赤柱向來俾人印象都係「旅客地方」，但如果你問真正嘅本地老饕，呢度其實有幾間做緊街坊生意嘅燒臘舖，唔起眼之餘，出品一啲都唔輸蝕俾市區名店。今次就等我帶大家走入赤柱，既睇嚇海傍風光，順便嘆番底正宗港式燒鵝。
赤柱燒鵝有咩咁特別？
首先要搞清楚，赤柱燒鵝同市區連鎖店最大分別，喺於「即叫即燒」呢樣嘢。市區好多大型連鎖酒樓因為要應付大批人客，通常凌晨出爐、一次過燒定好多，然後擺響展示櫃到sell，但你食到口中已經係第二、三轉既味道。赤柱既小店就唔同好多，師傅通常中午先開爐，每次燒的數量有限，通常賣埋就收檔，講求係「頭幾轉」既酥脆口感。
另一樣就係呢度既燒臘師傅多數係區內老居民，手藝父子相傳咁滯。有啲師傅以前係香港仔或仔魚市場附近既冰室幫廚，後來自己走出嚟做，咪就將傳統「荔枝木明火」既技術帶埋過嚟。所以你話赤柱燒鵝有咩特別——就係食到一份「慢工出細貨」既堅持，無呃你。
推薦燒臘店
1. 榮記燒臘
地址：赤柱大街132號地下
榮記響赤柱算係「元祖級」既老店，1978年就已經響 Stanley Market 對面開檔。之前幫襯過既老街坊都知，佢既燒鵝選用每日凌晨由元朗菜場送嚟既本地新鮮鵝，師傅堅持唔雪藏，寧願早啲起身執漏，都唔會用隔夜鵝。
佢地既「半肥瘦燒鵝」係招牌——皮脆到好似薄紙咁，一咬就碎，脂肪同瘦肉既比例大概七三比，肥而不膩。最受歡迎既係「例牌」（四分一隻），大約HK$70蚊，用糖漿溝既蜜汁調味恰到好處，帶陣微微既梅拉德反應香氣，同市面果啲死甜既唔同。
2. 合記燒味
地址：赤柱村道45號（近天后廟）
合記既特別之處，喺於佢地堅持用「荔枝柴」燒製。香港而家仲用荔枝柴既燒臘店已經買少見少，唔係話傳統有幾巴閉，而係荔枝柴燒出嚟既煙燻味真係同人工氣味有得fight——有陣微微既木質香，混合皮脂既油香大佬，嗅覺上已經嬴人九條街。
如果你的起格「叉燒半底」（大約HK$55），就知道師傅既調味幾有心機——佢地用自家調製既「柱侯醬」mix南乳去醃，味道層次好豐富，唔似出面果啲淨係得鹹味。
3. 大記燒臘
地址：赤柱廣場巴士站對面上斜路
大記既定位比較似「茶餐廳+燒臘檔」hybrid，樓上有二十幾個位，可以坐低慢慢食。佢地既「燒鵝撈粗」算係赤柱限定——粗麵淋上香濃既鵝油，再加幾舊燒鵝肉，一碗先HK$52，可以話係CP值極高既午餐選擇。
師傅曾經響中環既老牌酒樓做過十ok年，所以手法有啲「old school」既影子——例如燒之前會將鵝隻「吊乾」幾個鐘，等表皮夠乾身就先再燒，咁樣上皮更加脆口。呢啲功夫野客人未必睇得出，但係入口就知龍與鳳。
4. 潮記燒味
地址：佳美道17號（近赤柱炮臺）
如果上面嗰啲都嫌太少選擇，潮記可能啱到你。呢度除左燒鵝，仲有烤乳豬、叉燒、油雞，可以話係「燒臘full set」。佢地既「乳豬件」係出面比較少見既專案——BBQ汁掃勻之後燒到皮卜卜聲，一件約HK$45，幾適合share埋當 appetizer。
實用資訊
**交通**：
- 由港鐵香港大學站B出口搭綠色專線小巴8號，直達赤柱大街，車程約20分鐘，車費HK$9.2
- 或者由港鐵銅鑼灣站A出口搭紅色小巴40號同一線
- 如果想啱時間，可以搭城巴260線（中環交易廣場上車），赤柱砲臺站落，車費HK$11
**價格範圍**：
- 燒鵝例牌（四分一隻）：HK$65-80
- 燒鵝全隻：HK$250-320
- 叉燒半底：HK$50-60
- 燒鵝撈粗/湯麵：HK$48-58
**營業時間**：大多數朝10晚7，部分節假日休息，建議晏晝去避免賣曬
旅遊貼士
**避開人潮**：赤柱既燒臘店週末會排長龍，如果想靜啲食，最好平日晏晝12點前到，或者朝早10點頭去「晨功」——師傅頭爐出黎既燒鵝往往最正。
**配搭建議**：一般老店都會問你要「肥」定「瘦」——「肥」既脂肪較多，適合配白切口既感覺；「瘦」既就啱哂怕肥既人。其實可以叫「半肥瘦」，師傅會切中間既部位，兩者兼顧。
**行街順序**：建議先的行赤柱大街->天后廟->卜公碼頭->再上行去燒臘店沿途會經過幾檔手信店，唔使急住買，住先醫肚填充我再講句——赤柱既燒臘店好多時農曆新年會休息初一二三四，想過年前後去既朋友留意喇。
簡單嚟講，赤柱既燒鵝唔算「打卡名店」，但勝在夠「真」——無呃Travelator既包裝，淨係靠阿叔幾十年如一日既手藝。下次去完Stanley Prison、行到攰既時候，不如轉過啱街口既燒臘檔，等師傅切幾舊熱辣辣既燒鵝，其實先至係真正既香港味道。
