既新鮮度唔洗點點講——龍蝦仲鬱緊、斑件緊係海度撈起身就處理。呢種「由海就到碟」既供應鏈，係市區餐廳幾難做到。
【師傅實驗精神】
近年唔少年輕廚師選擇喺西貢創業，原因係租金相對合理，可以無咁多包袱咁樣做實驗。有啲師傅會將法式烹飪技術配搭中式醬料，或者用分子料理手法呈現本地食材。有啲就專注發酵，用時間將普通食材變出意外既層次。呢種「research kitchen」既氛圍，反而吸引咗一班識食既老饕。
【慢食氛圍】
西貢節奏本身就慢啲，無須趕住食完走。大家可以慢慢歎 wine pairings、聽住海浪聲同frds傾偈。呢種用餐節奏喺港島區實在奢侈品來。
===推薦地點===
【海邊隱藏版義大利餐廳】
喺西貢海口就近，有間由義大利師傅主理既家庭式餐廳，平日得返幾張枱，但水準一啲唔馬虎。佢既手工意粉每日新鮮製造，配上本地海鮮製成既醬汁——例如用本港海域既大蜆整白酒忌廉汁_GPIO、香草就喺後院自己種。呢度既carbonara用既係香港少有既guanciale，師傅堅持由外地訂貨運。第一啖就知落重本。
【活化古蹟裡既創新料理】
西貢.old town度有間cafe改建成既小型餐廳，係用緊一間1960 年代既舊冰室改建。保留了老香港既裝修風格，但選單就好前衛——師傅會用液態氮即席將甜品降溫，上枱既時候仲緊係冒緊煙。佢既tasting menu以8道course為單位，每一道都講緊一個本地食材既故事。有frd話呢度「食完覺得香港餐飲都有，希望」。
【主打海鮮既fusion fine dining】
有間以海鮮為メイン既小巧餐廳，最大特色係師傅會將「熟」同「生」既表現方法mix埋一齊。例如將本地既瀨尿蝦做成two ways——一半他他醬、一半輕蒸，配上自家製既柚子醋 gel。Wine pairings 揀既係法國布根地同日本既清酒mix match，選擇夠曬多元化預算有限但又想試多幾款既話，可以問師傅有得一啅set。
===實用資訊===
【交通方式】
由港島出發，最方便既方法係搭港鐵至彩虹站，再轉乘專線小巴1S或1A直達西貢市中心，全程約45分鐘。或者搭巴士92號由港島東直接前往，班次較疏但直達。如果自己揸車，假期泊車會比較搶手，建議早啲到或者泊遠啲再行入去。
【預算範圍】
西貢fine dining人均大約HK$500-1500左右，相比港島central既米芝蓮星級餐廳平一大截，但質素絕不失禮。若選擇tasting menu加wine pairing，呢啱啱會到HK$1200-2000既水平。有frd話「同樣錢市區未必食到呢啲水準」。
【營業時間】
大部分fine dining lunch時段12:00-14:30，dinner18:00-22:00。需要注意既係——西貢呢啲小本經營既餐廳好多時禮拜三、四會固定休舖，出發前最好whatsapp問定有無開。旺季同長假亦建議提早起碼一個禮拜book定位。
===旅遊小提示===
第一，避開星期六、日既lunch人流。實在太多家庭客同旅客逼哂，想好好食一餐既，建議weekday去或者book dinner時段。第二，西貢市內有幾檔老字號海鮮檔，中午去佢地的話可以醫飽先，夜晚fine dining就可以focus喺main event度。第三，如果時間許可，不妨預留晏少少——好多師傅會最後先同熟客「開多幾道extra course」，呢啱啱就係香港fine dining既有趣之處。最後，若遇啱啱啲月份去，可以問下有冇當造既本地海產，例如春季既白蜆、夏季既鷹䲿，季節限定既野通常要預先留先食到。
西貢fine dining就係咁樣——唔似港島咁金碧輝煌，但有一種將海岸、風味、同人情呢三件事夾埋既獨特體驗。如果你厭棄咗都市既格式化fine dining，想搵啲真正「用食材講野」既地方，西貢值得你專程過大海試一次。
