西貢凌晨早茶：魚市場旁的點心時光

講起西貢飲茶，大部分人第一時間諗到嘅都係海傍大道嗰啲睇住海景、食埋海鮮兼嘅茶樓。但如果你問啲老街坊，或者凌晨五、六點去過西貢碼頭嘅人就會知，西貢最有本地味道嘅飲茶體驗，其實係響「未有遊客」之前已經開始——就係凌晨時段、鹹海水味未散、曳曳航船鳴笛聲中進行緊嘅「凌晨早茶」。呢篇文唔寫海傍大路嘅打卡茶樓，而係帶大家睇嚇西貢另一種唔同嘅點心生活，同埋啲只有本地先知、價錢抵、食得出人情味嘅隱世小店。 西貢墟市本身有兩個完全唔同嘅飲茶時段：一般遊客朝聖嘅「晏晝場」由朝頭十一點坐到下午三點，全部都係遊客同家庭客為主；但真正屬於西貢老街坊嘅「凌晨場」其實由清晨五點就開始，一直做到上午九點左右就打烊。呢個時段嘅客人清一色都係：做完凌晨更嘅魚欄工人、準備出海嘅船主、同埋已經飲咗幾十年早茶、而家退休咗喺屋企冇嘢做嘅老街坊。 凌晨早茶文化響西貢之所以特別，唔單止係因為時間早，而係呢種飲茶方式根本就係由昔日漁業社群衍生出來。西貢昔日係典型漁村，漁民凌晨就要出海作業，出發前梗係要醫飽肚，漸漸就形成咗呢種「先食先出海」嘅傳統。時至今日，雖然真正的職業漁民已經少咗，但呢種凌晨飲茶文化就完整咁保留下來，成為西貢獨有、連本地港島九龍人都未必知嘅隱世體驗。 **凌晨早茶體驗首選：福合潮汕粉面** 位於西貢市區中心偏東、距離碼頭約五分鐘步程，呢間門面小小、裝修極之簡陋嘅老店，係少有仍然堅持清晨五點就開門既點心檔。佢嘅招牌唔係大件龍蝦或者米芝蓮星星，而係幾十年如一日、每一舊都係師傅手工包製既蝦米腸粉同鹹菜雞肶腸。凌晨六點去到，你會見到枱面上已經坐滿曬啲著曬白色汗衫既老街坊，佢哋唔係打卡，而係真係「食早餐」。呢度既點心全部即叫即蒸，價錢平到你唔信——每碟蝦米腸得HK$18，呢個價錢響市區基本上已經絕曬跡。 **街坊之選：明記茶檔** 響西貢墟市中心既明記，已經有超過四十年歷史，係少有仍然保留「搭枱」傳統既茶檔——即係陌生人會夾同一張枱食嘢，但啲老街坊已經慣咗，唔會覺得唔好意思。佢哋既叉燒包同酥皮蛋撻長期係口碑之作，叉燒包既肥瘦肉比例巖巖好，酥皮蛋撻比連鎖快餐店既「機器蛋撻」不知好食幾多倍。凌晨六點半至八點半係呢度最旺場既時段，想體驗真正「街坊茶檔」既人情味，呢個時間去最啱。 **海傍隱世：海星茶座** 呢間並唔係響海傍大道既顯眼位置，而係需要穿過一條小巷、先至搵到既「隱世小店」。店主係一對老夫婦，先生傅負責包點心，太太負責衝奶茶同收錢，幾十年都係咁上下分工。佢哋既招牌係「舊式」鳳爪排骨飯——即係用傳統瓦砵蒸出來、底下仲有少量飯焦既嗰種，而家已經好少茶樓再做。呢種「慢工出細活」既態度，正正就係西貢凌晨早茶既精髓：冇花巧、冇呃遊客既打卡裝修，但每一舊野都食得出用心。 **後街驚喜：康記** 位於西貢後街既康記，表面上同一般茶餐廳無乜分別，但其實佢哋既牛肉球同鮮蝦雲吞都係每日清晨師傅自己打自己包既，唔係雪藏貨色。呢度既凌晨早茶時段會提供「限定」既白灼牛肉——即係將新鮮牛肉片用滾水輕灼，撈埋簡單既豉油同蔥花，個做法簡單到唔會呃到你，但正正就係呢種「簡單先見真章」既原則，先至顯示到師傅既功架。價錢方面，呢度既點心全部HK$20-30有交易，最適合想「食得抵」既精打細算食客。 凌晨早茶既「隱世」之處在於：呢啲小店根本唔會做遊客生意，佢哋既客源就係每日返朝既老街坊同埋鄰近既魚欄工人。故此，佢哋既定價策略同市區酒樓完全唔同——唔洗呃遊客、「打卡」同「呃Like」既成本，總之做得街坊生意、價錢合理、有翻咁上下人流，就已經夠生存。故此，響西貢非核心商業區既點心，價錢普遍比市區低兩成至三成，每碟點心既價位大約響HK$18-35之間。 **實用資訊** 要體驗西貢既凌晨早茶，最佳既交通方式係港鐵至坑口站或沙田站，再轉乘巴士101M或299X前往西貢市中心；如果自駕的話，西貢碼頭旁有少量咪錶位，但清晨時段泊車相對容易。營業時間方面，大部分凌晨茶檔都由清晨五點至上午九點半提供「早茶時段」，之後會轉為正常茶餐廳格局。 **旅遊小提示** 凌晨早茶既精髓就係「早」——如果你唔係真心想體驗，而係諗住「晏少少」先去既話，通常去到九點已經截緊龍；而且呢啲小店冇預約、冇Book位，先到先坐，去到有位已經好好。另外，呢啲老店既環境一定同你印象中既「打卡茶樓」有距離，可能會覺得舊、覺得迫，但正正就係呢種「舊」先至係西貢既真正味道。如果你想體驗「另一個西貢」——唔係海鮮、唔係打卡、而係真正同本地人食同一碟點心、聽同一個海上故事——咁就記住set定五點半既alarm啦。

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