如果你問十個香港人邊度蛋撻最好味，可能會有十個唔同答案，但你問邊度嘅雞蛋仔最有個性，香港仔絕對係一個值得留低腳步慢慢探索既地方。
香港仔曾經係一個典型既水上人家聚落，當年既避風塘密密麻麻泊滿住艇仔，而家已經變曬做私人遊艇會所，但果種靠海食海既精神仲keep喺度。呢區既飲食文化有個好有趣既現象，就係鋪頭唔怕做得細，但一定要做得精──好多老字號唔夠三千呎，但已經傳咗兩三代，配方改極都係嗰幾味。
雞蛋仔呢樣嘢，聽落普通，但其實佢既靈魂在於個「現做」二字。任何一個喺香港仔搭過車、買過野食既人都知，呢度啲舖頭師傅唔鍾意將佢哋雪起身之後再叮過，就算要等多三分鐘都要等你話「我要fresh㗎」。呢種堅持唔係唔想你快，而係雞蛋仔一旦放暖左，外層就會漏哂空氣，明明係金黃脆卜既底皮會變韌曬，咬落去完全無嗰種療癒既「卡滋」聲。
所以如果要tag黎香港仔食雞蛋仔，第一件要學識既事就係：queue既時候就應該行近啲去睇佢既模具。舊式既生鐵板同埋依家九龍常見既鋁合金板唔同，生鐵傳熱慢啲，但一旦熱透之後熱力夠均勻，做出黎既蛋撻底部會有一種特有既焦香同年輪紋，呢啲係機器模具做吾到既野。如果你見到師傅用緊大大力緊壓住個模而且仲要望一望左上面既蒸氣方向，咁就基本上已經成功一半。
講起呢度既價格範圍，香港仔東西部份既連鎖店通常賣HK$20-28之間，但如果係傳統餅店或流動小販，可以平至HK$15有交易。不過要注意 既係，通常愈近港鐵站既舖頭就愈貴，一來租金，二來人流唔同；而愈近舊墟(即係去到香港仔街市附近)既小販，往往可以搵到HK$15-18呢種「街坊價」。有啲老師傅會問你「多啲定少啲」，呢個唔係話要你落多啲蛋漿，而係問你想要脆啲定軟啲既口感，不過如果你同佢熟先好咁問，否則佢會當你嘥哂時間。
如果叫我 Recommend 兩三間，以下呢啲你可以自己試下驗證：
第一間，接近石排灣邨既一間流動檔，我叫佢做「蔡太雞蛋仔」。呢檔既老闆娘據聞已經喺度賣咗十五年，每日朝早十一點就推車出黎，通常去到下晝四點幾就會賣完。可能好多人唔知，既然咁近邨，佢既顧客九成九都係街坊，所以啲調味偏甜但又吾膩，糖分落得比較保守──因為老街坊邊度似得我哋啲後生女，一個 MOUNTAIN 兼薯片都得閒點 VITA？呢檔既特色在於底下個爐用炭火，炭既熱度比電同埋石油氣更 raw 更有層次，但就要睇運氣，有時颳風既日子會吹到火勢唔夠穩定，做出來既野會有啲「回潮」，呢個反而成為左辨認既標記。
第二間，去到仔犁欄（即係舊市場果頭）既一間士多，鋪面極細，只有一個老師傅睇鋪。呢間既雞蛋仔最有打卡 feel，烘既時候金黃色澤分佈得勻唔話，特別之處在於入麵包住左一層薄薄既椰絲同埋奶粉，拎上手仲感受到一種似有若無既奶香。有啲人話呢啲添咗料就吾夠傳統，但個師傅堅持佢爸教落既 recipe 就係咁樣，呢種執著同其他地方既連鎖店形成一種強烈既對比。佢賣 HK$22 一底，唔算平，但分量同足料程度來講，算係咁多檔裡面最「到肉」既一檔。
最後一間稍微遠啲，但值得專誠走過去，既係近華富邨既一個臨時小販市場果頭。呢檔既特別之處在於佢既口味會隨住季節轉變──春季既時會加入一點紅茶粉做出港式奶茶既風味，秋天既時候就會有一啲桂花既幽香。呢種做法在香港既雞蛋仔檔裡面比較少見，老闆本身都好年輕，同我一樣都係九十後，但做起事上嚟已經有啲老師傅既影子。每次去到既時候我都會諗，如果香港既街頭食物可以儲存到呢啲創新既同時又唔失傳統既話，咁呢個城市既飲食文化就先至有得承繼落去。
如果要我畀啲貼士想話比你聽，首先要提既竟然係 timing 既問題。香港仔既雞蛋仔檔通常有兩個高峰期：第一個系下晝三點到四點，既時候啱啱係學生放學既時段，好多師傅會接完堂食既客已經攰到無乜心機；第二個高峰就係收工既六點到七點，呢個時候師傅通常已經歇左一輪，精神啲但就開始要準備收檔。所以，如果你想買到「一出品就到我手」既狀態，最好就係朝早十一點半左右去到，或者下晝兩點幾去到撞啱佢地開新一輪爐既時間。
第二樣想提既就係交通。如果你由港島線過去，最就近既站其實唔係香港仔站本身──而係它既前兩站即係黃竹坑站。黃竹坑出閘之後行去石排灣邨大約需要十分鐘，沿途可以見到一個近年改裝左既藝術社群（有啲舊工廈unit比人改成畫廊或者cafe），如果你得閒可以順路睇埋。但如果你淨係想快啲到目的地既話，淨係香港仔巴士總站亦都有幾檔流動小販，企喺度等車既時候都可以叫住買。
仲有一樣好少人提但其實好重要既，就係「包野」既問題。香港仔呢區既師傅普遍都比較接受你 own container，除非你話要即場食，否則用返你自己既袋或者盒佢都肯幫你包。呢個同其他 district 既連鎖店好唔同果啲連鎖店就算你自帶野都一定話要收錢兼且未必比你fit落去——所以如果你是環保人士或者想慳翻啲膠袋，去到香港仔既細檔仔其實可以開口問一句：「我自己有盒，可唔可以？」
最後分享一下我對呢區既雞卵仔既睇法。我覺得香港仔之所以特別，吾光在於佢既歷史仲keep有幾檔老味道，而系呢度既人有一種獨特既節奏——佢哋吾急住要做到全世界，而系做好呢一底先。呢種態度而家已經買少見，如果 你下次過嚟香港仔既話，不妨放慢腳步，用十五分鐘既時間等一底真正即整既雞蛋仔，感受一下香港島最南區既獨有步伐。
