提起香港美食，大多人首先想到港島或九龍的老字號，但其實要吃到有水準的燒鵝，西貢呢個海濱小鎮都有得諗嚇。西貢以前係漁村嚟㗎，近年因為遠足徑同埋碼頭食海鮮，吸引唔少遊客，不過講到燒臘，其實都有幾間做得ok既小店 Hidden Gem，等我介紹下啦。
做咁多年茶餐廳 comment，我發現西貢啲燒鵝鋪同市區既有一個好大分別：呢度唔算多大型連鎖店，多數係家庭式經營，既阿叔阿伯開咗十幾二十年，靠街坊生意維持。呢種小店反而更有「人情味」，而且燒鵝質素穩定——因為佢哋唔會為咗谷生意就乜都得，尤其燒鵝呢樣嘢，皮脆、脂肪同肉汁缺一不可，做出嚟啲水準真係靠師傅既功夫。
**西貢燒鵝啱啱好**
先講嚇咩叫做得「啱啱好」。一般合格的燒鵝，皮要燶得起泡但唔好燶曬，脂肪層要勻稱，瘦肉部分要 keep 到肉汁而唔係乾爭爭。西貢既燒鵝店普遍做到以上基本功，部分更有驚喜——例如有啲師傅會落啲陳皮或者鹽擦，令到味道更有層次。
**Hidden Gem 推薦**
1. **明記燒鵝**：西貢舊墟既老字號，呃，都算係老字號啦，做咗廿幾三十年。佢既燒鵝皮偏薄身，但係燒得夠香，撈埋舊秘製醬汁，可以話係「古早味」嗰種感覺。價錢都合理，通常半例牌大概 HK$70-90 左右。呢間鋪頭唔大，裝修都就嚟四十年不變，不過正因為咁，先至感受到老香港既味道呀嘛。
2. **成記燒臘**：位於西貢市中心附近，近年裝修過，但味道 keep 得幾好。佢既燒鵝特色係肉質較嫩，應該係因為師傅控制火候既手法既關係。例脾既話大約 HK80-$100，半隻就貴啲啦。呢間既優勢係 location 方便，行完山或者買完海鮮之後順路食，諗得到。
3. **富記燒臘**：規模細啲，但師傅據講之前係市區大酒樓做過，所以技術上有番啲料到。燒鵝既皮做到脆卜卜，脂肪同肉既比例啱啱好。如果想食到啲「有心機」既燒鵝，可以試嚇呢間。不過佢地既營業時間有啲唔正常，去之前最好打個電話問定。
4. **明記茶餐廳**：喂，個名同上便好似？哈，呢行就係咁，有時會撞名既。呢間其實主要做茶餐廳生意，但係燒鵝都叫做合格線以上。重點係價錢比專門店平的，午餐套餐咁滯成 set 先 HK$50 有交易，適合budget人士或者行山友諗住的簡潔晚飯。
**實用資訊**
大部分西貢既燒鵝店都由朝早做到傍晚大概六點至七點左右，不過我講四次都係同一句：最好晏晝去，夜晚通常燒鵝已經無咁 crisp 了。交通方面，你可以搭港鐵到坑口站 B 出口轉小巴，或者搭巴士由將軍澳同其他地區去西貢市中心。自駕的話有停車場，不過週末好爆嫁喎呢啲位。
如果你打算同親朋好友或者另一半去西貢既話，建議咁樣安排：早上去行一下小明甚或者東壩，然後晏晝回到西貢碼頭附近搵食——呢個 flow 最自然的。燒鵝可以當然可以配白飯之外，都有啲人鐘意點半粉麵，我就無所謂啦，你地自己喜好就得。
**小提醒**
- 燒鵝每日既 quantity 有限，太晏去未必有
- 建議提前打電話問定有冇，既防摸門釘
- 西貢仲可以一路食海鮮，一於叫埋海上既海鮮食檔或者海傍既海鮮酒家，都 OK 既，時間有限既就集中一樣吧
- 其實呢頭既海風好正，十一月至一二月既天氣最舒服，唔好揀夏天啦，你知啦，香港既夏天猛猛話就入夜都焗到你癲
燒鵝呢樣嘢，各有各既「啱啱好」——有人鐘意肥啲，有人鐘意瘦啲，以上既推介都係我 PERSONAL 比較鐘意既幾間。如果你問我最推介邊間...我就咁講啦，明記既古早味燒鵝真係值得一試，試完包保你明啲咩叫「用心機既傳統味道」。
