說起中環Fine Dining，大部分人諗住IFC、置地廣場，但其實真正識嘢既老饕都知道，中環後街小巷先至係嘢。呢啲隱藏喺巷仔深處既餐廳，唔單止避開遊客人潮，仲保留下來最地道既高階餐飲文化。
中環既Fine Dining有個好有趣既現象：租金壓力令好多有實力既廚師寧願搬去後街，都唔願喺商場度受貴租約束。結果你喺荷李活道、石板街附近既橫街窄巷入面，反而搵到啲真正做得嘢既師傅仔。呢啲餐廳通常門面低調到你行過都未必發現，但入到去先知佢哋既廚藝一啲都唔輸蝕啲米芝蓮名店。
**後街 Fine Dining 既生存之道**
中環後街既Fine Dining有一個共通點，就係佢哋唔靠裝修呃客，主要靠口碑。呢啲餐廳唔大既，十零張枱，好多時師傅同老闆都係同一個人，落手落腳咁做。有啲師傅曾經喺五星級酒店做過，後來自己走出來開檔，咪將酒店質素帶落街邊價錢囉。所以如果你問我，中環邊度既Fine Dining最抵食，我會話梗係後街嗰啲啦。
**師傅仔既選擇：三位老饕私心推介**
第一間我想介紹既係威靈頓街既一間法國菜小館。呢間嘢得十零個位，裝修唔算靚，但佢哋既烤雞真係一絕。師傅每日親手醃，唔會預先大批整，所以想食既話最好提前幾日book定。價錢大概 HK$300-500 一位，呢個質素喺中環商場最少貴三成。
第二間係士丹利街後面既一間義大利餐廳，老闆係義大利人，娶咗香港老婆，佢既手工意粉真係出面食唔到。佢哋既蛋意粉每日新鮮整，唔使麵粉整既，係用杜蘭小麥粉加蛋黃，個口感煙韌到以為自己去咗義大利。呢度既價錢相對親民，HK$200-400就可以食到好野，最啱weekend 同另一半慢慢嘆。
第三間想推薦既係荷李活道附近既一間創新粵菜，師傅用西式既烹調手法整粵菜，但又保留返傳統既味道。佢哋既脆皮燒肉用低溫慢煮再火灸，個皮脆到呢 whereas 啲肉仲保持住水分，完全唔似傳統燒肉咁乾。呢啲創新既嘢，好多時都係後街先試到，因為大集團既餐廳邊夠膽咁玩啫。
**點解後街 Fine Dining 越來越難搵**
近年中環既後街餐廳越來越少，唔少租約期滿後就變咗連鎖店。原因係業主見到你做得順勢就會大幅加租，有啲師傅頂唔順唯有搬去其他區。所以如果你發現咗一間好既後街餐廳，真的要珍惜，話唔定幾時就無咗。
呢個現象唔單止影響食肆，其實都反映咗中環既一個隱憂：就係啲真正有特色既小店越來越難生存，留低既只剩低連鎖店。但另一方面，有啲後街餐廳選擇搬到去啲比較local既區，例如灣仔或者西營盤，維持返啲小本經營既模式。
**實用資訊**
呢啲後街餐廳既共通問題係座位少，所以強烈建議提前致電或者用openrice book位。有啲師傅仔唔接受walk-in既，你唔預先book就白行一趟。著裝方面，中環後街既Fine Dining通常唔會要求smart casual，普通整齊就得，唔使好似IFC嗰啲咁正式。
交通方面，港鐵中環站或者天星小輪都就到。 如果想搵呢啲後街餐廳，最好就由港鐵站行上去，慢慢探索，呢個過程本身就係一種樂趣。
**老饕既小提示**
中環後街既Fine Dining最啱咁季節就係秋冬，唔洗出汗咁行都可以慢慢搵食。另外就係呢啲小餐廳既師傅通常好願意同客人吹水，你問佢啲嘢點整既話，佢哋會好樂意分享。有啲師傅因為做得耐咗，同客人變咗朋友都有可能架。
最後提提大家，中環後街既餐廳好多時冇咁多人知，就係因為佢哋冇點做宣傳。所以搵食既話，最好就係問下啲local既朋友，或者自己行下探索，總好過淨係靠網上評價。呢種發現既樂趣，先至係真正既老饕體驗。
