簡介
講明先：赤柱（Stanley）並不是香港公認的燒鵝集中地。這區強項是海濱、市集、歷史建築與悠閒餐飲，專程來赤柱逐間追燒鵝，選擇通常不及香港仔、灣仔或銅鑼灣穩陣。最適合這篇指南的，是想帶長輩或小朋友遊南區、行程不趕，又想在同一天吃到港式燒鵝的人。玩法不是死守一間網紅店，而是先遊赤柱，再按回程路線補吃一餐靚燒味，咁先實際。
特色亮點
好燒鵝要看皮、脂、肉三層：鵝皮應該乾香帶脆，皮下脂肪不能厚得漏油，肉質則要有鵝香而不乾柴。落單時別只問「有冇燒鵝飯」，應直接看看燒味櫥窗的存量與切件狀態。下莊較肥嫩，皮脂香濃；上莊肉多、骨位較集中；鵝髀最受歡迎，通常亦最早賣完。酸梅醬是點到即止，不是用來掩蓋燒鵝本身的味道。
赤柱的價值在於把燒鵝變成南區半日遊的一部分。遊客區租金與餐飲定位會反映在價格上，同一份燒鵝飯在海濱附近未必比市區社群店抵食。若櫥窗只剩零碎部位，或者店員說新一爐仍要等很久，毋須勉強；燒鵝講出爐狀態，店名反而不是唯一標準。
推薦地點
一、赤柱市集及赤柱大街
地址：香港島南區赤柱市集道、赤柱大街一帶。這裡適合即場觀察餐牌及燒味存量，優點是逛市集後可以直接用餐，缺點是燒鵝未必每日、每個時段都有。見到整隻鵝掛在明爐櫥窗、表皮均勻呈棗紅色，才值得問即斬價錢；若只有預先切好的碟頭飯，期望就要調低一點。
二、赤柱廣場及美利樓一帶
地址：香港赤柱佳美道23號及赤柱大街一帶。這一站適合親子或長輩同行，環境舒適、洗手間與休息位置較方便。不過餐飲取向偏海濱休閒，燒鵝不是絕對主角。若同行者有人想吃西餐、有人想吃中式飯餐，這區比硬追燒鵝老店更容易協調。
三、香港仔中心一帶
地址：香港仔南寧街、成都道及香港仔大道一帶。由赤柱回程轉到香港仔，是較貼地的補吃方案。社群燒味店服務街坊，燒鵝飯與燒味雙拼通常比旅遊區選擇完整，午晚市翻桌亦快。可先問當日燒鵝出爐時間，再決定叫下莊、鵝髀或燒鵝拼叉燒；如果只想試味，雙拼比單叫例牌更靈活。
四、灣仔鵝頸橋至軒尼詩道一帶
地址：香港灣仔軒尼詩道、灣仔道及鵝頸橋附近。這區適合由赤柱乘巴士返回港島北岸後吃晚飯。灣仔部分燒味店有「上午開檔、下午收爐」的傳統節奏，熱門部位可能未到晚市已售罄，所以別把晚飯安排得太遲。其特色是街坊店與商業區客源並存，出餐快，半隻或例牌斬料亦較容易找到。
五、銅鑼灣謝斐道及波斯富街一帶
地址：香港銅鑼灣謝斐道、波斯富街及駱克道一帶。這裡適合想食完直接乘MTR離開的旅客。商業區燒味店重視效率，燒鵝飯通常上得快，但租金因素令價格偏高。午市客多時不要慢慢研究餐牌，直接問「今日下莊仲有冇」最有效率；若燒鵝只剩上莊，可改叫燒鵝叉燒雙拼，口感會平衡一些。
實用資訊
赤柱沒有MTR直達。可由港鐵香港站附近、銅鑼灣、灣仔或筲箕灣轉乘巴士或小巴前往；實際路線及班次出發前應檢視當日交通資料。八達通可用於香港大部分公共交通。假日赤柱一帶容易塞車，回程若要到香港仔、灣仔或銅鑼灣吃燒鵝，宜預留至少45至90分鐘交通彈性。
價格可粗略預算：燒鵝飯約HK$55–100，燒味雙拼飯約HK$60–110，例牌燒鵝約HK$150–300，半隻或鵝髀按店舖與部位另計；旅遊區及商業區通常較貴。一般燒味店約上午11時至晚上9時營業，但燒鵝屬按爐供應，售罄時間往往早於關門時間，不能把營業至晚上理解成全日都有鵝。
旅遊小提示
平日下午到訪比周末舒服，秋冬天氣較乾爽，沿海散步亦沒那麼焗。想吃皮脆一點，可避開燒鵝在櫥窗掛得太久的時段；想要指定部位，最好在午市前段或傍晚首輪出爐時到店。外賣盒會焗出水氣，買完最好盡快吃。最後要分清楚：Stanley通常指赤柱，不是中環計程車丹利街；兩者相距甚遠，導航時輸入中文地名最穩陣。赤柱亦不是大牌檔燒鵝天堂，而香港大牌檔牌照本身不可自由轉讓，老式街頭經營模式愈來愈難複製，別因懷舊想像便認定海邊一定有傳統大牌檔名店。
