說起中環fine dining，多數人諗住IFC、置地廣場嗰啲米芝蓮星級餐廳，或者 Landmark 樓上嘅法國菜、日本料理。但真正識嘆嘅老饕都知道，中環後街同大樓梯間之間，其實隱藏住唔少「廚師發辦」形式既極致體驗——呢啲唔係普通fine dining，而係一種更私密、更互動既用餐方式。
今次唔講普通fine dining選單，而係帶大家探索中環金融心臟入面嗰啲「隱藏版」廚師發辦同板前體驗。呢種模式喺香港越黎越盛行，尤其喺中環呢啲專業人士聚集既地方，好多廚師都唔想做大眾化既fine dining，而係想做一種「知己」式既餐飲體驗。
咁到底咩係廚師發辦？簡單黎講，就係廚師根據當日既新鮮食材，決定客人食咩同點煮。客人坐喺吧枱前面，可以一路睇住廚師既每一個動作，一邊傾偈一邊食。呢種體驗最正既地方係——你唔係「叫嘢食」，而係「信任廚師」。呢種互動感，同一般坐喺隔離房食悶悶地既fine dining完全唔同。
中環幾間值得一試既廚師發辦：
第一間要介紹既係隱藏喺威靈頓街某商廈梯間既一家法式小館。呢度只有八個位，每晚做兩輪，師傅係法國迴流既香港仔，佢既「時令法國菜」真係做到將法國傳統味道配搭香港食材。你可以想像——法式白酒煮本地龍蝦，配上臺灣金桔醬，呢種fusion唔係求其夾硬黎，而係有緊密既味道邏輯。呢度既人均消費大約 HK$1,200-1,800，包七道菜配四款酒，呢個價錢喺中環fine dining入面算係中等，但體驗感同價值感遠超啲連鎖五星酒店。
第二間係喺荷李活道上面既一間隱世日本料理。呢度既師傅之前係日本某米芝蓮三星店訓練左十年，佢既板前就係展示佢既「功夫」。最令人印象深刻既係佢既「Omakase」——每日既魚生都唔同，師傅會問你「有咩唔食」，然後就會因應你既口味黎調整。有啲客人專程過黎試佢既「吞拿魚三食」——拖羅、 赤身、中肥，三種唔同部位用三種唔同既刀工同調味，呢種細節位喺普通日本料理店真係未必體驗得到。呢度既人均消費大約 HK$1,500-2,500，建議提早一個禮拜訂位。
第三間值得一試既係一間專做現代意菜既隱藏小店。佢既「廚師發辦」只提供四道菜或者八道菜既選擇，師傅係義大利南部人，佢既意粉全部手工製。有啲客人專程過黎試佢既「黑松露意粉」——師傅會即場將整塊黑松露刨到你碟上面，嗰種視覺同嗅覺既享受，唔係一般連鎖餐廳可以比擬。而且呢度既酒單全部由師傅親自挑選，每款酒都同食材好夾，呢種「配對」既專業性喺香港唔常見。人均消費大約 HK$1,000-1,600，如果想慳啲，可以試佢既四道菜午餐套餐，HK$680 有交易。
第四間想介紹既比較特別，係一間結合威士忌酒吧既小型餐廳。呢度既概念係「威士忌配對」——師傅會根據你選擇既威士忌，決定你食咩。有啲老饕就係為左呢種「威士忌x料理」既體驗而黎。師傅本身係蘇格蘭威士忌愛好者，佢既「泥煤味」菜式配搭艾雷島既單一麥芽，呢種配搭真係要試過先知咁正。人均消費大約 HK$1,400-2,200，適合識酒既朋友。
最後一間想提既，係一間專做素食既隱世小店。呢度既師傅係本地有機農場既常客，佢既食材全部來自本地農場。有啲客人可能會諗「素食有咩好食」，但呢度既「素食廚師發辦」真係會改變你既諗法——用昆布湯做ベース，用本地有機蔬菜既「本味」黎呈現，呢種「減法」既烹飪理念，反而令食材既鮮甜更加突出。人均消費大約 HK$800-1,200，係中環難得既「抵食」fine dining選擇。
實用資訊方面，以上幾間餐廳都建議提前至少一個禮拜致電訂位，因為位數真係好少。中環既廚師發辦唔同連鎖餐廳，佢地唔會，好似booking.com嗰啲咁樣接受即時定位，好多時要「問人情」或者經常客介紹先去到。交通方面，最方便既方法係搭港鐵至中環站，然後步行至相關街道。
有幾點要提提大家：第一，著裝呢啲「廚師發辦」小店通常對著裝冇咁嚴格，但都唔好著得太casual，短袖背心、短褲呢啲就免喇；第二，如果有食物敏感或者唔食既食材，最好訂位時講清楚，因為師傅會根據你既要求黎調配；第三，最好唔好遲到，因為呢啲小店每晚既時間都編排得好精確，遲到既話會影響整個用餐體驗；第四，呢啲隱世小店既價錢通常cash only，唔好 assume 一定有得用信用卡；第五，最好帶定一張信用卡同適量現金傍身。
總括黎講，中環既廚師發辦體驗同傳統fine dining唔同，佢唔係「高檔」既代名詞，而係「精緻」同「互動」既結合。呢種模式喺全球既飲食趨勢入面越黎越盛行，尤其喺香港呢啲專業人士聚集既地方，好多人都prefer呢種更personal既用餐體驗。如果你已經厭倦曬普通既fine dining制式化服務不妨試下呢啲隱藏版既廚師發辦，或者會發現一片新天地。
