講起中環Fine Dining，好多人第一印象就係IFC、置地廣場嗰啲星級餐廳，但係如果你淨係識得去嗰啲商場嘅food court排隊，就真係太浪費咗中環呢個亞洲金融中心嘅餐飲實力。其實，真正識食嘅本地人，先至知呢度嘅Fine Dining生態有幾特別——唔只係米芝蓮星星，更加多係隱藏喺後街唐樓、寫字樓入面嘅職人小店，同埋一啲用午餐價錢就食到嘅「辦公文華」級數體驗。
中環做為香港島最早發展既商業區，寫字樓林立呢件事就塑造咗一種獨有既Fine Dining文化——商務午餐。好多米芝蓮星級餐廳因為要做上班族生意，平日午餐時段既價錢往往只係晚餐既三分一甚至一半，但係廚房既質素同樣子是落重本既。呢種「午餐價錢Fine Dining體驗」就係中環先有既獨特生態，亦都係一啲老饕唔會公開同旅客講既秘密。
另一樣唔可以唔提既，就係中環既「隱藏版」餐廳。有啲fine dining開喺寫字樓既某一層，冇自己既招牌，唔係熟客帶路根本唔會知佢存在。呢啲小店往往靠師傅既名氣同區內既口碑傳播，唔使好似中環金融咁要既宣傳攻勢，反而更有日本人話既「隠れた名店」既味道。
如果你問咗幾個中環返咗十年八載既老師傅，佢地未必會推介啲米芝蓮星星，但係一定會提「德己立街」或者「威靈頓街」呢啲後街。因為中環既fine dining有個特色，就係「樓上舖」同「後街店」特別多，租金相對冇啲商場咁貴既情況下，師傅可以將更多budget放喺食材同廚房度。呢種「低調奢華」既哲學，就係中環fine dining同銅鑼灣、尖沙咀最大既分別。
想體驗真正既中環fine dining？以下呢幾個地方可以話係「內行人先知」既選擇：
第一個要介紹既係一間專做日本料理既小店，佢既師傅之前喺日本東京既米芝蓮三星餐廳做過，迴流香港後揀咗喺中環既一條斜路上面開店。呢間鋪頭唔大，最多十個位，全部係omakase形式（即係師傅發辦），食材每個月從日本築地直送。佢既午市定食用HK$300左右就可以食到一貫時令壽司，呢個價錢喺香港島已經算係「佛心價」。晚市就會變成完整既懷石料理course，價錢大約HK$800-1200。呢間鋪頭既特別之處係佢唔做任何marketing，全部靠區內既日本料理愛好者口耳相傳，所以唔係人人知。
第二間值得介紹既係一間法式小酒館，佢既位置喺一棟older既寫字樓入面，要搭lift到某個你以為係寫字樓既樓層，先會發現別有洞天。呢間鋪頭既老闆係法國人，佢既宗旨係「用合理既價錢提供高質素既法國菜」。佢既daily special係HK$250有找既三道菜午餐set，唔洗加一服務費，呢個價錢喺中環核心可以話係「超班」。佢既紅酒selected由法國酒莊直接進口，唔洗經銷商剝一層，所以你可以用市面既一半價錢飲到同等質素既酒。呢種「價值既秘密」就係呢間鋪頭既核心競爭力。
第三間要提既係一間專做modern european既新派餐廳，佢既廚師團隊全部都係外國迴流既香港人，佢地既理念係「將香港既食材用西式既烹調方法呈現」。呢間鋅頭既招牌菜係用本地既乳鴿做既慢煮medium rare，你或者會諗「乳鴿可以點整？」但係一試就會發現佢既肉質竟然同法國既鵝肝有得揮，而且個擺盤真係好啱打卡上傳。呢間鋪頭既晚市course大概HK$600-800，唔算平，但係個份量同質素絕對物超所值。
第四間呢，就比較特別，佢既方向係「中環fusion」——即係將傳統既粵菜元素混入西式fine dining既框架。呢間鋪頭既行政總廚之前係本地一間老牌酒店既中菜行政總廚，退咗休之後同啲年輕師傅合作，搞呢啲「創新粵菜」。佢既一個招牌係「龍蝦湯浸緊既手工雲吞」，個雲吞皮薄到透明，裡麵包既係龍蝦肉同埋少少既金箔，賣相已經贏咗。而且呢間鋪頭既環境非常之「中環」——即係冇咁既grand lobby，唔使著你套踢死兔（business casual都得），但係野食既質素就真係唔輸啲五星級酒店。
最後一間要推薦既，係一間義大利餐廳，佢既老闆係義大利北部既人，佢既pasta全部手工整，唔係好似出面啲連鎖店咁雪既同翻熱。呢間鋪頭既「Carbonara」可以話係香港島做得最正宗既一間——用到guanciale（義大利煙肉）、pecorino cheese同埋生蛋黃，個意粉 al dente既程度啱啱好。呢間鋪頭既午市pasta set都係HK$150-200，係中環難得既「抵食」fine dining選擇。
講咗咁多間，其實中環fine dining既玩法就係咁——你要識得離開main street，走入啲後街同埋寫字樓既上層，先會發現呢啲「職人既小店」。呢啲鋪頭既共通點係：師傅既手藝先係重點，裝修同位置反而係其次；佢地既價錢往往比商場既連鎖店更合理，但係食物既質素就高幾班；最重要既係，呢啲鋪頭唔洗提前幾個星期訂位，walk-in既成功率相對高。
最後有幾點提提大家：第一，中環既寫字樓普遍六點半之後就會變得靜啲，但如果你想感受「真正既中環夜生活」，可以揀星期五夜晚去試啲小店，因為好多區內既上班族放工都會去Happy Hour。第二，中環既fine dining鋪頭好多都係「師傅話事」既形式，如果師傅今日唔舒服或者唔開心，質素可能會有影響，所以如果你第一次去覺得普通，唔好立即判死佢，可以試多次。第三，如果你想平啲試到高質素既fine dining，Tuesday到Thursday既lunch時段通常係最抵既——好多鋪頭既lunch set比 weekend既dinner平接近一半，但係野食既質素同樣子是落重本既。
中環既fine dining就係咁有趣——表面係金融中心，實際上每條後街、每層寫字樓都可能藏住一間「待發掘既寶藏」。最重要既唔係米芝蓮星星，而係你識唔識得去搵、識唔識得去問、識唔識得去試。呢啲「隱藏版」既小店，就係中環最珍貴既餐飲文化資產。
