簡介
在灣仔食燒鵝，重點不是排一張「名店榜」，而是掌握燒味店的作息。這區夾在商業區與老社群之間，午市要應付打工仔，下午又有街坊斬料加餸，不少店上午開檔、下午逐爐出貨；熱門部位賣完便收爐，與中環偏重旅客、銅鑼灣追求快速翻枱的模式不太一樣。
真正好的燒鵝，皮要薄脆而帶油香，皮下脂肪已被火力逼走一部分，肉仍然濕潤；斬開後骨邊微紅不等於未熟，要看肉汁是否清澈。滷水或酸梅醬只是陪襯，若鵝皮本身腍而油膩，落再多醬都救不到。
特色亮點
灣仔燒鵝最大的優勢是選擇集中，由港鐵灣仔站走到鵝頸橋一帶，沿軒尼詩道及內街已有老牌燒味店、茶餐廳與街坊飯店。師傅分工亦很傳統：有人負責醃製及生燒，有人睇爐，有人企斬料枱；繁忙時段斬件速度快，但部位分配仍有門路。
想食皮脆肉嫩，最好在午市首輪或傍晚加餸潮前到店。點「燒鵝髀飯」肉多但價高；半肥瘦可叫「下莊」，胸肉較瘦則是「上莊」。一個人不必死追鵝髀，燒鵝例牌配白飯，反而較容易吃到皮、肉與骨邊香三種口感。
推薦地點
甘牌燒鵝：地址為香港灣仔軒尼詩道226號寶華商業中心地舖，是灣仔最具代表性的專門店之一。強項是出品規格穩定，鵝皮火色均勻，肉味較集中；代價是排隊機會高，熱門部位亦可能早售罄。適合第一次在灣仔吃燒鵝、希望有明確基準的旅客。
再興燒臘飯店：位於灣仔軒尼詩道一帶的老牌燒味選擇，街坊與上班族客源較多。它的吸引力不只是一味燒鵝，而是可把燒鵝與叉燒、燒肉拼成雙拼或三拼飯，方便比較不同爐味。午市節奏急，想慢慢研究部位，避開12:30至14:00較舒服。
棋哥燒鵝餐室：位於灣仔與金鐘交界、永豐街一帶，適合由太古廣場方向步行過來。風格較接近日常燒味餐室，除了斬料，也可吃燒鵝飯及燒味拼盤。這類店的實際優勢是選擇彈性高，同行有人不吃鵝，仍可改點叉燒、油雞或燒肉。
灣仔街市周邊燒味店群：以灣仔道、交加街及太原街附近為範圍，這裡不是單一名店，而是觀察社群燒味文化最實際的一站。揀店先看櫥窗：鵝是否仍有完整下莊、斬口有沒有乾掉、師傅是否持續補貨。街坊店未必有華麗門面，但例牌斬料通常比旅客區套餐更有彈性。
實用資訊
交通以MTR最方便，由灣仔站A3或A4出口前往軒尼詩道店舖；去永豐街一帶可由金鐘站步行。香港可使用八達通乘搭MTR及其他公共交通，部分小店付款方式較傳統，帶少量現金穩陣。
燒鵝飯大約HK$60至HK$100，雙拼飯約HK$65至HK$110；鵝髀、例牌或斬料按部位與重量計算，約HK$100至HK$400以上。營業時間多落在約10:00至22:00之間，但燒鵝不是全日每刻都有，部分街坊店下午收爐，亦可能售罄提早停止供應。價格、休息日及營業時間會調整，出發前應向店方確認。
旅遊小提示
兩個人最好點一碟燒鵝例牌加白飯或瀨粉，比各自叫碟頭飯更容易指定部位。見到新一爐出櫃，不要怕問「下莊仲有冇」；想少骨可叫師傅斬件時選肉厚位置，但燒鵝不可能完全無骨。外賣後鵝皮會被蒸氣焗腍，路程超過二十分鐘便建議堂食。
另外，灣仔的大牌檔文化與燒味店歷史關係密切，但現存大牌檔受牌照政策限制，牌照一般不可自由轉讓，不能把每間老式街頭食肆都當成可持續複製的連鎖生意。食燒鵝之餘留意這種上午開檔、下午收爐、靠街坊客維持的節奏，才算真正吃到灣仔味道。
