在中環返工的朋友仔，或者將來有機會去中環見客的朋友，你有無諗過——每日的朝頭早九點鐘前，中環的大牌檔其實在做甚麼？大部份旅客只會見到夜晚金融中心五光十色的寫字樓燈光，但真正識嘢的本地人才知，大牌檔的精髓在凌晨六點已經開始。中環作為香港的商業心臟，每日的朝早七點就已經有幾萬打工仔與他們一起翻工，這些人才是真正撐起大牌檔的客人。中環大牌檔的價值不在於有多少名牌嘢賣，而是在於落得夠快、味道夠濃、埋單夠平——就係咁簡單。你估啲OL晤劈低盒飯去大牌檔？佢哋就知道邊度的叉燒飯抵食、邊度的公仔麵夠彈牙。所以呢篇野唔係寫比遊客的shopping guide，而係寫比每日都要響中環搵食的朋友——教你點樣響最短時間之內，醫好自己的肚同救助緊自己的荷包。
中環早市大牌檔的與別不同
最大的分別呢？大部份人都唔知道，中環的大牌檔其實有兩個高峰期——第一轉朝早七至九點，第二轉晏晝十二點至兩點。朝早呢轉既客人好明確：公司寫字樓既員工、準備去機場或跨境返工的旅客就得啱。
響呢個時段，佢哋唔止賣緊啲平時見到的常餐，更加會有特別的朝早限定——例如滾粥、炒蛋多士、即製三文治咁。呢啲嘢唔係夜市有得食架，亦都唔係連鎖店的規模化食品，而係師傅即叫即整的手工嘢，唔使等半個鐘，幾分鐘就送到你面前。
另外一個好重要的分別就係速度。你估嚇啲OL得幾多分鐘食早餐？十五分鐘！所以呢啲檔口由落單到埋單，全部都講究效率。一碗粥加碟炒蛋，唔使三分鐘已經可以set好你——你仲未set好部手機，已經可以捧住熱辣辣的食品走人。
必試檔口：朝早限定版
1. 泉記美食（中環皇后大道中旁）
如果要選中環最識嘢既打工仔恩物，呢間一定榜上有名。響皇后大道中與機利文裡交界，佢既招牌並唔響眼，但每天都好多人排隊——全部都係準備要趕返工的上班族。
佢最殺食係「麻甩版早餐 set」——即係粥底加一碟油炸鬼再加隻走odex的炒蛋，埋單唔使三十蚊。你可以自己坐低或者同佢講「拎住」，即刻拿走——就係咁方便。入面倒係好有人情味的，雖然忙到七彩，但個個都會同熟客撞下嘴，問下：「今日照舊？」
2. 強記（第3座）
響中環的舊區裡面，有呢啲檔口唔易搵——你要沿荷里活道上上落落，先至會發現呢間已經經營左三十年的老字號。
佢的牛腩麵真係可以話係中環秘製，d汁底據聞配方一直冇變過，手力度仍然好夠。早晨六點就開舖，一直做到上午十一點——啱啱趕切早班的空少空姐同旅客，唔使去連鎖店同人逼，兩分鐘就有的面上桌。
佢既價錢都係咁話，三四十蚊碗麵加幾蚊，就可以食到好襟的一餐，唔似得寫字樓隔離的連鎖店隨，便就話六十七蚊。
3. 明記茶檔（中環老區街市旁）
響呢頭搵食，梗係要去街市附近——明記就位於街市旁的內街，平時下午至夜晚最多人，但原來朝早都有一批熟客。
佢既「咖央多士」同「檸檬茶」set，可以話係附近的OL中最受歡迎的早餐配搭。咖央醬唔會太甜，多士烘底程度巖巖好，配杯即衝的檸檬茶，醒神又唔使等。
一個set forty左右就可以搞掂，仲可以有時間買埋份報紙——呢種慢節奏的生活方式確係愈來愈少有架喇。
4. 合和茶餐廳（舊蘭桂坊附近）
如果話大埔既星巴克都叫做「咖啡」，咁合和就好可能叫做「茶餐廳中的戰鬥機」。
佢的最大特點就係——基本上你想食咩都有咩！朝早你想叫多士可以，叫粥可以，叫即製漢堡包都得。而且佢既選擇非常多， combo set都有成十幾款，就算你日日翻工都唔怕悶親。最重要的是——佢個位置剛好在交通樞紐隔離，對趕時間的人簡直就係首選。
5. 明記（西營盤近港鐵站）
雖然地址歸類做西營盤，但其實同中環核心區就只有一站既距離。近年多左好多新型的餐飲選擇，但明記依舊保持價格相宜的作風。
佢最出名的一定係「黯然銷魂飯」——即叉燒煎蛋飯，啲叉燒做到外焦內嫩，蛋又流心，撈埋d醬油撈飯撈到埋在一齊，根本就係最佳的comfort food。同埋佢既午市套餐長期keep住的優惠——加十零蚊就有例湯或汽水，值到你唔信。
去中環大牌檔的交通同實用資料
去中環搵大牌檔，最方便的當然係港鐵——中環站C出口出去，行幾步就到荷里活道的舊區。如果你在金鐘或上環方向的話，行過都只不過十零分鐘。
如果時間巖巖好想快的話， taxi都係一個option——不過中環既計程車費通常比你想的貴小小，一程十五至二十五蚊，視乎你去邊個zone。
早上開檔時間通常六點至七點開始，晏晝一般做到兩點左右就收檔——咁啱啱同正常的返工時間peak meet，所以唔使怕摸門釘既。
小提示
第一，如果你時間有限的話——千其、千其、千其 唔好同啲師傅拗頸話「我要咩咩配料遲咁dd」，因為佢咁啱係非常忙碌的時候，如果你響度改改改，後面排隊既叔叔嬸嬸真係會燥脾氣。
第二，大部份的中環大牌檔現在都可使用八達通付款，但如果你想感受下最地道的氛圍的話，cash都仍然係首選——而且有小小數既檔口俾現金有折扣添。
