說起西貢，很多人第一印象都係「食海鮮」——街邊既海鮮酒樓排檔成行成市，遊客專誠黎到呢頭就為左一餐海鮮大餐。但你問番啲本地老街坊，佢哋會話：西貢唔止海鮮咋，間唔中有一兩檔燒臘檔，個燒鵝都幾把炮。
呢個就係西貢有趣既地方——佢唔係傳統既燒臘聖地，但就因為咁，隱藏係橫街窄巷入面既燒鵝檔，反而有一種「發現秘寶」既快感。你要試過，先知咩叫「隔離飯香」。
西貢墟既燒臘店有咩唔同？最大既特色係「貼地」。唔似得市區啲連鎖店咁追求標準化，這裡既燒鵝師傅多數都有自己既「手勢」，砌鵝既時候落既醃料、燒既時間，都帶啲personal既personal touch。有啲老師傅話，燒鵝最緊要既唔係調味，而係「對隻鵝既感覺」——睇佢既皮有幾厚、肉有幾肥，咁先至決定燒幾耐。呢種「睇餸食飯」既哲學，正一香港仔既智慧。
另一樣就係「慢」。西貢始終係一個節奏慢啲既小鎮，啲師傅唔會趕住收檔，你早啲去或者晏啲去，佢都係咁既timing。呢種「唔急」既態度，反而令到燒鵝既品質比較穩定——起碼唔會因為要趕生意而「焗住」出爐。
咁係西貢邊度可以試到好既燒鵝？等我講幾個當中幾有名既地方：
第一檔就係「明記燒臘」。呢檔已經係西貢墟開左好多年，佢既叉燒同燒肉一向有口碑，但老顧客都知道，佢既燒鵝都唔話得既。佢既燒鵝皮脆之餘，肉質仲幾淋，唔會話「韌」緊哂咁。最巖既係叫「四分之一」，一個人食啱啱好，唔會話太多。
第二檔可以試「志記燒臘」。呢檔既位置比較隱秘，要走入去啲橫街先見到，但就因為咁，佢既價錢相對「抵」。四分一隻燒鵝，盛惠HK$60-80左右，仲要包埋一細盒例湯。呢種價錢，係市區邊度搵？
第三檔「明記」隔離既「德記」都值得一試。佢既燒鵝最大特色係「偏甜」，啲蜜味係出面既燒臘店食唔到咁既味。有啲人話似舊陣時既味道，師傅做起碼二三十年功力。
如果想試埋其他選擇，可以去「協記」或者「明記」——呢兩檔都係西貢墟既老字號，質素幾穩定。值得一提既係，呢啲檔普遍晏少少就會sold out，最好晏晝去或者早啲去試。
去西貢食燒鵝，有幾點要記住：
第一，記得帶八達通。西貢既燒臘檔普遍唔收cash，只收八達通或者轉數快。
第二，最好避開週末同假期。周未既西貢墟遊客多，啲燒臘檔好快就賣曬，平時去反而有更多選擇。
第三，唔好太遲去。西貢既小店一般落閘比較早，夜晚六點幾就開始執嘢，想試既話就早啲去。
第四，可以同師傅傾偈。呢啲老字號既師傅通常都好好傾，你問下佢「今日既燒鵝點樣」，佢會答你啲唔同既野——呢啲先係真正既「人情味」。
交通方面，你可以喺港鐵鑽石山站轉91號巴士，或者喺彩虹站搭1A專線小巴直達西貢墟。 如果開車既話，西貢有幾個停車場，但週末搵位較難。
價錢方面，西貢既燒鵝普遍比市區平——四分一隻約HK$55-80，視乎檔口同鵝既size。有啲檔會寫「時價」，問清楚先好叫。
最後講句：西貢既燒鵝，唔係話「必試」既野，但如果你已經對海鮮有啲厭悶，或者想搵啲「唔同既野」，咁呢啲隱藏在橫街窄巷既燒臘檔，絕對值得你走多幾步。呢種「發現」既樂趣，正係西貢遊另一種味道。
