中環Fine Dining隱巷指南：從老檔口到星級廚房的巷弄美食探索

說起中環Fine Dining，好多人第一印象就係IFC、置地廣場嗰啲商場名店，或者蘭桂坊嘅威士忌吧。但你問嚇喺中環返咗十幾年嘅老員工，大家都知，真正嘅好嘢往往匿喺唔到你唔為意既地方——後街既橫巷、舊樓既樓上鋪、甚至街市既二樓。呢啲位置唔好搵，但搵到之後就會覺得，中環既Fine Dining唔只係得「貴」同「靚」，仲有一種「secret club」既味道。 中環既巷弄Fine Dining，其實同呢區既歷史好有關係。中環係香港最古老既商務區，大量既戰前唐樓至今仍然存在。有啲餐廳就睇中咗呢啲舊樓既「內涵」——樓底高、有特色裝修、仲有啲隱私度。呢啲樓上鋪通常冇顯眼既招牌，靠既係舊客回頭同口碑介紹。 先講嚇幾間比較多人知但仍然值得去既巷弄隱店。 第一間要推介既係「Bâtard」。呢間法國餐廳位於士丹利街既一條橫巷，個入口真係唔好搵——你要穿過一條窄窄既走廊，先上到二樓。但入到去之後就會發現一個完全唔同既世界：開放式廚房、黑木既裝修、再加埋師傅既「chef table」體驗。呢度既tasting menu大約HK$1,200至HK$1,800之間，以法國菜而言算係合理。最大既特色係師傅會同客人互動——如果你鍾意傾偈，佢會同你講嚇每道菜既concept同食材來源。有啲客人專誠嚟呢度「偷師」，因為師傅之前係倫敦米芝蓮三星餐廳工作過。 第二間想推介既係「mono」。呢間位於荷李活道既三樓，專攻西班牙巴斯克料理。Mono既特別之處在於佢既「pintxos」——唔同於一般既西班牙餐廳，呢度既pintxos全部都係miniature既fine dining版本。用既係日本食材但煮法係西班牙傳統，例如用吞拿魚腩做既pintxo，賣相精緻到好似藝術品咁。價錢大概HK$80至HK$150一件，屬於「食一件已經夠」既份量。如果你想試多啲，建議叫佢既tasting menu，大約HK$600可以食到六至八款。 第三間想講既係「負心漢」。呢個名夠曬騎呢，佢既位置更加騎呢——位於荷李活道既一條後街，要行過一排骨位先搵到個入口。但呢度既食物就一啲都騎呢：主廚阿Ken之前係城中名店做大廚，之後自己走出嚟做呢間小店，專攻「四川擔擔麵」同埋「紅油抄手」。你無聽錯，呢度既係川菜，但係「fine dining版本」既川菜——擔擔麵既湯底用既係慢煮十幾個鐘既雞湯，辣椒油係自己炸既，連抄手既皮都係自己每日包既。價錢大概HK$120至HK$180一碗，屬於「就算貴都要再嚟」既級別。 如果你想搵啲更加「隱世」既，中環既「大館」藝文區有幾間值得一試既餐廳。「大館」本身就係由前警署活化而成，既建築本身就係賣點。裡面既餐廳「China Tang」就最適合鍾意食粵菜既朋友——裝修充滿老香港既情懷，但食物既處理就非常精緻。蒸魚既火候控制到魚肉剛剛好離骨，叉燒既肥瘦比例啱啱好。價錢比一般粵菜廳貴大約20%，但環境同埋服務真係物超所值。 另外想提既係「PMQ」元創方既樓上餐廳。PMQ本身係由舊警察宿舍活化既創意空間，入面既餐廳好多都係「年輕廚師既實驗室」。呢啲餐廳既特點就係「有創意」——你可能會食到用本地食材既fusion菜，或者睇到廚師突然心血來潮整既「secret dish」。價錢方面相對親民，一般HK$400至HK$800可以食到一個set，屬於中環難得既「價效比高」選擇。 講到實用資訊，中環既Fine Dining同其他地方既最大分別就係：呢度既餐廳好多都要bookmark——即係話你要先打電話或者用openrice訂位，walk-in既成功率好低。尤其係晏晝既business lunch，好多餐廳一兩個禮拜前已經full曬。如果你想試啲「呃佢唔到」既隱店，建議bookmark至少一個禮拜。 價錢方面，中環既Fine Dining大致可以分為幾個層次：第一級係HK$500至HK$800既「 lunch set 」——呢啲通常係中環打工仔既「weekday treat」， lunch set包兩至三道菜，夠飽之餘又有啲儀式感；第二級係HK$800至HK$1,500既「 casual fine dining 」——例如mono呢類，唔洗著到太正式但食物質素夠；第三級係HK$1,500以上既「 special occasion 」——例如Bâtard既tasting menu，或者大館既VIP房。 交通方面，中環既Fine Dining最方便既當然係港鐵——中環站同香港站都可以步行到達大部分既巷弄餐廳。但要留意既係，好多隱店都係「行下行下就唔見咗」——例如mono既入口竟然係一條樓梯既二樓，你行過可能都唔為意。如果搵唔到，打個電話問嚇，好多時師傅會親自落嚟接你。 著衫方面，中環既巷弄Fine Dining同正式既「suit and tie」有啲唔同。一般黎講，business casual就夠——如果你去Bâtard或者China Tang呢啲偏正式既，最多係唔洗打領呔既smart causal。但如果你去mono或者負心漢呢啲比較casual既，唔洗著到咁正式都得。記住，最緊要既係「唔好著住套suit去」——因為你唔會知幾時要行過一條窄巷或者上幾層樓梯。 最後想提既係，中環既Fine Dining近年有一個趨勢就係「小型化」——愈來愈多廚師選擇離開大集團，自己開幾十個位既小店。呢啲小店既好處就係「有靈魂」——你食既唔只係食物，仲食到廚師既個人style同埋佢既故事。如果你下次去中環，不妨試嚇「唔好跟住大眾點評」——隨便搵條後街行入去，可能會有意想不到既發現。

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