話說喺中環做嘢嘅朋友仔，成日問：「喺中環有咩好嘢食？」呢個問題問錯咗。真正要問嘅係：「喺中環，有邊間嘢你帶出面嘅朋友去食，佢會話『譁，我唔知道呢度有間咁嘅嘢吖』？」呢種先至係中環Fine Dining嘅真正價值——唔係響IFC唔係響置地，而係匿埋喺一條樓梯口隔離、或者一幢舊大廈三樓、或者髮型屋樓上嗰啲地方。
中環有個好有趣嘅現象，就係高檔餐廳愈係唔起眼，愈係巴閉。有啲話你聽——蘭桂坊條斜路上去，有間義大利餐廳開咗廿年，門口無招牌，得一盞暗暗哋燈，但係你Book枱要提前兩個禮拜。呢啲就係我叫做「隱巷Fine Dining」嘞，唔洗點評網幫襯，靠街坊口耳相傳。
【隱藏版中環Fine Dining三大特色】
第一個特色係「地址唔見得」。呢啲餐廳好多時匿喺寫字樓大廈裡面，或者舊唐樓二樓，佢哋唔洗靠鋪位呃遊客，唔使同人迫頭馬路。你去IFC搵Fine Dining？不如上去荷李活道行下，啲嘢正嘥。
第二個特色係「價錢唔洗死鬼貴」。中環隱藏版Fine Dining最大嘅殺手鐧，就係價錢——呢啲小店無IFC嗰啲場租壓力，省出嚟嘅可以放落食材度。相同質素，如果響IFC或者置地，隨時貴三成。
第三個特色係「主理人性格」。呢啲餐廳好多時係廚師自己撈自己落手，佢唔洗應酬老細，唔洗sell品牌形象，佢話「今日唔該你有咩食」就係咩。有啲廚師仲惡添——你問多兩句「可唔可以轉配菜」佢會話「我煮咗二十年，就係咁上下，你唔鐘意可以去隔籬。」但係呢啲「惡」廚師做出嚟嘅嘢，往往正到你飛起。
【推薦地點：隱藏版中環Fine Dining 4選】
■ **Ron Kazu（隱藏於威靈頓街老廈三樓）**
呢間日本料理唔係最近先紅，佢已經紅咗十年八載，但係永遠係「內行人先去」嘅地方。開喺一幢舊寫字樓三樓，門口無招牌，只係寫住「R」一個英文字。你以為自己行錯？冇錯，就係呢度。
主理人阿SIR以前係東京壽司名店出身，後生仔時候已經學壽司學咗十年，佢嘅刺身唔係就咁切咗上枱，佢會同你講「今日條魚響船到咗三個鐘頭，我切咗之後要等佢同室溫磨合」。呢啲說話響連鎖迴轉壽司聽唔到。
人均消費：HK$800-1,200（午市定食HK$380起）
亮點：廚師發辦（Omakase），師傅脾氣大但手勢一流
■ **The Old Man（隱藏在蘭桂坊後街二樓）**
呢間法國小館同出面嗰啲金碧輝煌法國餐廳唔同，佢裝修舊寥寥，但係Wine List勁到喊——老闆本身係葡萄酒收藏家，佢自己嘅Cellar有啲嘢連大酒店都未必有。
食物方面，佢唔做花巧Fusion，做的就是傳統法國鄉村菜——焗田雞腿、紅酒燴牛肉、鄉下洋蔥湯。呢啲嘢睇落簡單，但係要做到「阿嫲味道」就真係唔易。
人均消費：HK$600-900
亮點：葡萄酒收藏驚人，傳統法國鄉村風味
■ **Bèato（隱藏於卑利街老唐樓地下）**
如果你以為Fine Dining一定要西餐，呢間會重新整理你認知——佢係中環隱藏版Fine Dining入面最「離譜」但又最正嘅一間：義大利菜，但係開到凌晨兩點。
冇錯，夜晚十點幾，你可以去Bèato食個Tasting Menu，食完出去蘭桂坊第二場——呢個先至係中環先有嘅生活方式。外國遊客特別鐘意呢間，因為佢哋覺得「喺香港可以食到咁正嘅義大利菜，而且氣氛啱啱好」。
人均消費：HK$700-1,100
亮點：深夜Fine Dining體驗，義大利家庭式溫馨
■ **Fu Lu Shou（隱藏於雲鹹街三樓）**
呢個名（「福祿壽」）已經呃咗你好多——以為係老中式？錯，佢係 Modern European，但係大廚係香港仔黎咖，佢唔做西餐Presentation嗰套「花瓣擺到周圍都係」，佢話「我煮嘢要香港人食完覺得好味，唔係影相呃Like」。
佢嘅Menu會跟住本地時令——例如清明時節有本地艾草做既意式雲吞，端午又有鹼水粽變成既創意甜品。呢啲「中魂西表」既Fine Dining，正一係香港先做到。
人均消費：HK$500-800
亮點：中本地食材既Modern European，香港人既味道
【實用資訊】
交通方面：中環Fine Dining最方便既就係港鐵——港島線中環站，去邊間都近。不過呢啲隱藏版餐廳好多時你要行下斜或者行下樓梯，著住套裝高跟鞋既女士要預啲時間。另一個選擇就係計程車——中環上車方便，HK$20-30可以去到荷李活道一帶。
預訂同價格：中環呢啲隱藏版餐廳普遍要提前3-7日Book位，熱門既Omakase可能要約兩個禮拜。價錢方面，中位數大概HK$600-1,000一位（Set Menu或者廚師發辦），呢個價錢已經可以食到好好既質素——如果同IFC商場既連鎖餐廳比，呢個價錢係「抵」既，因為食材同手工完全唔同層次。
營業時間：中環餐廳既營業時間有個特色—— Lunch時段好多人做Business Lunch（12:00-14:30）， Dinner時段就分兩轉：第一轉（18:30-20:30）同第二轉（20:30-Last Order）。如果你想relax啲食個晚餐，建議第二轉——個時段唔洗趕住走，而且廚師通常心情好啲。
【搵隱藏版餐廳既正確方法】
第一，唔好信OpenRice既Ranking——上面既Top都係連鎖店或者做Marketing做到勁既啫。真正既隱藏版，佢地啲Page可能得幾百個Like，但係街坊已經幫襯咗十年。
第二，問中環返工既朋友仔——「你哋公司附近有咩私竇介紹？」呢句問嘢既威力，等於你響香港問「邊度有唔使排隊既好嘢食」。
第三，唔好怕「撞手神」——有啲餐廳你推開門入去，發現佢連位都無就得吧枱，你即刻走？唔好咁啦，既然你搵到呢度，就試下啦——呢啲往往係最好既驚喜。
中環既Fine Dining，從來唔係響啲金光閃閃既商場裡面，而係響一條梯級上面、一扇舊門後面、同埋一班識食既老饕口入面。呢個先至係中環最珍貴既「美食隱藏屬性」——你搵到，就係你既。
