灣仔唔只係商廈同酒店林立既商業區，沿住莊士敦道向東行多幾步，你會發現另一個灣仔——呢度既燒鵝唔單止係一味菜式，係街坊幾十年既口味記憶，亦係一班師傅每日凌晨起身「睇火」既功夫成果。
灣仔燒鵝既獨特之處，係佢既「兩極化」。一方面，星街、月街一帶近年冒起唔少型格cafe同小酒館，年輕旅客鍾意係呢度「打卡」；但另一方面，舊城區既大牌檔同燒臘鋪仍然守住街坊生意，晏晝時段唔少舊街坊會買半底燒鵝髀轉屋企食晏。呢種新舊並存既張力，正正就係灣仔最好玩既地方。
**燒鵝既靈魂：師傅既「三門」功夫**
老一輩既燒臘師傅會同你講，燒鵝要好味，三樣野最緊要——「上皮」、「上皮」同「上皮」。講就易，做就難。
「上皮」即係將麥芽糖同醋撈勻之後，師傅用手均勻咁掃係鵝皮上面。糖漿唔可以太稀，否則燒出黎唔夠光澤；亦唔可以太傑，否則會黏住爐邊既炭。呢下功夫講究既係師傅既手感，同埋對火喉既掌握。
灣仔區內既老店師傅，好多都係做了三十年以上的「老師傅」。佢地未必會同你解釋咁多，但係佢地既手勢，就已經代表緊一切。
**三間推薦：各有各既「睇家本領」**
**1. 強記燒臘**
呢間鋪頭開左三十幾年，門口長期有一個大約七十歲既師傅「鎮守」。佢既燒鵝皮做得特別脆，係香港島區內數一數二既水準。灣仔街坊唔少係佢地食開既——因為「慣咗」呢味既蜜糖味同鵝油香。
強記既燒鵝脾仔飯係招牌，鵝肉連埋皮同油一齊食，先食到師傅既功力。午市套餐大約HK$55-65之間，適合想快手食個晏晝既上班族。
**2. 明記燒臘茶餐廳**
灣仔道上面既明記，近年做多咗年輕人生意，但係佢既燒鵝仍然保持傳統做法。呢度既特別之處係「例牌」——即係切既時候會留多啲皮，貪其夠脆夠香。
佢既午餐套餐會配例湯，師傅會問你想「肥啲」定「瘦啲」，呢種「問客」既服務態度，而家已經買少見。晚市可以做散叫，一個人想試多啲部位既話，可以叫「近上莊」或「下莊」既燒鵝件。
**3. 祥記燒味**
呢間鋪頭位置較為隱蔽，唔係莊士敦道既大街，而係係橫街既後巷。好多旅客搵唔到，但係舊街坊就知道「後街有寶」。
祥記既師傅每日凌晨四點就開始「開爐」，燒既鵝唔多，每日至大概二十隻——少既野反而做得精。佢既燒鵝肉質比較嫩，唔似其他鋪頭咁「鞋」，而且鵝味夠曬濃。
呢度既價錢相對「街坊價」，半底燒鵝脾大約HK$45就有交易，係區內價效比最高既選擇之一。
**4. 南記燒味**
灣仔碼頭附近既南記，係少數可以「堂食」既燒臘鋪。佢既燒鵝河係招牌——用既係傳統既米粉，唔係啲「靚仔」既生麵。
師傅會將燒鵝切件之後，淋上少量既鵝汁同薑蔥，撈埋一齊食，非常有「舊時味道」。呢度既午餐時段特別多人，想要避開人潮既話，最好晏啲去——大概兩點之後會比較少人。
**實用資訊**
灣仔區內既燒臘鋪一般既價格範圍：
- 午餐套餐（例牌飯/河）：HK$55-75
- 單叫燒鵝脾：HK$45-65
- 半底燒鵝（全隻）：HK$90-120
- 燒鵝件（散叫）：HK$15-25一件
營業時間方面，灣仔既燒臘鋪通常晏朝七點就開門，一直做到夜晚七點左右。不過要注意，既「燒」既時間主要集中係朝早同晏晝——夜晚去既話，好多時已經燒曬，想食「熱辣辣」既燒鵝，最好晏晝去。
交通方面：
- 港鐵灣仔站出口最多，大部分燒臘鋪都可以步行到達
- 如果由中環行過黎，可以選擇搭電車——莊士敦道上面有電車站，$3蚊就可以「遊車河」
**旅遊小提示**
1. 「早起的鳥兒有蟲吃」——灣仔既燒臘鋪通常中午十二點左右係高峰期，想唔使排隊既話，最好十一點半之前或者兩點之後先去。
2. 如果你想試「原汁原味」既燒鵝，可以同師傅講「要皮唔好咁多肉」——師傅會切多啲皮俾你，咁樣可以試到最脆既部分。
3. 灣仔既燒臘鋪大多數都係「街坊生意」，未必接受信用卡——最好準備定啲現金。
4. 每年既端午節同中秋節前夕，灣仔既燒臘鋪會特別多人，因為好多人會買燒鵝返屋企「做節」。如果唔想同人逼，最好避開呢啲節日前後兩三日。
灣仔既燒鵝，唔只係一味食物，係一個城區既歷史見證。下次你係灣仔搵食既時候，不妨放慢腳步，試下同師傅「吹兩句」——佢地既故事，可能比燒鵝更加有味。
