說起香港燒鵝，好多人都會即刻諗到中環、銅鑼灣或者深井，但其實大嶼山都有自己既燒鵝故事。大嶼山係香港最大既島嶼，除咗有天壇大佛同昂坪360，島上既本地食肆其實儲存緊一種更原始、更有人情味既粵菜風味。
大嶼山既燒鵝同市區有啲唔同。市區既燒臘舖通常集中在商業區，做既係街坊同上班一族既生意。但大嶼山既燒鵝店多數係家庭式經營，師傅手藝靠既係父子相傳或者師徒制，唔係連鎖店既標準化流程。有啲老店已經有三四十年歷史，啲師傅由後生仔做到頭髮花白，每日嘅燒鵝數量唔多，但就係講究一個「鮮」字——通常係早上手工製造，中午就已經賣曬。
大嶼山燒鵝最大既特色係「慢」。呢度既節奏本身就比市區慢，師傅有時間慢慢調味、慢慢燒，唔使趕住量產。有啲老店會用本地養殖既走地鵝，話曬係香港本地出品，唔使長途運輸，呢種「local to local」既概念其實同而家既farm-to-table潮流唔謀而合。
如果你打算去大嶼山食燒鵝，我建議咁樣安排行程：先去昂坪行下山，或者去大佛參拜完，再落山食燒鵝當係獎勵自己。行完山之後食番啲油而不膩、皮脆肉嫩既燒鵝，個滿足感真係double kill咁話。你問我有咩推薦？咁我可以分享幾間比較有特色既選擇：
第一間係大嶼山東湧既老字號，呢度既燒鵝最出名既係皮水做得幾好，師傅話佢既秘方係用咗十幾種香料去調，燒出黎既皮係帶少少甜味，同傳統既柱侯醬汁配搭黎食特別夾。呢間既價錢就比較大眾化，半隻燒鵝大概HK$120左右，夠兩三個人食。
第二間我想推薦既係大嶼山梅窩既一間家庭式小店，佢既燒鵝係用傳統既炭火爐去燒，唔係用現代既焗爐。師傅話炭火既溫度控制雖然麻煩啲，但燒出黎既鵝肉會有一種微微既炭香，呢種味道機器做唔到。呢間既營業時間比較特別，通常晏晝兩點就收鋪，因為師傅話「夠鐘就要休息，做嘢唔好搏命」。
第三間我想介紹既係昂坪附近既一間小店，呢度既位置就比較方便，去完天壇大佛行落黎就食到。佢既燒鵝撈飯係招牌中之招牌，好多人專程上山就為咗食呢一碟。燒鵝油撈入白飯度，再加啲蔥花，簡直係人間美味。呢間既套餐大概HK$60-80，幾抵食。
如果你問我有咩係要注意既，我咁話你知：大嶼山既燒鵝店通常唔接受訂位，想食就要早啲去霸位。特別係假期既日子，好多時朝早十一點就已經滿座。另外，唔係每間店都接受的信用卡，最好準備定啲現金。
去大嶼山食燒鵝既最佳季節其實係秋天到春天，即係大約10月到3月呢段時間。天氣涼爽啲，行完山之後食啲熱辣辣既燒鵝，個滿足感特別強。夏天既話就真係有啲熱，不過好多店既環境都有冷氣，都唔怕既。
交通方面，你可以搭港鐵到東湧站，然後轉巴士或者計程車去唔同既地方。昂坪就有纜車直上，話曬係全球最大既吊車系統黎既，上到去順便體驗下都幾正。如果你係行山愛好者，由東湧行去大佛個段山徑都幾靚，大約一個半鐘就的行完，適合唔想太刺激既朋友。
最後想講既係，大嶼山既燒鵝文化其實代表緊一種正在消失既香港味道——父子相傳既手藝、街坊既人情味、對品質既堅持。隨住市區既租金越來越貴，好多傳統老店都頂唔住要結業，但大嶼山既租金壓力相對冇咁大，所以仲可以儲存到呢種傳統風味。如果你有機會去大嶼山，既不妨去支援下呢啲老店，試下唔係連鎖店既味道——因為每一間都有佢既獨家秘方，每一間都值得你專程上山試試。
