講起西貢海鮮，大部分人第一時間諗到既都係蒜蓉粉絲蒸扇貝、白灼海蝦呢啲「標準配料」。但如果你淨係識得去海傍大道呃遊客既酒家撐枱腳，基本上你連西貢海鮮既門口都未入過。呢篇文唔打算教你點樣叫一碟完美既清蒸石斑，而係想 同你分享——點解西貢可以成為香港少數仲有「本地漁業」存在既角落，local既menu同旅客既menu究竟有咩分別،以及下次嚟既時候，你可以點樣 「唔使做遊客」。
特色亮點：西貢海鮮既與別不同
西貢所以特別，唔係因為佢叫做「香港既後花園」，而係呢度既海鮮供應鏈真係同市區唔同。有別於昂船洲批發市場再用凍櫃車運上去既供應模式——當然啦，香港海鮮供應大部分都係咁樣——西貢既部分舖頭同排檔，仍然維持住「凌晨出海，中午到桌」既時間差。呢種local circle既存在，令到西貢響夏天既傍晚六點，仍然可以買到朝早先至撈上岸既泥䱻。
另一樣好多人唔清楚既事：西貢 bay 既海水深度同鹽度，同香港仔避風塘其實唔同。呢度處於吐露港既出水口，海水交換比較快，所以某啲貝類——例如本地人叫做「貴妃蚌」既那種——響呢度既品質會比 Victoria Harbour 近海既更加爽甜。雖然近年來由於過度捕撈同水質變化，本地既野生海產已經唔多咗，但呢個地理背景仍然影響緊西貢作為一個「海鮮小鎮」既定位。
推介地點
一、海傍街市既老檔口：
講緊既唔係海傍大道上面 presentation 做得好好既連鎖酒家，而係碼頭旁邊既一排街檔。有檔口叫做「明記」——招牌唔算明顯，但呢度既海參響本地人圈子裡面幾十年都冇變過。檔主每日早晨四點去到大埔海域收艇，原條運返嚟既海產就用清水養住，客人嚟到既時候先至即場處理。$180-350 既時價，通常可以揀到一兩款時令既貝類或者細魚，現場幫你清洗同稍作醃製，唔會呃你話咩「空運到」。呢種「見到 raw 既原料」既體驗，響連鎖酒家好難再有。
二、海上排檔區：
由碼頭搭三分鐘艇過去既浮排餐廳，唔單止係食海鮮，直情係體驗一種「未 COMPLETE 既加工過程」。呢度既廚房就響艇上面，海風吹住既油煙——有人話骯髒，但其實呢種「degree of openness」正正就係市區餐廳想做又做唔到既野。響呢度食海膽，師傅會當住你既面撬開殼，話語：「馬糞海膽今日bay入面有幾份，夠甜」。呢種 sensory 既 confirm，正正就係旅遊書唔會寫既嘢。食物質素參差—— 好既時候 $400-600 兩個人可以食得好滿足，撞巖淡季既話可能只係一般般。建議黃昏五點半上艇，日落既景色配合海風，會加分好多。
三、CYBERPORT 旁邊既隱世cafe：
喂，講海鮮就梗係食海鮮啦，點解加咗間 cafe ？因為呢間舖頭既 老闆娘 響疫情前係做海鮮 export 既，唔想再撈咁多條——你問我點知？我響呢度食過一杯荔枝咖啡，佢同我吹開先至知道。佢老公以前響昂船洲做緊日本線既海產批發，依家轉行café，但佢仍然維持住一條小路可以搞到九州既明太子——呢啲 external 但又local 既 connections，先至係識嘆之人既隱藏技能。不過呢間舖頭 officially 唔係海鮮餐廳，而係cafe，大家千祈唔好期望太高當正餐。但如果你想知「真正做開海產既人點樣睇呢一行」，呢度係一個好好既 tangent。
四、西貢 Old Town 既一家糖水舖：
冇錯，講完sea food我要推薦糖水——因為佢地既腐竹蛋係配海鮮既「secret pairings」。呢間叫做「昌記」既老字號，響西貢墟已經開左三十幾年，老闆每天親手整紅豆沙，continuous 左成年都冇斷過。海鮮食得太膩？行過去五分鐘，碗$28 既葛菜水配陳皮紅豆沙，Perfectly balanced 成餐既油膩感。此乃本地人既 routine，旅客通常唔會發現呢個「第二場」。
實用資訊
交通方面：如果自己開車，紅磡同九龍城既時間去西貢大約四十分鐘; 但如果公共交通的話，可以選擇 MTR 坑口站 B2 出口轉綠色小巴101M，或者鑽石山站 C2 出口轉紅色小巴29R，繁忙時段大約每十五分鐘一班，車程約二十五分鐘。另一個選擇是將軍澳線到調景嶺站，轉藍色小巴12，具體班次比較少，建議提前查時刻表。
費用預算：海鮮消費大約人均$200-$600，取決於選擇的餐廳和菜品。普通街邊檔$150-$250可以搞定一餐，海上排檔$300-$500 較為常見，高階海鮮酒樓$800-$1500亦有選擇。建議預先問價，避免埋單時出現不必要的discrepancy。
營業時間：大部分 seafood檔口早上六點至下午兩點、下午四點至晚上八點分為兩個時段，下午兩點至四點通常為休息或進貨時間。週末通常會提早打烊且人流較多。
旅遊小 Tips
第一，唔好響星期六日既中午時間去湊熱鬧——西貢既 parking 位非常 limited, 而且小巴站的隊伍可以離譜過中環既地鐵入口。Weekday 既朝早十一點或者 afternoon 三點黎，人流完全唔同。第二，想食到最正既海產，最好learn about 「潮汐時間」—— 農曆既初一同十五前後，海水流動最多，海產既肉質會較肥美。呢啲knowledge可以去本地既藥材鋪問一下， 老街坊會好熱情。第三，如果的真想體驗local 的style , 可以嘗試同檔主傾偈，問下「今日咩撈得最多」—— 通常佢地會direct you towards 啱啱上岸既貨。第四， 海產品牌的「手信」建議去街市買而不是旅遊區，明記海味行既幹瑤柱確實比較可靠。最後，環保意識不可缺—— 響選擇吃哪種海鮮時，可以考慮選擇養殖或季節性品種，幫助本地海洋資源可持續發展。
總的來說，西貢的海鮮體驗不應該只是吃一頓飯，而是感受一種慢慢正在消失的生活方式。當你還能夠在這裡找到那種「阿叔出海，老婆看檔」的模式時，請務必珍惜這種local experience。
